【法語】碼住這份美食攻略！ P13 - D'AQUI (à Nice)

祖母經典的炸土豆肉餅 正 是祖母當年在這裡製作的風味 內裡是瑞士甜菜煎蛋捲 外層 是索卡醬 跳躍生動 充滿活力 看看那個 蒙東的檸檬提拉米蘇 又稱提拉米巴 我們要去達 基那裡那上 面寫著什麼 馬拉爾平指標 點心啊 他在櫥窗展示裡你好你是 法蘭克嗎對啊 啊 原來在這裡 你好 法蘭克 快進來這幅畫是故意畫的嗎哦 他有點…… 法蘭克 你看到了嗎 哦 知道了 嗨 你是誰 文森 那邊是南方 那我們是該回去還是不回去呢 看看這裝潢吧 這些都是皮德蒙特的回憶 每到一個地方都 讓人感到不安 但我卻格外喜愛 就為了這件事 我乾脆自己南下拿來好了 哦 現在你又把門關上不讓我進了 哪位是這位先生他是我伯祖父 伯祖父約萬 他是老琴的明星 這很有 趣他有點怪異之類的 因為並不太遠— —梅東內很不 錯而且食物也完全不同 這裡我準備了具有強烈芒東尼風格的 地區美食 這道是用瑞士甜菜製作的 你一定要立刻在這裡嘗試 真的 你一定要馬上試試看 總共有兩道 就是這樣——這通常 被提及：我們有一 種傳統經典的造型 中 間收窄 啊 我懂了 那是一塊瑞士甜菜派 所以這是巴爾 加布瓦斯派嗎 還是我們該說這是兩塊不那是巴爾加布瓦斯派沒錯 就是巴爾加布瓦斯派 啊 對了 明白了 是的 這樣很好 等等 還有什麼 裡面有起司嗎裡面有瑞士甜菜 有洋蔥 帕瑪森起司、 大蒜和韮蔥餡料 那並非真正的傳統餡料如今它最為流行 真正的巴爾賈瓦斯餡料最初是以南瓜為基礎 因為這裡有一種特殊的南瓜 尼斯的南瓜 這裡有這種 長形南瓜 沒錯 這一點 羊草的氣味正好能中和 南瓜的甜味 這是一種…… 油性麵團 沒錯 正是油性麵團 麵團裡的蛋 從來沒有 那是我最常賣的其中一 款肉類起司醬——完全沒有提及 但我真正喜歡的還在於它 帶有一點巧思——皮查 德與尼斯風的皮薩拉迪耶 普羅旺斯風格但最重要的是 源 自尼斯的皮查德 那種獨特的風味 這確實是當地的特色美食如今可說是真正引人注目 而這 還有這這 是一道 以羽衣甘藍為基底的自製皮薩拉迪耶 這是什么 檸檬風味的馬爾巴迪翁 門東 噢 是的 甜點的話 你真的會 喜歡那個 的確的 但甜點我這邊有個非常強烈的選擇 有個非常強烈的 讓我們看看那暴力的一面 芒通的檸檬蛋白餡塔 又稱提拉 米巴爾 是你想 出來的標題 沒錯 在尼斯時 我們覺得太過 講究認為太過分了 但這裡…… 這就是中國人 固執的奇妙之處——糾結中帶著縝密 緊 張卻又放鬆 而這不過是一塊空心的油炸點心 裡頭什麼都沒有真的什麼都沒有 這只是一塊餅乾 但使用芒東 人福加斯的 配料製成 芒東人福加斯 是一種甜麵包 這是佐卡車站 佐卡是一種鷹嘴豆 麵粉煎餅 起源於熱那亞 這種餅的基底稱為 法里納塔 但這裡稱作索卡 啊 是的 這就是法里納塔 其實完全是一樣的東西 真的嗎 這真是太棒了 它是怎麼運作的 你只需要一個烤 箱和一個索卡烤盤 只要稍微抹點油就可以了 我 正在真正地製作我祖父的秘方 所以你看 弗朗 克說——有東 西你看到那橄欖油了嗎 我說沒有 我沒看到 他說那很正常 這裡根本沒有巴萊斯特雷 我們把橄欖油淋在上面 天啊 如果我們把橄欖油倒在那裡 會發生什麼事呢那樣放的話會怎麼樣呢 這樣 做不會產生相同的焦香脆皮效果 啊 這道焗烤菜餚啊 就是它了就是這個了 好了 這可是家傳的秘方 小心點 這東西價值連城 快點 看這個 你從來沒吃過這種索卡馬蒂厄 沒錯 我不知道 你也不會正確地撒鹽 就這 樣了100% 橄欖油別來跟我說它太油或對健康不好 好東西再多也不為過最後一刻才加胡椒怎麼樣 沒錯 我們就在最後一刻撒上胡椒 現在看看這隻胡椒鹽瓶 我超愛的 是啊 這確實是胡椒文化的體現 啊 是的 這裡有胡椒 聽聽這個 這 就是索卡之歌 你聽到了嗎 馬蒂厄 上午十一點到…… 下午兩點半 你過來 我們 十分鐘內就準備好 你看 看看馬蒂厄 嗯 好吧你是在喝一點點…… 尼斯的啤酒配你的小杯啤酒 我們該怎麼辦 我們正把漢堡麵包放進烤箱 非常好 但那些不是普通的漢堡麵包 那些根本就不是漢堡麵包 他們是Panis- 香腸堡Panis 你是怎麼學會烹飪的 我的祖父母教我的 所以你會煮飯 你是哥哥嗎 我們不是廚師 我們製作地方特色料理不是烹飪 不不 我們不是廚師 這裡我們 製作帕瑪森起司 很好 就這樣 你被困在那裡了 沒錯 我正 躲在陰影中 那些是漢堡牛排 祖母的燙煮魚餅 以馬鈴薯 和蒜香與香芹 調味的肉末製成 我直接把它放進漢堡裡然後你就這樣待著就好 這永遠太長了 我覺得 只有一件事— —這到底什麼意思 瑪爾阿爾卑斯 我們現 在在哪個部門 是 上普羅旺斯 因 為這不是普羅旺斯 你必須非常小心這東西具有放射 性你明白嗎 不不 這是綠色柑橘啊 這裡就是我們的漢堡 這個是瑞士甜菜煎蛋捲 夾在帕尼斯裡頭 瑞士甜菜煎蛋捲 奶酪橄欖醬 肉類馬鈴薯 外婆的做法 做出的炸肉丸 就像這裡外婆們過去常做的那樣 這才是真正外婆做的炸肉丸 是誰做的 誰在製作他的炸肉餅 誰在鍋裡烹煮它們 誰把它們 稍微燒焦了 我 小時候最討厭的就是這樣 我總 會拿出來展示…… 我提著裝滿狗糧的碗走過來以前我會吃那些 但現在你還會做嗎 今天我真想吃上一口 認真的 那味道太棒了 還有薯條 那個加了帕瑪 森起司的那 款鹽水、豆類粉、橄欖油與鹽就這樣完 成了天啊 撒上一點帕瑪森起司 應該會很特別 你可以 過來這裡吃飯吧 或者你把這些帶 到海邊去 他這個 人的執著 是從被 遺忘中拯救出他祖母的食譜 以及她 那個國家的記 憶因為他的祖母…… 你有她國家的食譜 是裝潢的問題嗎不 是社區的藝術家真的嗎 你總 是這樣走來走去 帶著你的作品 這 才是根基 它代表什麼兩個裸體女性 唉 沒錯 就是這樣 經典老 派風格 髮型稍帶一點蓬鬆感