肉仔肉的餐桌 去年那顆世界最貴的車輪泡芙，我在家做出來了！【在家復刻巴黎頂奢酒店的法式甜品：車輪泡芙】

正如你所見 我面前這個呀 就是我去年帶你們賽博品嚐過的 由巴黎鼎盛酒店出品的 世界上最貴的 最有藝術感的法式甜點 成龍泡芙的家庭復刻版 沒錯 咱們今天這期視頻啊 就是要在咱們家廚房新夥伴 海思M9的幫助下 讓我帶着你們一起 把這款夢幻甜點 從巴黎的櫥窗 搬回到你家的廚房 千萬不要擔心怕被勸退啊 因爲製作法田 其實就像打惡告積木一樣 我會帶着你們 一步一步 從零部件開始做起 最後再組裝成這個完整的成品 我是徐帆 帶您看新聞時尚週刊咯 那咱們就廢話不多說 Let's get started 開始之前啊 把咱們要用的黃油 從冰箱裏拿出來緩着 首先我們從第一個零部件 焦糖堅果潘林內開始 這次啊 我選用的是紅皮花生 對 就是那個明明是豆類 卻總冒充堅果的選手 但你別說 花生和充能泡芙啊 是真的挺搭的 而且過年 家裏十有八九都會剩一大袋 放着也是放着 不如直接把它升級成 咱們高級法庭的原料 生花生先用烤箱或者空氣炸鍋 170度10到15分鐘左右 烤到金棕色 熟花生呢 也建議復烤個5分鐘左右 重新激發它的香氣 然後用我們的無情鐵手 搓掉總皮 但是千萬別把皮給扔了 待會兒 它會是咱們甜點高級感的祕密武器 花生和糖的比例是2比1 小鍋裏先放糖 再加兩勺水 中火熬到焦糖色 大泡結束 變爲細蜜小泡 我們放入烤好的花生 和一小撮鹽 鹹度爲1.5% 小火翻炒 直至花生都均勻的裹上焦糖 然後倒出來鋪平晾涼 留一部分完整的顆粒 另一部分直接用料理機打碎 這流體狀 我們的焦糖花生帕裏內就做好了 把它先放在一旁備用 接下來是車龍泡芙的真正靈魂 斯多奶油 開門穆斯林 也有人把它叫做穆斯蓮 或者穆斯林奶油 這是一種以卡仕達醬爲基礎 硬挺絲滑是它的特點 在我帶你們吃過的衆多法田中 草莓蛋糕福克斯 聖多諾黑 和車龍泡芙 都有它的影子 今天我們要做的 就是加了焦糖花生帕裏內的版本 拿出剛剛熬焦糖醬的小鍋 不用洗鍋 咱們先來做卡仕達醬 吉利丁片泡水備用 牛奶放入小鍋中加熱 全蛋黃加澱粉攪勻 然後加入糖或者是等量的代糖 將熱好的牛奶 邊攪拌邊倒入 然後再倒回鍋中完成糊化 此時趁熱 我們需要加入一些黃油 和泡好的吉利丁片 用軍制機或者蛋抽 迅速攪拌均勻 然後加入咱們卡仕達醬 一半重量的焦糖花生帕裏內 再倒入鋪在一個平底容器中 蓋上保鮮膜 立刻扔進冰箱裏降溫 因爲從食品安全的角度來講 設施20到40度 是細菌最容易繁殖的危險區 所以我們要讓卡仕達醬 儘量快速的降溫 度過這個區間 然後來做泡芙體 先從泡芙脆片 卡克浪開始 這是給泡芙皮 增味和增脆的關鍵 室溫軟化過的黃油 紅糖 麪粉 一比一比一 混勻擀成薄片 重點提示 脆片卡克浪不能擀得太厚 一般不建議超過3毫米 否則烤制時 會嚴重影響泡芙的發起 擀好後的麪糰 放冷凍定型備用 然後是泡芙麪糊 巴塔樹 泡芙是對烘焙新手 最友好的品類之一 不過仍有三個重點 需要注意 麪糊的原材料非常簡單 水 麪粉要選擇膨脹力好的 中筋粉或者高筋粉 烤泡芙的本質 就是一個麪糊內部水蒸氣 逃逸的過程 就好比是橡膠質量好的氣球 最後才能膨得更大一樣 我們首先將黃油 水和牛奶 還有糖 鹽 中火加熱融化 直至煮開 然後關火 加入麪粉 先用蛋抽迅速的攪拌 混合均勻後 