如何做出一份宮廷香酥牛肉餅？！酥脆掉渣、層次分明

嗨大家好,我是豪豪 今天跟大家分享的是 宮廷香酥牛肉餅的做法 首先咱們來調製肉餡部分 準備一個大碗 放入牛肉餡500克 鹽8克 白糖3克 料酒6克 生抽6克 十三香2克 蠔油10克 白胡椒粉2克 薑末10克 雞精味精各5克 淡手套抓拌均勻 把100克涼水分少量多次的打進肉裏 每次全部打進去之後再加下一次 直到打到我這種拉絲的狀態就可以了 蓋上保鮮膜冷藏備用 下面來和麪 麪粉1000克 鹽4克 小蘇打1克 40度的溫水500克 打成面絮狀 倒在左指上揉成麪糰 扣上大碗醒面30分鐘 30分鐘以後打開蓋子 揉成長條的麪糰 把麪糰上和左指上都抹上一層薄薄的油 把麪糰分割成80克每個的面劑子 把劑子稍微整理成長條形 放在一旁 均勻的刷上一層食用油 蓋上保鮮膜 繼續醒面30分鐘備用 利用這個時間 咱們來做往餅裏撒的蜜汁椒鹽 八角25克 花椒20克 香果25克拍破去籽 草果10克拍破去籽 桂皮20克 丁香10克 肉扣10克 白胡椒5克 涼姜20克 鹽50克 味精10克 把配好的香料倒進打粉機 打粉30秒 打成蜜汁椒鹽備用 接下來來做油酥 麪粉200克 上一步做好的椒鹽2克 攪拌均勻 倒入200度的熱油300克 攪拌均勻 這樣油酥就做好了 咱們現在就準備好了所有的備料 分別有油酥 蜜汁椒鹽 蔥花 牛肉餡 下面開始製作 桌子上帶上一層薄薄的油 把餳好的面劑子用手掌壓開 用擀麪杖擀成方形 抓住一段輕輕地撐開 均勻地抹上一層油酥 再一段抹上肉餡 像我這樣抹平 抓一把蜜汁椒鹽 抓一大把大蔥 拎住餅的兩頭 交叉對摺 握進去往裏邊卷 像我這樣卷一下往外沉一下 卷一下再往外沉一下 卷的越薄烙出來層數越多 摔一下封口 團圓一下 再刷上一層油 餳面20分鐘 把餳好的面劑子按扁 儘量不用擀 用手掌輕輕地壓扁 放在一旁備用 準備一個三用電餅鐺 油儘量要倒的多一點 大概要沒到你餅厚度的一半 放入做好的餅胚 中間留一些距離 蓋上蓋子 下盤200度烙2分鐘 打開蓋子翻一下面 上下盤200度再烙2分鐘 打開蓋子 烙到全部金黃色 控一下油 出鍋 這樣咱們的香酥牛肉餅就做好了 外表金黃 超級酥脆 輕輕一捏就往下掉渣 掰開一個 給大家感受一下這個聲音 請大家把好聽打在彈幕上 這個餅皮撕開之後 牛肉跟大蔥的混合香味 馬上就飄出來了 你再看這一層一層的分層效果 看着就有食慾 餅裏邊夾着肉 肉裏邊還夾着餅 是又酥脆過癮 又回味無窮 這一口下去 老香了 除了餅超級好吃之外 大家有沒有注意到 今天的作品是4K的 我也沒想到 咱們頻道的第一期4K作品 竟然是用一部手機來拍攝的 沒錯 今天視頻前面的製作部分 都是由這部vivo S7來完成拍攝的 開始拿到這部手機的時候 我還是比較保守 因爲我不知道用手機 能不能拍攝這種4K的視頻 現在發現擔心有點多餘了 雖然vivo S7厚度只有7.39毫米 但它鉗制了4400萬的AF光線雙攝 並且支持4K拍攝 十分清晰 是喜歡自拍的小夥伴的不二之選 大家也都知道 猴哥最大的興趣愛好 就是製作美食來分享 用S7的後置攝像頭 去拍攝美食 拍攝世界 用高昂素的前攝自拍 記錄生活 讓每一天都充滿期待 多姿多彩 在外觀方面 這款莫奈曼彩 在光線下能呈現出 當然 除了這個顏色 還有爵士海和月光白 供小夥伴們自由去選擇 好了 那以上就是本期的內容了 如果你喜歡我的視頻 請幫我點一個贊 我是癩皮猴 感謝你的關注 我們下期再見 拜拜