硬核時間 隆江豬腳飯配方大公開！學會趕緊去開店

新鮮的蹄棒和豬腳 經過祕製高湯 特殊藥材的精心滷煮 小火慢燉三到四個小時 滷好撈出切成大片蓋飯 澆上一勺濃香醇厚的滷水 真香 大家好 我是浩浩 今天給大家分享的是 龍江豬腳飯的做法 首先咱們從原料部分開始處理 肘子和豬手各準備一對 咱們先用噴火槍 把能看見的豬毛給撩一下 然後用百結布把它們重新蹭乾淨 另找一個大桶冷水下鍋 放入薑片40克 料酒40克 大火燒開 給它們焯一下血水 然後撈出去洗乾淨備用 下面來製作高湯部分 另起一個滷桶 清水25斤 放入牛半骨切段500克 豬半骨切段500克 撈鴨1000克 白酒40克 薑片40克 大火燒開 撇去浮沫 然後轉成中火 不扣蓋子 慢熬兩個半小時 直到最後大概還能出15斤左右 好 咱們現在利用熬湯的時間 去製作滷湯要用的其他小料 首先來做飄香油 豆油200克 油溫130度 下入紅蔥頭絲60克 煸炒一下 這個紅蔥頭 咱們在以前的作品裏面介紹過 有點像縮小版的紫洋蔥 小火慢炸 給它的香味炸出來 三分鐘左右 下入蒜沫30克 用同樣的方法 慢慢把它們的香味 全部熬到油裏邊 炸成焦糖色以後 過濾出渣子 這樣飄香油就做好了 下面來調滷湯祕製調料 以15斤7500克高湯爲例 倒入生抽醬油700克 老抽50克 蠔油250克 鹽120克 冰糖500克 麥芽糖400克 豬肉香精3克 豬骨髓精膏20克 可放可不放 攪拌混合均勻 備用 滷料包部分 同樣以15斤的比例 花椒2.5克 八角10克 香葉2.5克 草果2.5克 拍破去籽 肉蔻3克 小茴香5克 甘草2.5克 丁香1克 陳皮6克 沙仁2.5克 拍破去籽 肉桂5克 以上調料 咱們用紗布袋給它封起來 沒有大袋了 好 現在咱們回過來 看看高湯這邊 哎 時間也差不多了 湯已經滾得很白了 把裏面的骨頭和肉 全部用竈裏撈出去 包括一些細小的渣子 也同樣用細網過濾一遍 這樣咱們的高湯就做好了 好 最後咱們開始製作 在高湯裏邊放入薑片40克 倒入前面混合好的祕製調料 放入前面熬好的飄香油 下入前面封好的滷料包 攪拌均勻 蓋上蓋子先燜上20分鐘 讓湯料互相之間有一個融合 打蓋子下入前面處理好的 棗子和豬蹄 開小火慢燉3個小時 哎 趁這個時間 咱們多說兩句 日後這個湯要一直在用 如果湯少了 咱們就給它加高湯 湯淡了 我們就加祕製調料 如此往復 這個滷湯會越滷越粘稠 越滷越亮 越滷肉香味越醇厚 滷湯裏的料包 咱們用完這一次之後 還能再用一次 方法是撈出去洗乾淨之後 冷凍進行保存 好 時間到了以後 咱們撈出滷好的肉 哎呦我去 啥也別說了 這個香味肯定又飄到鄰居家了 剔下來一塊連肥帶瘦 噹噹噹當 給它們剁成大片 瞧 這個肉滷得夠不夠爛 整齊地碼在飯上 搭配一些酸菜 和自己愛吃的一些小鹹菜 或者葉菜 淋上一大勺濃厚的滷汁 這樣咱們這一份飄香誘人 賣相極佳的豬腳飯 就製作完成了 吃起來是肥而不膩 入口即化 彈嫩 糯香 內含豐富的膠原蛋白 特別是最後淋上那一勺滷汁 纔是靈魂所在 增加肉香的同時 還能提升米飯的口感 這樣一拌 一口嚥下去 真是太香了 好了 這就是本期的內容了 如果你喜歡我的作品 請幫我點上一個贊 支持一下我哥 謝謝大家了 覺得對自己有用的小夥伴 也可以點上一個收藏 以備以後創業的時候 不時之許 我是賴皮猴 感謝你的關注 我們下期再見 拜拜