第22款中秋月餅藤椒牛肉餡，不油不膩椒香入味，趕緊做起來！

這是今年中秋的最後一款月餅了 藤椒牛肉餡的 這裏有一斤多的牛後腿 用清水浸泡半個小時之後加蔥姜料酒 然後再煮半個小時 煮好之後瀝乾水分 然後裝進密封袋 用擀麪杖把肉的纖維敲散 敲散之後再用打蛋器打成絲狀 就打成像視頻中看到的這樣 然後倒進鍋裏稍微炒幹水分 炒的這個度要把握好 不能炒的太乾 要不然肉的纖維就太硬了 稍微炒掉一點水分之後再用打蛋器接着打 打成像視頻中看到的一樣 更細一點的絲就可以加入配料 這個是我前幾天做那個椒鹽花生餡視頻裏面炒的那個椒鹽哦 然後再加一點青的花椒粉 兩種花椒粉混合之後倒入肉鬆 再加110克老乾媽牛肉辣椒醬 配料拌均勻之後再倒進鍋裏 然後炒至肉鬆有一點微卷 繼續用打蛋器打 最後打的像視頻裏面看到的一樣啊 是那種蓬鬆的肉鬆狀 像平常我們做的雞肉鬆豬肉鬆做法都是一樣的啊 只不過配料用的不一樣 接着將屏幕上的堅果放進烤箱180度烤個八分鐘左右 烤好之後用擀麪杖稍微搗碎 不用搗的太碎 要保留顆粒感 再加20克熟的白芝麻 100克牛肉鬆500克的低糖桃山皮 沒有的話也可以用低糖蓮籠餡 混合均勻之後就是視頻裏面看到的這樣 味道特別的好哦 餡料準備好了 接着我們來準備餅皮 我把家裏最後剩下的一點轉化糖漿和蜂蜜都用上了 你們可以用轉化糖漿 也可以用蜂蜜 但是蜂蜜會偏甜哦 轉化糖漿 玉米油 鹼水混合至完全乳化之後加低筋麪粉 然後混合成光滑的粉團 再包上保鮮膜鬆弛半個小時 我今天用的是75克的模具 餡料稱的是50克一個 然後餅皮是25克左右 這個根據個人喜好 你可以40比35啊 餅皮用手掌壓扁 然後包入餡料 薄薄的滾一層玉米澱粉 再壓磨成型 我今天這個麪糰有一點偏溼 所以烤箱定型的話可以溫度高一點 用的是風爐200度先定型四分鐘 然後取出來薄薄的刷一層蛋液 蛋液是一顆蛋黃 然後加了幾滴蜂蜜 幾滴玉米油調和一起的 再放進烤箱180度十分鐘 看一下剛烤好的顏色就跟回油之後的顏色一樣特別的漂亮 好了 先祝大家節日快樂 拜拜