舌尖經典 舌尖上的中國 | 北方面食,匠心百變
134 觀看·2026年2月19日
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遼闊的中國北方
是中國人的麵食天堂
旗山臊子麵起源於三千年前
陝西人把肉丁炒製的配料叫臊子
這樣一勺色澤油亮
辣而不燥的紅油臊子
再配以醋和芹椒辣麵
文火慢炒
口感酸辣突出
肉夾饃是埃及饃和臘汁肉
兩種食物的絕妙組合
西安人吃的白桔饃用火烤製
加入三十多種調料
慢火熬製而成的肉
軟糯濃鬱
饃得平淡
更加凸顯出肉的醇香
開封灌湯包
內部充滿湯汁
口感濃鬱
包子皮用死麪製作
不漏湯不掉衣
反覆摔打
達到色白筋柔的標準
這正是小籠包經過多次演變
確立了現在的形態
一樣麪食擺樣吃
架空成餐桌上的美食
這些花樣眾多的精緻麪食
無不讓人感到
纖巧細手的靈動
和聰明睿智的豐富想像