換硅膠勺中火炒制 我們的目的是要讓澱粉 完全的糊化 火候到了的標誌之一 就是鍋底形成薄膜 如果你用的是不粘鍋的話 那就嘗一口麪糰 沒有生粉感就OK了 然後我們將麪糊 轉移到攪拌桶中 重點提示之二 就是趁熱 特別是冬天 我們的雞蛋 也至少要是常溫的 如果是剛從冰箱 拿出來的雞蛋 那最好要把它泡在 50度左右的溫水中 回一下溫 否則冷麪糊 將會非常影響泡芙的膨發 特別是車輪泡芙 閃電泡芙 這種本來就比球狀泡芙 要更難膨發的異性泡芙 更需要注意麪糊的溫度 別問我踩過多少次坑 怎麼發生這樣 重點提示之三 大部分教程會告訴你 泡芙麪糊加雞蛋的量 每次都是不固定的 要看麪糊的狀態來做判斷 不對 之所以不固定 是我們無法掌控 上一步炒麪糊的過程中 蒸發掉的水分 要追求每次都穩定的出品 我們就先要稱重炒好的麪糊 與配方中最開始的 材料種種做對比 再把蒸發掉的水分 補回麪糊就好了 此時再按照我們配方的比例 加入雞蛋 你就會發現 不管你做多少次 我們的麪糊 都會呈現一致的狀態 你們看 M9作爲海事的旗艦款 我最喜歡它的一點 就是它又穩又靜音 就給人一種 非常穩重踏實的感覺 而且我也很喜歡 他們這個 有硅膠配件的攪拌槳 完全貼合桶壁的設計 就可以很好的避免 攪拌過程中 出現死角的問題 這纔是一個 有好設計的廚師機 應該有的樣子 海事M9 更有三種模式自由選擇 手動模式 適合高端烘焙玩家 泰坦模式 則非常適合入門新手 多段設定的模式 更是可以適用 很多複雜的商用場景 非常的智能全面 好了 我們的泡糊麪糊 也打的差不多了 給你們來看一看成果 你們看 用了剛剛補水的辦法 我的蛋液是完全用光了的 所以我們稱量出來的材料 就是配方正正好的用量 見到這個標誌性的倒三角了嗎 最後 我們將麪糊裝入裱花袋中 找一個圓形模具 沾一些糖粉或者麪粉 在烘焙墊上印出形狀 再沿着一個形狀 將麪糊擠上去 拿出我們凍好的脆片 再用圓形模具壓出環形 但其實碎了也無所謂 只要你沒有強迫症 送進烤箱 風爐170度 45分鐘即可 我們的泡糊烤好 卡仕達醬也完全冷卻 我們就可以開始完成 我們的最後一個零件 撕斷奶油了 等等 咱們這裏還有一個直線任務 剩下沒用完的泡芙脆片 我們將它融化後 和我們做卡仕達醬 剩下的蛋白混合在一起 再填入我們的硅膠模具裏 170度烤上10分鐘 用來做造型裝飾的薄脆 把咱們的海式M9換上打蛋籠 放入室溫軟化後的黃油 這裏如果你用的是無鹽黃油的話 我們就加一小撮鹽 半鹽黃油就別加了 然後加入少許糖 或者代糖給一個底味 我們要先將黃油打發 領入足夠多的空氣 再與我們的焦糖帕裏內卡仕達醬 進一步混合 你們看 這個打蛋籠的打發效率也特別的高 還不用擔心底部打不到的情況 另外一點我非常喜歡的 是海式M9 還有非常豐富的配件選擇 切菜攪肉 榨汁制面 還有加熱桶 一機更比十機強 可惜的是 品牌方從國內給我寄的配件 現在還在海上飄着 這次就來不及給你們展示了 等他們都到了 我再拿來給你們做做 別的有趣的東西 法甜麪包 甚至是烏冬麪意麪 你們想看什麼 彈幕留言評論區告訴我 當黃油打到發白 我們就可以分多次 加入我們的卡仕達醬了 這個花生帕裏內卡仕達醬 也太香了吧 我的天 差不多幾分鐘的樣子 隨着卡仕達醬和黃油的逐漸融合 絲段奶油會呈現出泛白的狀態 且紋路清晰 質地硬挺厚重 此時我們的絲段奶油 