超級適合過年吃的水晶肘子，可提前預製，家裏人多上菜方便，比普通皮凍好吃，又上檔次，收藏起來過年做吧

大家好 我是董子 今天做一道過年季節常吃的皮凍菜 也是一道經典的滷菜 水晶肘子 這菜比普通的肉皮凍要好吃 而且還有檔次 家裏來客人招待 隨時切一盤非常的方便 食材我用的是豬前肘 還有平時吃肉剩下的肉皮 就這兩樣非常的簡單 買肘子時 我讓店主幫我燒了一下 可能是店主怕浪費氣 就象徵性的幫我了了一下 後來我還要自己重新燒 燒到外表發黑效果最好 這樣不僅能去毛 還能最大程度的去除異味 豬皮輕輕燒一下表面的豬毛 不能燒太狠 畢竟不是一整張豬皮 燒鍋筒容易燒變形 燒完肘子放溫水裏泡五分鐘 這樣更容易刮掉表面的污漬 去除肘子中間的大骨 再泡一小時左右 泡出血水和燒焦的異味 然後倒入少許的料酒 跟肉皮一起焯水五分鐘左右 焯完水後洗淨上邊的浮沫 這道菜一定要乾淨透明 不能有雜質 重新燒水加大塊蔥姜 適量花椒 不需要其他的香料 保持肉的原香 再加五成口的鹽 少量料酒 小火燉至八成爛 這時候把肉皮上的肥肉剔乾淨 趁熱剔比較好剔 然後切成三毫米左右的細絲 再用水焯一下 去掉多餘的油脂和雜質 再衝洗乾淨 這樣出來的肉凍才幹淨透明 不渾濁 肘子燉到八成酥爛 用筷子能扎動就行 我燉的稍微過了點火 稍微涼一下切成小塊 把肉和肉皮絲倒在容器裏鋪平 再切點蔥段薑片鋪在最上邊 再放三克味精提鮮 重新燒水加少量花椒 15克鹽 也要比平時多一倍 這道菜比較吃眼 再加少許料酒 這樣料水就調好了 倒在容器裏 上蒸鍋水開後中火蒸50分鐘 50分鐘後趁熱挑出蔥姜 找個比較涼的地方放涼成凍 我在窗臺放了一夜效果特別的好 結結實實的皮凍 肉質乾淨透明 然後改刀切成大片 擺盤即可 這樣這道非常適合過年期間吃的水晶肘子就做好了 它的特點是口味非常的清香醇厚 色澤透明 恰似水晶 在北方吃這道菜還喜歡調個半汁 一半醬油一半醋 再搗點蒜泥 加點香油 蘸着吃特別的爽口 好了今天的菜就分享到這裏 感謝大家的支持 我們下次再見 拜拜