廣式冬翅月餅配方做法分享,香甜綿軟,吃一次就會愛上!

誰家食譜
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32 次觀看·2026年3月8日
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最近沒怎麼更新 好多姐妹師我趕緊出來做月餅
好吧 從今天開始的視頻 可能接下來就是各種各樣的月餅和各種各樣的香腸
今天做的就是廣式的冬刺月餅 這裏冬瓜是八斤半 去掉皮和狼之後 然後刨成絲
刨好的冬瓜絲再加一小勺鹽 拌勻之後 醃製10-15分鐘 醃出多餘的水分
15分鐘之後再擠幹水分
這些就是做廣式月餅皮要用到的轉化糖漿 都是自己熬的 看起來顏色會有點不一樣
就是熬的過程溫度偏高一點 它顏色就會深一點 如果溫度低一點 顏色就淺一點
做出來的口感是不會有影響的
轉化糖漿加玉米油或者花生油 然後減水攪拌至完全融合 再加中筋麪粉拌勻
活好的麪糰 包上保鮮膜 再鬆弛半個小時
然後擠幹水分的冬瓜絲 加糖 黃油 開中火不停的翻炒
炒到像視頻裏面看到的一樣 已經看不見多餘的水分了 然後可以轉爲小火 再加麥芽糖 繼續不停的翻炒
最後將水分完全炒幹之後 顏色會變深 然後可以抱團 就可以倒出來放涼
完全放涼之後 再搓成每個45克的圓球 我這個模具用的是75克的
餅皮是每個30克
這個配方是可以做13個75克的月餅 然後我特意留出來一部分 留着下次做叉燒五輪線
接下來就是將餅皮壓扁 然後包入餡料定型就可以了
全部定型之後 再放入預熱好的烤箱200度先烤5分鐘 好的時間 我們可以先來準備一個蛋液
就是一個雞蛋黃加一丟丟食用油 一丟丟清水 然後再滴兩滴轉化糖漿
五分鐘之後取出月餅 稍微放涼之後 然後薄薄的刷一層蛋液 再繼續放入烤箱180度烤12分鐘左右
看一下這個顏色非常的漂亮 如果放一個晚上回油之後 它的顏色會更深 更好看
剛出爐 餅皮是軟的 然後放涼之後 它就會變硬 放一個晚上或者兩個晚上回油之後 它又會變得很軟
