【中法字幕】法國人帶你雲探店嚐遍法國所有好吃的店鋪P6 - La plus ancienne fromagerie de Paris（巴黎最古老的奶酪店）

這是一種可舀食的戈貢佐拉起司這裡是一家豪華的拉可雷特餐廳 一種綿密的白色起司 混合了打發的液態鮮奶油 正是它的魅力所在 好 我們出發了 這是一家我喜歡的女性服飾店 今天我們在巴黎的第十六區 非常好 我們正 前往一家乳酪店所以你可能會想 巴黎這麼多乳酪店 為什麼偏偏是這一家呢 克拉拉會告訴你一切 但最重要的 是這家是巴黎最古老的乳酪店之一—— Fromagerie La Fontaine 創立於1890年 是你嗎 克拉拉 是的 很高興認識你 你好 克拉拉 最近如何 非常好 謝謝 你好所以你就是賣乳酪的 我就是賣乳酪的 畢竟當一名乳酪專賣商也是一份不錯的工作 這真是一份好工作你是怎麼知道 乳酪的呢 你又怎麼會知道哪裡有 怎麼會這麼好吃 我們怎麼會知道這些事呢開始之前 我先到農場看看初期的情況如何 看看這批山羊乳酪 然後有一款我特別喜歡的 是一 塊tomme 那裡頭有種極為精緻、質 地緊實近乎果醬般的口感 至於那間乳酪店——嗯 你可算是熬過頭了 也該歇歇了 有趣的是 我見證了整個生產過 程的每一個階段 於是 我跟他 們一起收割乾草、擠奶 並製作起司 同時 我也將起司放入盒子中 所以這就是親眼見證整個過程的運作 而且實在太棒了那這是什麼 呢這是喬治·赫勒的山羊 乳酪而且這樣吃起來也相當不錯——真的非常美味 我想談談這種非凡的起司 你 很難在各地都找到這種蒂訥斯風 味的起司 它之所以特別 在於它同時使用了牛奶與山羊奶製成 這樣才像個年紀輕些的人 麵團的質地有點像你所知道的坎塔爾與艾歐爾奶酪 我們稱之為碎裂的筆記本你那把刀確實非同凡響 這叫做豎琴 豎琴 豎琴很美 因為它的形狀像豎琴 這是可舀食的喬孔佐拉起司所以你其實是用辣椒製作塔派 沒錯 正是用辣椒 這是一種溫和的戈貢佐拉起司有沒有較為辛辣的戈貢佐拉起司可供選擇 正好就是那種辛辣的戈貢佐拉 雖然通常會稍微乾硬一些 我喜歡它 因為裡面有奶油 還有零星的藍 色碎塊 配上馬 鈴薯也很好吃 我真的超愛這搭配這是山羊奶戈貢佐拉起司 但這很有趣 因為連義大利人也沒那麼了解它 真的嗎 那沒關係 卡普里迪菲奧拉 對 卡普里就是卡普里的山羊 然後又是山羊奶酪了 還有 把戈貢佐拉起司的外皮取下 拿來做義大利麵 如果你一直被人稱作山羊奶酪 你會不會也長出一層戈貢佐拉外皮呢 這是可以預料的 哦 我明白你的意思了 這裡有豐富多樣的起司可選 但你也會做一些事情 克拉拉 我們會準備幾道小菜 布里亞特的小丸子 - 薩瓦林麵團搭配孜 然或野蒜——這才是真正的濃郁奶油口感 ——就在此處 別無分號 因為克 拉拉親手製作——這可是大規模的精心製作 那是一塊內餡是無花果的布里奶 酪還有一點更特別——南吉的布里奶酪夾著核桃 瞧多麼漂亮啊 原來是你在製作這些冬天時克拉拉會製作 松露薩瓦林布里芝士 美味至極 這裡一滴松露油也沒有 正是因為這樣 我們才把它放在這裡 我認為這是少數幾處 在帕拉科爾 我曾吃過沒有松露油的松露起司 香檳城堡是一種非常古老的起司甜點 其優點在於 讓它自然甜美的方法是之後再加甜度 你可以選擇添加醬料 當草 莓當季時 也可以用草莓來製作 我喜歡這一點 什麼是方丹努瓦 這是原味乳酪混合 鮮奶油 既非鮮奶油 也非乳酪 而是另一種東西那麼 我們能不能在上面淋一些 醬汁呢 你們有哪些醬汁 覆盆子、野生藍莓、草莓、黑莓 你比較喜歡哪一種 黑莓 是你在製作它們啊 克拉拉 不 完全不是這樣 