清蒸桂花魚 | 年年有餘、馬年春節必備教程!

何时下厨
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370 次觀看·2026年4月2日
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嗨,今天我們來做清蒸桂華魚
介紹這道菜,大家會說一些新年的吉祥話
年年有餘,等於年年有餘
這道菜其實很簡單
今天一個視頻,從造型到蒸制時間,講清楚
生薑一部分切片,一部分切細絲
蔥白切段,蔥段不斷對摺,捲起來
以往大家都說鏡頭太快,看不清楚
今天卷蔥段十秒,全程沒有剪輯
一次學不會,多重複幾遍,一定可以
左手壓實,再慢慢下刀
可能你會想問,切蔥絲的好處是什麼
當然是顯得比較厲害,這個很重要
蔥絲薑絲混合均勻,放一邊備用
桂華魚用廚房紙吸乾內外水分
貼着脊骨往魚肚方向劃刀
魚頭與魚排連接處剪斷
魚背劃刀,所有改刀兩面都要
目的就是爲了給魚凹造型
蒸盤先墊筷子,再放上桂華魚
方便蒸汽流通
隨意放上去新蒸箱的蔥段薑片
撒鹽給底味,一點點砂糖提鮮
一圈花生油淋上,一斤左右的魚
水開後上鍋蒸7-8分鐘
蒸好去掉表面的姜蔥,底下蒸魚湯汁倒掉
放上蔥絲薑絲,淋上滾湯的花生油
側面倒薄鹽生抽或蒸魚豉油
好處是方便控制鹹淡
這個方法適用於所有的清蒸魚
魚的重量每增加一斤,蒸制時間增加一分鐘左右
絕不會讓你失望的,試試看
最後
有手就會