就正式製作完成了 你們看 這個就是我們想要的 那種硬挺絲滑的質感 太好吃了 然後我們將它裝入一個裱花袋中 放進冰箱冷藏 一切準備就緒 我們就可以開始最後的組裝了 就跟咱們拼機木的準備工作一樣 我們先來覈對一下零部件清單 完全晾涼的泡芙殼 然後是裝飾寶翠 焦糖花生帕裏內 和整粒的焦糖花生 最後是我們的絲段奶油 先把咱們的泡芙皮對半橫向剖開 然後我們一層一層地往上擂 先把底部厚塗一層 我們的焦糖花生帕裏內 然後我們埋幾顆焦糖花生 這個也是之前在瑰麗酒店那一期 給到我的一個靈感 就是這種整粒的焦糖堅果 在車輪泡芙裏面 會有一個巨大的口感提升 就確保每一口都能夠有一個 焦糖花生吃到 然後就要來擠奶油了 它決定了咱們的車輪泡芙 顏值天花板到底能有多高 所以要有耐心地 小心地慢慢地來 你們可以看 這個絲段奶油是非常非常地硬挺的 我們先這樣擠個三層 讓它有一定的高度 然後我們從下往上這樣 給它來一個包邊 好久沒有用這個瓷嘴來做了 有點生疏了 然後蓋上我們的泡芙頂 這個時候我們要再做最後一步操作 放一些帕裏內作爲粘合劑 把我們烤的脆片給粘上去 再再再再再最後 再來一些焦糖帕裏內 做最後的點綴 粘幾顆我們的焦糖花生上去 然後還有一個東西 不知道你們還記不記得 從一開始我就告訴你們 要留下來的花生皮 好了 我們這個很具凌亂美感的 焦糖花生帕裏內車輪大泡芙 就正式出爐了 跟着我一路做到這裏的 屏幕前的小夥伴 也真的要給你們點一個大大的贊 這個進階版的車輪泡芙 說實話做起來並不容易 不過不管是你把它端上桌 驚豔全場的那一刻 還是待會和家人朋友分享的時候 你都會意識到這一切的準備 等待和細節都是值得的 因爲這不僅僅是一個法式甜點 也是你認真對待生活的 一個小小證據 是你把也許不可能 親手變成我做到了的最好證明 你看咱們天后戶 也算是吃了不少的車輪泡芙了 瑰麗酒店 Gabriel 小湖裏的 好多好多名家不同的地方的 今天你來試一試 肉夾車輪泡芙是什麼味道 其實這個應該正常 應該是4到6個人的量 這麼一個大的 真的還是挺可怕的 首先這個車輪泡芙 最大的一個特點 就是它極其濃郁的堅果味 雖然我們常說這個花生 它是一個冒充堅果的豆類 但其實它的風味也非常棒 而且是那種中國傳統口味 非常容易接受的一個味道 當然還有一個原因是因爲 這期視頻 春節期間想要學制作 在家裏露一手的小夥伴 正好就可以用你們過年 剩下來的花生作爲原料了 你吃到裏面焦糖花生顆粒了嗎 我覺得喜歡吃花生的人 肯定會狂愛 真的非常好吃 對吧 整體花生的風味 超級超級濃郁 你應該是把花生皮去了很多 所以它的苦味是沒有那麼多 但是你又保留了一些 作爲裝飾也好 或者增加一點花生的風味也好 就撒了少許花生皮的沫沫 我覺得蠻有巧思的 整體減糖了之後 吃起來確實又沒有那麼膩了 然後 潘林內其實我放的也還蠻多的 下面鋪了厚厚的一層 就是感覺整體的堅果風味 超級棒 真的很好吃 這次就不要在巴黎賣了 出來累死人 不像之前巴適克蛋糕那麼好做 我覺得真的 小夥伴們過年騰這段時間 在家裏研究研究 趕緊做起來吧 等着你們在評論區交作業哦 好了 如果你還喜歡這期視頻的話 請記得要幫我們點贊 如果你還想跟我們一起去探索 和製作更多的美食 那麼請你一定要記得關注 和訂閱我們的頻道 那麼咱們這期視頻就先這樣 下期視頻再見 拜拜 Peace out