清明粿不變色不發硬有竅門，配上獨特的餡料全家都愛吃，味太正了

大家好 我是牛媽 今天我又做清明果了 前面有做過兩期不同口味的青團 這次的做法和餡料都和前兩次完全不一樣 這是1000克大米 就是我們每天煮飯用的米 加入200克糯米浸泡兩個小時以上或者一個晚上也可以不用加糯米 但是個人覺得加了糯米口感會更好一點 一斤鼠旗草加兩克食用鹼焯水 水沸後大概煮三四分鐘 然後撈出過涼水 泡好的米清洗乾淨 分兩次倒進料理機打成米漿 總共1200克的米加1000克水 我按的是果酥鍵 打米漿的同時將草撈出擠幹水分 然後切成小段 米漿打好之後放進青團炒 再打一分鐘就可以了 打好的青草米醬可以再加入一克食用鹼 可以讓顏色長時間保持碧綠 做出來的口感也會更香一點 這是餡料要用到的全部配料 小蔥 鹹肉 鮮香菇 胡蘿蔔 豆腐乾 泡好的筍乾 將配料全部切成粒 然後熱鍋倒油 再下入鹹肉炒香 然後是胡蘿蔔粒炒至油脂的顏色變成胡蘿蔔色 再倒入其他配料 翻炒兩分鐘 然後開始調味 加入一勺糖 生抽 蠔油 最後淋上黃酒 翻炒均勻 因爲鹹肉本身是鹹的 所以不需要放鹽 然後蓋上蓋子 燜煮大概3-5分鐘 最後撒上蔥花 翻炒均勻就可以出鍋 這個餡料用來包包子做燒餅都是非常的好吃 接下來就要開始熬米漿了 鍋熱後倒點油 防止粘鍋 油燒熱以後倒入米漿 然後就是要不停的翻動攪拌均勻 防止糊底 前面可以一直保持大火 等到完全凝固成團 再調成小火 像這樣就可以調小火 然後用鍋鏟不停的翻動 揉搓 我這個鍋還是太小了 用鍋鏟不太好翻動 最後改成用湯勺 不停的按壓 揉搓 主要是受熱均勻 整個顏色變得鮮豔透明 就說明已經熟了 可以關火了 稍微散熱之後 在不太燙手的情況下 可以戴上手套 在鍋裏揉搓幾下 讓米團變得更加光滑細膩 熟的米團可以直接用兩隻手的虎口擠出一個圓 看看這拉絲的狀態非常的柔軟細膩 再將剛纔擠出來的圓搓圓 然後壓成餅狀 然後包入餡料 將封口捏緊 再用大拇指按壓出花邊 如果想節省時間的話 這一步也可以省略 這樣包好就可以直接吃了 但是我一般都會用電餅鐺兩面煎一煎會更香一點 看看顏色一點都不會變 放多久它都是碧綠碧綠的 看着就有食慾 還剩下這麼一大塊 沒有包完 餡料已經沒有了 我們可以把它搓成年糕或者餅狀 做好之後放冰箱樹洞 早餐可以拿出來煎一煎 打個雞蛋 放點蔥花和鹽 非常的香 也可以煎軟之後包上紅糖 芝麻 核桃 非常的香 小孩子特別愛吃 做好的清明果冷了之後可以不用刷油 直接放進電餅稱 兩面煎一煎 煎好之後外皮既酥脆又軟糯 非常的香 當然如果用油煎的話會更加酥脆 但我覺得放油的話有點膩 趁着現在鼠麴草還比較嫩 強烈推薦大家都試一試這種吃法 特別好吃 好了 今天視頻就分享到這 記得關注和收藏哦 拜拜 明天見