復刻經典 《 韓 式 炸 雞 全 套 配 方 》

原味炸雞 醬油炸雞 芝士粉炸雞 琥珀蜂蜜炸雞 太椒醬油炸雞 炸芝士球 大家好 我是好好 今天咱們來複刻的是市面上現在最火爆的 炸雞 今天我分別會從雞肉的處理 醃雞料粉的製作 韓式炸雞麪糊的製作 醬油炸雞的醬汁製作 芝士粉炸雞的芝士果粉製作 琥珀蜂蜜炸雞的琥珀蜂蜜醬製作 炸芝士球芝士球的製作 太椒風味炸雞的醬汁配料製作 這八個方面給大家詳細的量化復刻一遍 現在市面上最火爆的 炸雞好廢話不多說 我們直接進入到製作部分 首先來做醃雞料粉 鹽100克 砂糖80克 蒜粉10克 芥末粉10克 桂皮粉4克 大喜大牛肉粉20克 咖喱粉8克 姜粉10克 黑胡椒粉16克 鮮香粉4克 混合攪拌均勻 使用基礎比例爲每1000克雞肉用醃料粉30克對5克蒸鹿酒加1000克清水 好 我們準備雞翅中2.5斤 雞翅杆2.5斤 共5斤的原材料 我們先用清水浸泡4個小時去血水 泡好血水之後 我們根據比例倒入醃製料粉75克 蒸鹿酒12.5克 水2500克 混合攪拌均勻將醃料融化 然後直接倒入泡好血水的雞翅 抓拌均勻 蓋蓋冷藏進行醃製12個小時 這個醃料去腥增香效果剛剛的 回去你就用吧 好 利用這個時間 我們先來調炸雞麪糊 高筋麪粉200克 玉米粉200克 土豆澱粉150克 玉米澱粉150克 大米粉150克 吉士粉5克 雞粉8克 白胡椒粉5克 蒜粉5克 攪拌一下 可以像我這樣倒入一個大袋子裏 密封好口 然後搖晃均勻 炸雞麪糊粉製作完成 基礎使用比例爲每100克果粉兌100克清水 迅速攪拌均勻成麪糊 直到看不到任何麪疙瘩的位置 我們倒入前面醃好的雞肉 抓拌均勻 讓雞肉掛滿麪糊即可 接着我們就開始炸雞 油溫180度下入雞肉 炸7分鐘 這個麪糊炸出來之後 外層會有一層脆殼 好 時間到 我們就出鍋 看一下雞翅的狀態 外邊是脆的 裏邊還是保有很多汁水 外脆裏嫩的狀態 這也是泡醃的好處 原味炸雞我們先給它入了一個底味 爲了增加風味 還可以給它配上蜂蜜芥末醬 蛋黃醬等等醬料 去蘸着吃都可以 另外它也是咱們調製其他口味炸雞的一個基礎 那由此 我們就來到了下一款現在市面上爆火的芝士粉炸雞 首先來做芝士粉 卡夫奇斯芝士粉80克 砂糖100克 鹽4克 味粉16克 全脂奶粉50克 咖喱粉6克 菲坨芝士粉20克 直脂沫16克 歐芹碎10克 攪拌均勻 放進料理機打成細粉 需要注意的有兩點 第一 菲坨芝士粉分爲橘黃色和金黃色 第二 10克的歐芹碎先放5克進行整體打碎 剩5克直接混入打好的細粉裏即可 好 那這樣芝士裹粉製作完成 這個量化好的配方你拿回去就可以直接用 打多了也沒關係 密封袋封好口一個星期內都可以使用 好 前面炸好的基礎原味炸雞 我們直接倒入調好的芝士裹粉裏 翻拌均勻 確保炸雞的每一面都裹滿芝士裹粉即可 這樣芝士粉炸雞製作完成 這款無論是聞起來還是吃起來都有濃濃的奶香味 甜味 芝士的香味 外表看起來顏值也足夠高 不愧爲現在市面上大火的爆款 完全就是芝士控的福利 好 下一款 琥珀蜂蜜炸雞 首先來做琥珀蜂蜜醬 鳳球麥番茄醬30克 釀造醬油25克 糖漿80克 砂糖40克 味精5克 釀造黑醋5克 蘋果醋20克 蒜粉2克 洋蔥粉2克 水100克 蜂蜜15克 攪拌均勻 放入鍋裏熬開3分鐘時間左右 等調料全部融合有一點稠度了之後關火出鍋 熬好的醬料我們要自然晾涼 然後均勻的刷在基礎的原味炸雞上即可 這樣琥珀蜂蜜口味的炸雞製作完成 這款跟之前分享過的經典香辣韓式炸雞顏色差不多 但是少了一些辣味的調料 所以更加老少介意 好 接着來到下一款 醬油炸雞 醬油料汁部分 白砂糖40克 赤砂糖20克 蒜粉2克 黑胡椒1克 味粉3克 琥珀糖醬80克 清精園釀造醬油80克 頭豆餡60克 雪碧20克 混合攪拌均勻 注意啊 調好之後馬上放在旁邊發酵3個小時 醬汁粘稠以後纔可以正常使用 我們還是以原味炸雞爲基礎 發酵好的醬汁直接刷在炸雞上即可 還是醬油炸雞製作完成 以醬油料汁爲基礎 泰椒醬油炸雞 我們還需要準備以上調料 朝天椒需要先剪成小段 裏面的辣椒籽要與辣椒皮分開 這也是增加口感的一個特色 還有一個 就是泰椒口味的醬油汁需要燒開一下 醬油汁一勺 蒜沫一勺 辣椒籽一勺 蒜薹6根 注意啊 炒到醬汁一冒泡 馬上下入炸雞 開始翻拌着炒勻 然後馬上出鍋 這樣 泰椒醬油炸雞製作完成 這個醬油的粘稠度比前面那款醬油炸雞更好 吃的時候就是那種又甜又辣 雖然辣 但是又想多嚼兩口的那種感覺 這款是我個人覺得這幾款炸雞裏面最好吃的一個 也是非常有特色 好 下一款製作芝士球 糯米粉250克 泡打粉5克 小蘇打1克 糖粉40克 鹽1克 混合攪拌均勻 倒入剛燒開的水190克 這一步是爲了讓麪粉糊化 增加粘性 攪拌均勻 和成一個麪糰 再加入黃油30克 和進麪糰當中 然後把麪糰分成40克一個的小劑子 按扁 包入馬蘇裏拉芝士10克一個 封好口 搓圓 好 油溫160度 下鍋炸5分鐘 全程要抖動炸籃 讓芝士球受熱更加的均勻膨脹 出鍋 我們倒入前面調好的芝士裹粉 把芝士球滾均勻 這樣芝士球製作完成 捏開一個看一下 哎呦 外皮酥脆 裏面的芝士已經拉死了 芝士的奶香味撲面而來 真是老愛這種外皮脆脆的 裏面還黏黏的口感了 還有啊 這個麪糰不僅可以做芝士球 還可以用來包芝士香腸去炸 口味也老香了 好 那芝士球加上咱們前面做好的5款炸雞 包括之前分享過的經典香辣口味的韓式炸雞 市面上幾個有代表性的韓式炸雞 基本上咱們就全都涵蓋了 小夥伴們還想讓猴哥做哪一款 可以打在彈幕上 咱們日後會陸續出 那好了 以上就是本期的作品 如果你喜歡我的視頻 麻煩點一個贊 有需要的小夥伴點上一個收藏 以備用到的時候不時之需 謝謝大家 我是賴皮猴 感謝你的關注 我們下期不見不散 拜拜