可惜我們時間有限所以你才會來這裡找朋友們 如果你不點乳酪拼盤就會為朋友們準備十塊富唐布萊歐乳酪 搭配醬料享用 上桌後便成了甜點乳酪 我們就這麼做 去查看地窖吧 你準備好了 嗎要出發了嗎 危險嗎 還是…… 太美了 噢 是的它從哪裡來的 這些小巧的點心是什麼做的 不 它們只是老式的步入式冷櫃 所有的標示都是木製的 你會發現它們就跟這些一樣 我們在巴黎 只是提醒你一下 這裡是一家大型烤乳酪屋 節日即將來臨 請在此訂購您的烤乳酪 現在這些是藍色的 乳酪製造商所製作的標籤 消費者永遠看不到 由於只有乳酪商在場 他便撕下標籤 切下幾塊來 這些僅為美感而存在的傳統 實在令人讚嘆 看看這僧侶的頭—— 這些就是僧侶們的標記 這是洛特地區的卡特里十字架 可食用 這是薩伏依的十字架 這些是小型山羊 來自薩伏依地區 這是薩伏依的徽章 我很少見到這種 一隻哦 不 這隻還很年輕 你瞧 它還未完全成 形呢不過那樣卻非常美麗——令人驚豔的埃 戈環你看 地殼正處於當前的形成階段 這裡有一項特色：奶酪拼盤 遊客前來 不是尋找完整的奶酪拼盤 就是點選雞尾酒小盤 裡頭所有食 材都切得極細 或是單點兩種奶酪 你全拿走了 真幸運啊 好美啊 這到底是什麼這是24個月大的起司 已經有那種酥脆陳年起司的質感了 這被稱為小聖普瓦 就 在聖普瓦湖旁產製 介 於雷布勒儂與蒙多爾之間 我非常喜愛聖普瓦 這不是聖普瓦潘泰西諾港 那 是法國最寒冷的地方 這款名 叫薩米特蘭的奶 酪也非常美味哦當然了 這些是英國奶酪 它屬於斯蒂爾頓家族 為棋盤增 添了一抹亮色 相當討喜 這是 一種以牛乳製成、味道不甚強烈 的藍紋奶酪 至於為什麼是黃色的呢 由於我們在其中加入了紅木籽 紅木 籽是賦予乳酪橙色的植物 因此聖克萊 芒是一款以生乳製成的山羊乳酪 來 自坦塔亞克農場的有機乳酪 絕對美味 然後你可以撒上一些米莫萊特奶酪碎 這可是能吃的裝飾 正是這一點讓它如此出色 你吃下的全是食物 除了盤子所有東西都必須可食用 那些是來自摩洛哥的乾燥蜥 蜴新鮮無花果 因為現在 正是聖克萊門特的季節 灌木郡 山羊墓 扎哈塔岩 我們蓋上小蓋子 我們出發吧 你可以說 你帶著這麼一份禮物來參加生日派對 這裡是 一家熱愛美好事物的乳酪店 而當你愛上乳酪 自然也會愛上風味肉品 所以你也拿幾片比利牛斯黑豬肉吧 我通常會挑選自己真正在家想喝的東西 因此絕對談不上傲慢 Catherine與Pierre Breton位於盧瓦爾河地區 你瞧 我們現在在昂布爾蓋爾 這樣還留有放起司的空間 馬蒂厄 我再次為你找了一個 絕妙的小地方 晚餐準備好了 我提醒你 馬提厄 這裡有一款極為特別的麵包 就在隔壁的麵包店 最妙的是 這裡還有用生乳製成的奶油 當你來買起司時 你會說：「當然可以 來一塊起司板 不過我也想要再加幾樣小點心搭配 」 你點了一份來自貝阿爾地區 的黑火腿拼盤 又點了一瓶 酒搭配優格或凡爾賽森林的甜點配醬汁 還有…… 你既能享用甜點 又能吃飽正餐 中國這家女性專賣店 我超愛的 為什麼是夏泰尼 普魯斯特背 後有一段故事 他最喜愛的奶酪 是心形的奶油乳酪 普魯斯特 童年時期曾有一段時間並未…… 離這裡很遠 在他叔叔家 七歲那年 我超愛這幅畫 覺得它美得驚人 發生什麼事了一隻烏鴉和一隻狐狸 因為讓·德·拉封丹筆下的 烏鴉與狐狸 而這組插畫的創作靈 感來自藝術家維亞茲 我們置身於藝術與人文学科之中 因為 食物美味 不在於我們談論食物之時 而在於談論藝術與文學之際 品 嚐美食時更需配以完美的氛圍 與普 魯斯特並肩凝望 豈不令人怦然心動 她將小小的心臟捧在手心當她將小小的心臟置於栗子之中 循環便已圓滿