東北鐵鍋燉系列 東北鐵鍋燉系列之四：酸菜脊骨燉血腸

大家好 我是好號 今天給大家分享的是東北鐵鍋燉的第四期 酸菜燉脊骨配寬粉加血腸 首先 咱們來準備今天所需的原料部分 三斤的脊骨一條 買的時候可以讓商家幫忙剁一下 倒入一個大盆裏 豬半骨一根從中間剁開 爲的是給湯提升厚重的口感 也能讓湯更快的變白 更好拿出酸菜的腥酸味 然後倒入清水 浸泡四個小時去血水 注意期間至少要換兩遍清水 利用這個時間 咱們來處理其他的輔料 凍豆腐400克 用清水給它泡一下 儘量泡透一點 大概一個小時左右 咱們用手攥幹凍豆腐裏的水分 否則燉的時候不容易入味 放在一個大碗裏邊備用 土豆寬粉一把 用涼水摸過粉條 這個粉條大概需要泡四個小時以上備用 東北的大酸菜 我也準備了三斤 把酸菜葉疊着鋪起來 用刀切成絲 放在大盆裏邊 倒水清洗一遍 愛吃酸點的 咱們只需要投一遍 不愛吃那麼酸的 咱們投個兩到三遍就可以了 然後咱們給它攥幹水分備用 這樣咱們就準備好了所有的配料 對了 還有這個血腸 切的時候一定要注意 趁着血腸上面的皮去切 先切皮再切腸 要不然容易切壞 好 下面開始製作 清水八斤 放入泡好血水的半鍋 擠一鍋 開大火燒開 然後撇去浮沫 下入蔥段60克 薑片40克 八角4克 花椒2克 注意 這道菜就不用放其他的香料了 就這樣 我們攪拌均勻 開大火開燉 因爲放了半鍋 糖大概40分鐘左右就能熬白 起點咱們不用管蓋 因此呢 糖下的也會特別快 過程當中可以適當加些熱水去補糖 直到完成的時候 糖量最終剩在6斤左右就可以了 下面咱們開始調味 鹽25克 雞精10克 味精10克 十三香1克 攪拌均勻 這個時候咱們就可以下酸菜了 這一波重點提醒一下 你要是隻燉了點五花肉 湯沒熬到我現在這種程度 那你最好還是拎起鍋 把酸菜用豬大油反覆的給它煸炒一下 再往鍋裏邊下 要不然呢 你這個湯拿不住你這個酸菜的醒味 做出來會發醒 這個撬門一定要注意一下 這也是挺多人做這道菜失敗的原因 好 咱們把酸菜都按到湯裏邊之後 開大火燒開 蓋上蓋子 轉爲小火模式 慢燉25分鐘 這段時間呢 讓酸菜和大骨頭香味充分的融合到一起 時間到了以後開蓋 酸菜大骨的香味撲面而來 然後咱們下入前面準備好的凍豆腐和泡好的寬粉 是不是這個時候就有好多小夥伴要忍不住先偷吃一塊骨頭了 如果你也會偷吃 請打一個1 反正我是不客氣了 先偷吃一塊這屬 你看這骨頭燉的啊 全都脫骨了都 哎呦 嘿嘿 哎 好飯不怕晚 咱們還是先回到正片 下入凍豆腐和寬粉 燉三分鐘之後 咱們開蓋下血腸 這個血腸啊放在最上邊 稍微悶個一分多鐘就可以出鍋了 哎 這樣啊 咱們今天這道酸菜粉條燉幾股也就製作完成了 東北人呢 真是非常愛死這道菜 一大家子人圍着一個鍋 底下放着鍋仔火爐 冬天的時候紅紅火火的就開竈了 開着小火邊燉邊吃 酸菜啊 是越燉越香越入味 這個時候再扣上一碗大米飯 淋上一大勺酸菜湯 滷上一根燉到脫骨的大雞骨 小夥伴們 請把真香打在公屏上 好了 以上就是本期的內容了 如果你也喜歡這個鐵鍋燉系列 麻煩你幫我點個贊 每個贊都是我繼續創作的動力 也可以點上一個收藏 空閒的時候翻出來給家人露上一手 就算是對猴哥最大的支持了 好了 我是賴皮豪 感謝你的關注 我們下期再見 拜拜