細緻家常菜系列 這玩意才是米飯殺手!!!

愛美食
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32 次觀看·2026年2月15日
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在東北有這樣一道茄子被稱爲米飯殺手
做好的茄子醬香濃郁 拌着大米飯吃幾碗都是湯
大家好 我是好好 今天咱們來分享的是醬扒茄條
想做好這道菜 除了醬要選對 兩頭下蒜也是其中的關鍵
這個配方是我自己一直在用的 今天每一個步驟全部以克量化 就算廚房小白也能一次性操作成功
紫茄子先用刮皮刀去皮 我們量化的基礎比例是500克去好皮的茄子 做出來正好是一箇中盤的量
先頂刀切成大片
再豎着切成條 最後再改刀切成小段
放在盆裏備用
好 油溫170度 咱們把茄條過油
注意 這一步如果油溫不夠 可能導致炸好的茄子裏邊沁油過多
所以下入茄子之後 我們要全程大火去炸 大概一分到一分半左右 直到茄子的表面炸到變色 微微焦糊
這種程度撈出 放在濾網上稍微進行控油
醬汁部分 香芹醬40克 錦州益縣農家大醬8克 一品鹹35克 鹽3克
味精2克 雞精3克 白胡椒粉1克 糖15克
水110克 攪拌均勻 注意 農家醬在這個房子裏非常重要 不能替換
同一口鍋 我們留30克底油 下入蔥蒜爆香 蒜一定要分兩頭去放 這是第一頭
放入50克肉沫 焯開
沿鍋邊烹入5克料酒 把肉餡煸出香味 這個時候倒入前面調好的醬汁 翻炒均勻
醬汁燒開之後 馬上下入茄條 此刻要立即轉爲中火 開乾熬一分鐘左右
這一步很重要 能讓茄子內部也完全入味
好 再轉爲大火 最後淋入10克水澱粉 調配的比例我打在屏幕上 翻炒均勻出鍋
撒上青椒蒂20克 增加清香味
趁熱撒上第二波蒜末15克 這個是這道菜的靈魂 你一聞這個味道 一下子就上來了
扣上一碗大米飯 澆上醬香濃郁的茄條
告訴我 這個蓋飯你能吃幾碗
本期收藏過5萬 以後頻道會專門爲廚房小白推出一個子系列 進行家常菜量化
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