【中法字幕】送給法國留子的食譜！ P13 - 法語廚房 - 烹飪焦糖茄子

你好 Vogue 我是曼達林歐洲酒店的主 廚蒂埃里·馬羅 為您準備了幾道芝麻糖漬茄子 兩條西葫蘆、兩顆茄子、一小枝醃漬檸檬、一顆帶皮的洋蔥、大蒜、 豆腐、烤香芝麻醬、味噌醬、 蜂蜜或僅用蔬菜高湯 米醋、醬油 首先我們把西葫蘆切好 我用蔬菜削皮刀簡單地 將西葫蘆削到幾乎接近中心處 青椒也處理好了 我接著處理茄子 我再次將茄子縱向切開 但這次我會去掉外皮 以避免那股苦味 現在我要開始煮我的 茄子只要加一點油——中性 油——我們會先把鍋加熱 整個料 理過程中我都會使用同一口鍋 我們會用帶皮的蒜瓣壓碎 我會把它放這裡 你看那顏色 剛好完美 一茶匙蜂蜜 十五毫升的蔬菜高湯 當票券再次發放時 我加入我的味噌醬 剩餘的部分 接著讓它燉煮15到20分鐘 同時我來準備我 的豆腐和西葫蘆 豆腐將以兩種方式處理 先切成條狀 再切成小方塊 我準備騎上西葫蘆 我會繼續在這裡操作 我會加入兩茶匙醬油 我會拿我的乾葱 我會將它細細切碎 極其細緻 我要加入醬油 大約三茶匙 我會加一點切碎的薑末 四茶匙花生油 米醋 炒香的芝麻仁 現在我們可以倒掉燜煮好的茄子 放置至室溫冷卻 接著我會輕輕調味我的豆腐 再將其煮沸 看 我的豆腐又熱又嫩 我們把它拿出來讓它流乾水分我拿我的溫熱果汁來稍微放鬆一下我的西葫蘆 接著我會再把果汁濃縮一次 我在豆腐上撒一點芝麻 我們準備開始捲起餡料了 那我先從豆腐開始 現在我把我的茄子放進去 我的鍋 子顯然已經平衡好了 我準備開始了 現在我將讓它在室溫下靜 置大約一小時 以減少我 的烹飪汁液 然後取出蒜瓣和朗姆酒腌料的香草枝 然後我會把我的油醋汁加入這混合物中 接著我會將所有料倒在我的豆腐上 我會讓它靜置大約一小時 現在是調味的時刻我一定不會忘記撕掉保鮮膜 只需去掉少許朗姆酒腌料 室溫下上桌即可