《 手 抓 餅 全 套 配 方 》

大家好 我是好好 今天咱們來做手抓餅 今天我分別會從手抓餅餅胚的製作 手抓餅甜辣醬 黑胡椒醬 紅燒排骨醬這三款核心醬料的製作 以及最後烙餅組裝完成這幾個步驟給大家詳細的製作一遍手抓餅 好 首先我們來做餅胚部分 高筋麪粉500克糖5克鹽2克混合攪拌一下倒入開水150克湯麪再倒入涼水150克 豬油10克黃油20克 用廚師機先給它揉成麪糰 然後醒面10分鐘後開始操作 先把麪糰揉成一個長條 然後切成劑子 每一個劑子稱量在100克左右 放入容器裏邊噴上一層油 醒面20分鐘鬆弛一下 利用這個時間咱們來調一個油酥麪粉100克 豆油100克混合攪拌均勻成這種糊狀備用 好 行好的麪糰拿出來按扁 然後擀成長方形 澆入前面做好的油酥 塗抹均勻 像視頻裏這樣一層一層的給它疊起來 一手捏住一個頭 把它慢慢的撐開 然後順着一頭捲成卷 封上一層油 繼續醒面鬆弛20分鐘 好 行好的面劑子在硅油紙上按扁 再疊上一層紙 然後用壓餅器用力下壓 這樣我們的手抓餅餅胚就製作完成了 好 做好的餅胚放進冰箱裏冷凍保存 隨吃隨拿 比如晚上餓的時候我們就可以自己動手DIY夜宵豪華版手抓餅了 教大家解鎖一種花式新吃法 平底鍋將餅烙熟以後捲上小龍蝦和煮好的火雞面 火雞面的醬汁和小龍蝦鮮香麻辣的口感 加上酥脆的餅皮一口下去可太香了 再配上冰冰涼涼可口可樂 這種深夜的滿足感簡直就是YYDS 那今天我用到的這些食材都是在餓了嗎 24小時福利夜上買的 別說我沒告訴你們 每晚6點後上餓了嗎搜福利一頁 冰爽好物領券滿59-30 還能搶我切冰激凌零元券 下單就有機會抽 跳海聯名夜燈和冰感杯 還是限量定製的 會場上各種小零食飲料啤酒應有盡有 另外餓了嗎和跳海酒館聯名打造了一款西打啤酒 氛圍感十足 7月份活動價19.9元可幹 每週六上餓了嗎陽光就撞 還有不定時零元券掉落 這波餓了嗎24小時福利夜足足三連暴擊 小夥伴們速速來圍館 馬上就滿足 餓了嗎速度在線的 大晚上下單也能買到好吃的宵夜 好 接下來我們來做三款核心醬料部分 首先來打植物料 洋蔥200克 姜60克 大蒜60克 用家用料理機打成碎末備用 這個作爲植物料點三款醬料都要使用 第一款甜辣醬 郫縣豆瓣醬60克 番茄沙司80克 蒜蓉辣醬20克 甜麪醬40克 海鮮醬60克 蠔油15克 白糖20克 半顆粒孜然10克 十三香2克 雞精味精各5克混合 攪拌均勻備用 起鍋燒油100克 倒入前面打好的植物料100克 炸出香味 然後倒入混合醬料繼續翻炒 搶着底去炒 一定不能讓醬料糊糊 三分鐘左右炸出香味之後 我們倒入水250克 跟醬料混合均勻燒開 最後我們勾入芡汁 生粉與水的比例爲1比8 這個醬料冷藏進行保存 完全冷卻之後 粘稠度還會有所提升 掛餅的效果非常的不錯 是咱們手抓餅上最主力的醬料 好 下一款 黑胡椒調味醬150克 蠔油40克 多牛蒸25克 黑胡椒粉5克 牛肉粉10克 十三香2克 白糖10克 雞精味精各5克 豉油20克 混合 攪拌均勻備用 起鍋燒油100克 同樣放入100克植物料基底炸香 倒入混合醬料 炒香之後 我們加入水250克 將水與醬料混合攪拌均勻燒開 打入芡汁 待芡汁完全濃稠之後 關火出鍋 黑胡椒醬製作完成 同樣冷藏保存 完全冷卻之後 醬汁會自己變得濃稠 好 下一款 紅燒排骨醬 排骨醬120克 南乳汁20克 叉燒醬30克 一品鮮35克 十三香2克 雞精味精各5克 糖10克 混合 攪拌均勻 起鍋燒豆油80克 豬油20克 融化以後下入劑料 炒香 接着倒入醬料炸香 兌入清水300克 燒開之後 打入醬汁 混合 攪拌均勻 待醬汁濃稠以後 關火出鍋 這樣 紅燒排骨醬製作完成 跟前兩款一樣冷藏保存 備用 這樣 我們就完成了 甜辣醬 黑胡椒醬 紅燒排骨醬三款核心醬料 最後 我們開始組裝拼接 預熱好的電爬爐 噴上一層油 先把培根 香腸 川香雞柳 正反兩面煎熟 放在旁邊備用 接下來開始撈餅 一面烙熟之後 反面 另一邊打上一顆雞蛋 把雞蛋劃散 然後把餅扣在上面 用鏟子把雞蛋擀圓 雞蛋熟了之後 我們翻過來給餅刷醬 刷好醬之後放入配菜 根據口味再擠上一層沙拉醬和番茄醬 這樣一個完整版的手抓餅就製作完成了 這裏要提醒一下 前面做好的餅配 如果你沒有冷凍的需求 就是做好馬上擀餅去烙的話 配方要修改爲 和麪時 冷水熱水分別減少10克 另外不放黃油 只放豬油10克即可 因爲我們這種冷凍版做好會特別的黏 必須冷凍之後使用 這點大家注意一下 好了 以上就是本期的作品 如果你喜歡 請幫忙點個贊 謝謝大家 我們下期再見 拜拜