硬核時間 《 街 頭 漢 堡 全 套 配 方 》

今天咱們來分享的是街頭牛肉漢堡全套配方 今天我分別會從漢堡麪包配的製作 漢堡牛肉餡的製作 墨西哥煙燻漢堡醬的製作 蜂蜜蛋黃芥末原味醬的製作 酸黃瓜的製作 焦糖洋蔥的製作 芝士瀑布的製作 以及最後烙制組裝完成 這九個步驟給大家詳細的製作一遍 最近賣的超火爆的街頭牛肉漢堡 好 話不多說 我們直接進入到製作部分 好 首先來做漢堡麪包 準備一臺廚師級放入五星高筋小麥粉270克 室溫全蛋液110克 糖粉50克 純牛奶67.5克 先用低速檔攪拌7分鐘 注意在攪拌完成前兩分鐘的時候加入高耐糖酵母粉5.5克 然後繼續將剩餘的5分鐘攪拌完成 好 時間到 我們再加入軟化好的黃油58克 鹽3克 先用低速檔攪拌10分鐘 將黃油與面融合 再改爲高速檔甩面15分鐘 好 看一下 甩好的麪糰就是這樣一種狀態 爲了融合的更好一次性成功 我們將進行兩次醒面 扣上保鮮膜 先40度整體醒發30分鐘 醒好之後注意看一下 這就是麪糰內部的狀態 好 桌上撒少許撲面 將麪糰倒出 按壓進行排氣 然後再用切面刀分割成小塊 每一塊麪團測量爲90克 接着將麪糰壓扁 像我這樣把四圈往中間包 放在桌子上不放撲面 找準一頭往中間拉 放過去再往中間拉 依此類推 把麪糰整成一個大概的圓形 然後用這種手法把它徹底團圓 好 放入發酵箱40度二次醒發30分鐘 接着拿出醒發好的麪糰 表面刷上一層全蛋液增色 撒上黑芝麻點綴 再放入200度預熱好的烤箱烤14分鐘 好 時間到 出鍋完成 這個配方我實驗過很多次 烤好的麪包超級的香 保證你一次就能成功 你自己在家做 如果烤箱比較小 擔心上色不均勻 可以烤到一半 迅速換一次面 再接着烤 好 等麪包完全晾涼之後 我們直接放入密封袋裏邊保存就可以了 防止它變幹 先拿起來一個捏一下 看看這個暄軟的程度 再切開看一下橫截面 內部非常的綿軟 回彈效果特別好 香味也非常的濃郁 好 就這樣 我們先放在旁邊備用 牛肉餅部分 上腦和牛腩用6比4的比例 先凍到零下8度 然後再切點混合均勻 接着放入絞肉機 絞成肉餡 注意不用絞成很碎的那種肉泥 會影響口感 下面來調一個底味 800克肉餡放入打碎的洋蔥泥80克 雞蛋50克 蒜粉10克 白胡椒粉4克 黑胡椒粉2克 蠔油20克 鹽6克 混合攪拌均勻 然後分割成小球 每一個100克到110克 根據你模具的大小 這個待會我會詳細說 準備好了之後放在盒子裏邊備用 注意啊 這個牛肉只是入了一個底味 待會做的時候咱們還要給他加料 這樣才能跟咱們的醬融合到最好的口感 好 接着我們來做酸黃瓜 準備小青瓜1000克放入容器中 將黃瓜和容器一起浸泡燙10分鐘 然後我們加出黃瓜 放在架子上自然晾涼 容器裏的水倒掉 另一邊我們來調料汁 清水1000克 9度白醋110克 醃製鹽25克 白砂糖70克 黑胡椒粒3克 白芥子5克 混合攪拌均勻 大火燒開 將調料完全融合 隨後再將黃瓜放回容器中 加入洋蔥絲20克 接着馬上把料汁澆入黃瓜 等待溫度自然下降到30度以內 我們再封蓋保存 注意容器的蓋子也要單獨用高度白酒消毒一遍纔可以 好 就這樣我們密封好 放進冰箱冷藏醃製7天的時間 好 時間到 我們打開蓋子 酸黃瓜就製作完成了 掰開來一個看一下 做好的黃瓜內部非常的入味 吃起來酸酸甜甜 口感略脆 還有一些黃瓜清爽的回味 接着我們給它切成薄片 待會調醬和做漢堡都要用到它 放在旁邊備用 好 下面我們就來做最核心的醬料部分 