傳統老式五仁月餅做法，餅皮酥鬆餡料香甜，好吃還不容易變質！

大家好 我是牛媽 今天要給大家分享老式的五輪月餅做法 先來準備餅皮面團 320克轉化糖漿 4克鹼水 120毫升玉米油或者花生油混合均勻 攪拌至糖油完全融合之後 分兩次篩入440克低筋麪粉 第一次麪粉混合均勻之後再篩入第二次麪粉繼續混合均勻之後用拳頭揣揉細膩 這些就是餡料要用到的全部材料 果仁可以根據個人喜好隨意搭配添加 裏面的黑白芝麻是熟的 其他的果仁也要烤熟 全部倒入烤盤之後放入烤箱180度烤6-8分鐘 烤的過程要注意觀察 不能南瓜子很容易烤糊掉 烤好的花生是很容易去皮的 核桃也可以去皮也可以不去 再將大顆粒的果仁稍微切碎 隨意切幾刀就可以不用切的太碎 像冬瓜糖和橘餅也稍微切一下 再將全部材料倒在一起混合備用 接着將250克的普通麪粉炒熟 全程開小火炒至顏色有一點微微發黃就可以關火放涼 然後250克轉化糖漿 3克鹼水 10克白酒 30克桂花糖醬混合均勻 再加入100毫升玉米油攪拌至完全融合 再將剛纔炒熟並且放涼的麪粉過篩到果仁 然後倒入剛纔調好的糖漿混合均勻 然後搓成大概45克一個的小圓球 這樣五棱線的餡料就做好了 再取出餅皮面團 搓成大概每個30克的小圓球 然後壓扁 壓成餅皮之後再包入餡料 包好之後 如果怕粘模具的話 可以過一下玉米澱粉 然後入模成型就可以了 全部做好之後可以噴灑一點清水 這樣烤制的過程不容易裂開 再放進預熱好的烤箱 200度烤五分鐘 因爲我今天烤的是兩層 所以烤了六分鐘 烤到三分鐘的時候上下層調換一下 餅皮稍微烤乾之後就可以取出刷上蛋黃液 刷好之後再放進烤箱 如果只烤一層的話 185度烤8-10分鐘就可以了 因爲是兩層 所以我烤了15分鐘 中途上下層調換一下 每個烤箱的脾氣不同 所以烤的時間不是一定的 烤的時候要注意觀察 發現餅皮上色了就可以拿出來 這是剛烤好的月餅 顏色比較淺 放一到兩個晚上回油之後顏色會深一點 老式的五輪月餅回油之後 它的餅皮也不會油膩膩的 看着很清爽 也不會軟塌塌的 比較方便儲存 喜歡的話可以收藏做起來哦 味道很不錯的 拜拜