[中配]探尋“醃牛肉”名稱背後的歷史真相 - Simple Things

你有沒有停下來想過這個問題 醃牛肉不含玉米 看起來也不像玉米 味道當然更不像玉米 然而幾個世紀以來 世界各地的人們一直稱其爲醃牛肉 那玉米去哪兒了 它最初就存在過嗎 或者這是一個隱藏着 久被遺忘故事的日常名稱 今天我們將揭示 醃牛肉爲何被稱爲 醃牛肉背後出人意料的古老食用 並略顯誤解的歷史 這個答案可以追溯到幾百年前 那個還沒有冰箱、超市 以及現代拼寫的時代 要理解醃牛肉 我們首先需要忘記 今天玉米的含義 如今 玉米通常指的是 我們在玉米棒上吃的那種黃色顆粒 但在幾個世紀之前 Corn這個詞的意思完全不同 在古英語中 Corn指的只是任何小而堅硬的穀物 人們談論過小麥的顆粒 麥芽的顆粒 甚至是鹽的顆粒 所以當早期的廚師說 某樣東西是醃製的 他們並不是在談論蔬菜 他們在談論某種穀粒大小的東西 而在醃牛肉的情況下 這種東西就是鹽 在refrigeration之前 保存肉類是一項嚴峻的挑戰 新鮮的牛肉很快就會腐壞 特別是在長途旅行或冬季時 解決方案是鹽 但不是我們今天使用的精細餐桌鹽 人們使用大塊的鹽晶體 大小大致與小麥或大麥的顆粒相仿 這些被稱爲鹽粒 用這些鹽粒擦拭保存的牛肉 被稱爲醃牛肉 即用顆粒狀鹽醃製的牛肉 這個名稱並不具有實意 而是實用的 它描述的是方法而不是原料 醃製牛肉不僅僅是爲了味道 還關乎生存 醃牛肉可以保存好幾個月 有時甚至更久 這使它非常適合長途海洋旅行 軍隊口糧 鹽庫的冬季 以及貿易和出口 到17和18世紀 醃牛肉成爲一種重要的全球商品 船隻將裝滿它的桶 橫渡海洋 軍隊依賴於它 整個經濟都圍繞着廉價大規模生產它而構建 這有個意想不到的轉折 醃牛肉與愛爾蘭的著名關係 並不是從愛爾蘭家庭每天食用它開始的 在17世紀和18世紀 愛爾蘭成爲世界上 最大的醃牛肉出口生產國之一 愛爾蘭的牛很充足 鹽在英格蘭被重重徵稅 但在愛爾蘭卻更便宜 而且愛爾蘭的港口 非常適合將食物運送到歐洲和美洲 大部分醃牛肉是出口的 而不是在當地食用 具有諷刺意味的是 醃牛肉在很久之後 才成爲愛爾蘭文化的象徵 特別是在美國的愛爾蘭移民中 他們把它作爲傳統肉類的廉價替代品 到現代製冷技術出現時 醃牛肉這個名稱已經深深紮根 儘管鹽粒變得更小 製作過程也變得工業化 而Core開始只帶玉米 但這個名稱依然保留 語言有一種習慣 在原始意義消失很久後仍保留歷史 醃牛肉就是一個完美的例子 這個百年古詞在現代廚房中依然存在 所以醃牛肉從來就不涉及玉米 這與鹽、保存以及一個 必須在沒有電或冰箱的情況下 延續食物的世界有關 下次你聽到這個名字時 你就知道這並不是一個錯誤 那是一個記憶 人們曾經生活、旅行和生存的提醒 如果你喜歡揭示 日常事物背後的隱祕歷史 請點贊這個視頻 分享給喜歡美食故事的人 並訂閱簡單事物的驚人歷史 獲取更多隱藏 在顯眼之處的被遺忘的事實 因爲即使是最簡單的名稱 也能承載數世紀的歷史