第一款墨西哥煙燻辣椒醬 沙拉醬200克 三花淡奶30克 芥末籽醬16克 番茄沙司80克 洋蔥碎8克 奇波特雷辣椒醬20克 卡蒙西塔煙燻辣椒粉10克 大蒜粉4克 蜂蜜30克 先將醬料稍微混合均勻 再放入料理機完全打碎融合 這樣墨西哥煙燻漢堡辣椒醬製作完成 備用 第二款蜂蜜蛋黃芥末醬 蛋黃醬200克 蜂蜜芥末醬80克 前面做好的酸黃菇片10克 番茄沙司20克 沙拉醬40克 蜂蜜60克 混合攪拌均勻 同樣放入料理機打碎融合 這樣蜂蜜蛋黃漢堡醬製作完成 我們把調好的醬料灌入三孔擠牙瓶裏 還可以再準備一瓶原味沙拉醬給愛吃原味的顧客使用 好 焦糖洋蔥部分 首先把鐵板加熱 均勻的塗上一層黃油 倒入洋蔥絲600克 鹽8克 黑胡椒粉4克 先翻炒均勻 然後把洋蔥絲鋪平整個鐵板 把它裏邊的糖分全部煎出來 煎軟 期間要適當的翻面 次數不要太多 直到把洋蔥煎到這種程度爲止 另一邊來調料汁 紅酒50克 黑醋20克 紅糖8克 攪拌均勻 直接倒在煎好的洋蔥上 大火翻炒均勻 把洋蔥炒到視頻裏這種狀態 關火出鍋 焦糖洋蔥自做完成 放在旁邊備用 好 那除了以上的主料以外 我們還要準備一些輔料 比如西生菜 西紅柿切片 菠蘿片 芝士片 培根片 小工具類 我們會用到黃油滾輪盒 黃油融化之後放入滾輪 粘麪包片時使用 壓餅器 把牛肉配壓薄成肉餅 這裏我把兩款工具的尺寸給到大家 方便有需要的小夥伴做一參考 好 最後我們開始製作 第一步把漢堡麪包切片 用黃油滾輪粘滿黃油 在鐵板上煎一下 接着放入菠蘿片 把表面煎成脆脆的焦糖口感 放入兩個牛肉配 用壓餅器壓成肉餅 二次調味 放一些現磨海鹽和黑胡椒粉 然後我們將肉餅翻面 鋪上芝士片 用噴火槍將芝士融化 芝士烤到什麼程度 包括肉餅的老嫩程度 這個咱們可以根據個人的口味去決定 好 此時那麪包也煎好了 我們把它煎到這種脆脆的口感香味翻倍 然後再開始擠醬 兩片面包都要擠上 在下層的麪包依次放入西生菜焦糖洋蔥西紅柿片 接着疊入一層肉餅 中間夾一片菠蘿 再疊另一片肉餅 放上三片酸黃瓜 再擠上一層醬 扣蓋 插入漢堡針做固定 這樣非常有食慾的墨西哥煙燻辣醬雙層牛肉堡就製作完成了 看一下這個漢堡醬和牛肉煎出來的汁水混合在一起 超級的有食慾 哎 就是這樣往下流的感覺 這樣的漢堡你能來幾個 好 接着咱們再來做一個芝士瀑布雙層牛肉堡 芝士瀑布部分 芝士60克 黃油10克 牛奶70克 淡奶油5克 開小火融化 混合均勻 一定要小火慢熬 過程不停的攪動 熬到視頻裏這種程度 芝士瀑布醬就做好了 放在旁邊溫熱着備用 好 這次我們把煎好的麪包配擠上蜂蜜蛋黃芥末醬 還記得順序嗎 麪包配西生菜 焦糖洋蔥 西紅柿 一片牛肉餅 菠蘿 再煎一片培根 增加粉味 然後再放培根 疊上另一層牛肉餅 酸黃瓜片扣蓋 最後淋上芝士瀑布 哎呦 我去 這來上一口得多有滿足感 其實用不同的配料可以自由選擇搭配 比如你可以做一層牛肉餅 或者兩種醬料各擠一面 再或者醃製我之前做過的奧良雞腿肉 也可以煎好夾在裏邊 總之核心的基礎吧 今天交給你 其他的自己可以隨意發揮搭配 看到這兒的小夥伴 恭喜你又陪猴哥成功解鎖上岸了一期新的作品 老規矩 以下是每個部分的操作邏輯 工藝流程和注意事項 我貼在屏幕上 方便有需要的小夥伴操作時有一個清晰的概念 量化配方不易 本期作品共歷時兩個半星期 在這隻求您一個免費的贊 謝謝大家 最後希望我的作品會對您有所啓發 我是賴皮猴 感謝你的關注 我們下期不見不散 拜拜