自制中字|圍觀韓國大廚教人做飯|辣燉帶魚

如今 用醬油慢燜的鯖魚——這是大白廚師的秘方 讓這道菜真正出眾 我得先從高湯開始——昆布和香菇 所以那是香菇還有赤小豆 的根部 赤小豆的根 是的 紅豆根 除此之外什麼都不要 只需取出根部 無需修剪 是的 我已經加完湯了 接下來我需要把水煮沸 哦 但你正在煮水 卻又不用它 生物體沒錯 你為什麼偏好煮沸後再使用呢 我把水煮沸的原因是培養微生物需要很長時間 再加上烹煮蘿蔔的時間 確實如此 這樣你就可以在還未烹煮前就先準備好 讓烹飪過程快上許多 這種情況經常發生 我們去吃點燉菜吧 難道不值得稍微好好保護這些東西嗎 畢竟烹飪的時間總會這樣悄悄流逝 我原本只想做個十到十五分鐘左右 實際上我 如果加上去 全部都會掉下來 哦我的天啊天啊 這樣的話 我真的可以 把刀這麼放嗎 南瓜葉有點粗糙 所以你得小心一點 也可以使用稍為柔軟的布料 這是一種簡單又方便的方法 能乾淨地去除 那隻腳上的彩色外殼不是更美味嗎 當然 徹底清理掉比較好 無論是否與消化有關 但僅僅稱之為貪污 並不能使之成為事實同時也有助於防止鯖魚新鮮度下降 好啊 那就這樣吧 哇 但現在看起來乾淨多了 剛才把外殼徹底擦洗過 要我示範怎麼準備嗎 現在正在 煮蘿蔔 對 這就是煮好的蘿蔔 之前煮好的就在這裡 接下 來我會把新鮮的鯖魚放在上面 奇怪的是 你用的是三腳鍋而不是陶鍋 如果你去一下 甲吉燉菜巷 老闆用的可是鐵鍋 風格有點不一樣 對吧 薑末 沒錯 薑 是絕對不 可或缺的 接著是蒜末 只 要蒜末 然後加鹽 紅糖 這是玉米糖漿 玉米糖漿 接著這個也是胡椒 醬油 辣椒粉 這是一種極具風味 的調味料 也適合混 入飯中食用 味道極佳 務必嘗試一次 現在請把醃製完成的調味醬汁拿出來 這是高湯 你需要加入高湯並燉煮 看看這些圖像 在濟州島 你要去釣魚嗎 不 我不去 我沒時間 我們老闆用黑鯛 不是銀鯛 對吧 這就是你接下的工作 老闆 連店裡的溫度都 這麼高嗎 我們在初步煎 烤時正是用這種高溫 是的 就是在開始的時候 先粗略晾乾 待稍涼後再進行第二次晾乾 現在終於 第三次 現在再來一次 客人到達後 我們就離開 你已經做了三次了 燉得越久越美味 燉煮時間越長越好 這才是最重要的關鍵 然後等你打開 第一個爐火 讓它煮大約15分鐘 持續沸騰 我們會把所有東西都煮好 然後立刻計算出每天需要 取出多少 我們來算算看 完成初步準備 我們會把所有事 情搞定 接著是 第二次煮沸 就在客人到來前進行 現在再來一次就好 我們通常會準備大約十二份 我們一次把全 部12個放進去 然後再一隻地 進行第二輪 再 次燜煮 現在 再放下去一次 第一輪和第三輪 就是這個意思 燉煮三階段的鯖魚 我這是 第一次嘗試 也是第一次聽說 當它開始沸騰時 拿起底部部 分輕輕攪拌 直 到再次煮沸為止 現在這裡 現在加上韓式辣椒醬 青蔥與 一點辣椒 就是這樣 就這麼簡單 所以現在秋日必嘗的美味揭曉了 金永珍先生的秘方 現在已完整呈現 是時候準備甘仔燉醬了 餐廳老闆的秘訣醬燒鯖魚 終極技巧 首先使用粗粒 南瓜葉 仔細去除鱸魚的鱗片 第二步 以海鮮粉提升湯 底風味 第三步 反覆沸騰與冷卻數次 使滋味充分滲入 完成 這從顏色便可看出— —這道菜分為三 個階段煮製而成 哇 簡直難以置信 太驚人 了 難以置信 真的太棒了 稍等一下 我 有點坐立難安嗯 光看這顏色 如果還算可 以的話 我們 就出發吧 我剛才提到那則關於 老蛇鯖魚的故事 但這裡卻一路延伸到底 換句話說 很好吃 好吃嗎 好吃 你能真切品出層次豐富 的滋味 完全不需配菜 由於 今天真高 興看到大家謝謝 沒錯