法語字幕 | 美食博主探索法國美味餐廳 P16 - Un restau 2 ambiances gastro ou bistrot

這裡總是供應酥皮燉肉派嗎 看看這多漂亮啊 雪茸最愛奶油 你能品嚐到各種熟度請看 做得太好的那個 太藍了 不是粉紅色 看看上面的木屑 這裡真的有點混亂 你來餐廳難道是為了讓自己緊張嗎 我們現在位於巴黎第九區 正前往邦喬治 餐廳吃午飯 店門前已是巴黎最優雅的風貌啊 門自動打開了 嗨 馬修 你看起來狀態不錯 準備好了嗎 我們要見老闆 是嗎 我們要去見老闆 快點 動身吧 我們 會順路去酒吧 對吧 你好 克里斯多夫 你還唱克里斯多夫嗎 沒有了 我已經不唱了 來自尚貝里的人造酒 當然有啊 因為我們一向都這樣 喝義大利苦艾酒固然好 但尚 有尚貝里產的苦艾酒也十分出色 它十分迷人 外觀宛如德萬圖爾香檳風的普拉塔菲亞 既然我們在這裡這麼喜愛法國 請看 我們準備了一道精美的奶酪拼盤 您好 主廚 馬提厄 主廚 哦 沒問題 您好 先生 這是不是梅曾格最上等的脂肪 梅曾格最上等的脂肪 他們稱之為「肥油」 因為 它富含脂肪 這種脂 肪是優質的 你看 它是白色的 從未見過穀物的痕 跡這牛肉的脂肪略帶淡黃色 一直餵牠們穀物之類的東西 啊 對 那裡滿是石灰石 但那是乾草 原來你只買法國的肉 嗯 沒錯 需要一點時間 我會為你準 備所謂的側邊牛排 意思 是我只烹調油脂那面 熱度會往上提升 所以你會有…… 香脆恰到好處的五分熟牛排 上面還有一片微微泛藍的舌頭 他真懂得如何迷倒女人 謝謝您 廚師 您這是背叛啊 你過去是為了吃前菜 才去的你們不是背信的人—— 那些也是我的菜啊 你們在切什麼科西嘉香腸 隆佐的 阿波卡——卡爾路伊·皮斯托洛蒂陳年24個 月的火腿這配上一小杯葡萄酒 一定美味極了 那是用來快速飲用的只喝一兩杯就好 所以這裡葡萄酒真是個話題呢 聞起來就像去鞋匠 那裡修鞋時的氣味 事實上 那正是酒館該有的風格 隊上共有六位釀酒師 這實在太驚人了 太驚人了 是特定區域還是葡萄品種呢 我超愛佳美葡萄 托托 來一杯好喝的佳美酒不不不 Toto 我超愛的——有這麼多綽 號他們全都有一個小綽號不然就是Minou啊 那就是Minou Toto Minou 不過我們就不告訴你為什麼了 我們現在位於莫爾戈恩產區的博若萊地 區馬塞爾·拉皮耶的酒莊裡 這正是其核心所在 博若萊 我們對這地方可說是再熟悉不過了 沒有人能做我們即將做的事 我 們決定 開胃菜和甜點由我們在 這裡處理 主菜則 由廚師在那邊準備啊蛋黃醬煮蛋 我最愛了 看看這有多美妙配上真 的小沙拉 真正的蛋黃醬 濃郁得從來沒有過 時間 流逝中 水煮蛋漿 更菌菇 黃酒奶油陳 年24個月的 孔泰起司 磨碎後鋪在焦 糖化的羅斯科夫紅洋蔥上 這才是他們的妙招所在 一道菜——不作為配菜 而是整份上桌——裡面 塞滿了鮮奶油—— 我得告訴你一件非常重要的事： 它每天開放 一周七天都營業 什麼 老闆 你到底在說什麼 你沒拍攝 就開始講了 這裡到底發生什麼事不好意思 這生物 讓我著迷 但你看 當你看到壕溝時 就能看出紋路了 沒有添加任何穀物沒有任何飼料 它並非受限制的 它是天然的沒錯 這就是乾草與青草 當你食用它時 你就獲得了生命 生食亦然 你舌上那活生 生的滋味 正是 真正的能量這是什么 菠菜 上的黃點 黃醬 菠菜配檸檬黃油 牛舌燉蔬菜湯 勃艮第雞 夏天時 那裡有一個宜人的露台 值得特別一提 因為好天氣即將到來 但對我而言 我更喜歡室內 因為內 裡有一種震動 這種感覺未必總是存在 外面總是供應酥皮燉肉派嗎是的 一直都有 你正在做什麼 克萊姆用埃斯佩萊特辣椒燉 玉米糊調味的烤肉汁 在上面再加一點洋蔥 看起來非常美味 如 果好吃的話 全靠 Rézous 的功勞那 Rézous 究竟是誰呢 Rézous 做得真好 這看起來實在太誘人了 你 能分辨出什麼是好的 你是Rh陰性還是Rh陽性 真有趣 現在我們換到另一邊 哦 這是給我們的嗎 是的 不只是給你的 你瞧 氣氛正逐漸升溫 而你把它放在底下 我們真的會在 側面吃嗎 是的 你放一隻狗在那裡 它從舌頭底下咬你 而且 還剩下一點點呢 所有這些都是主廚餐桌對 是我的 所有這些都是你的嗎 都是我的 那是給站在你身邊的其他人用的 尚貝丹堡產的2017年份酒液 這款酒瓶實在太美了 不是嗎是的 這是來自 里德莊園的醒酒器裡德 沒錯 上等的漆器屋 那麼很好嗎 非常好 這裡我主要用水澆這個位置 首先防止榛子燒焦因為在羊肉裡 你知道這裡 通常火候不夠 如果你煎得 比榛果更久 就會完全熟透了 這裡會有不錯的香脆口感 有時需要花一點時間 但我希望你把 產品送到那裡 你去澆水 沒有其他祕訣 充滿生氣 沒有沉重感 輕盈得令人難以置信 仿佛手中握著一根羽毛 看這個 這黑松露真是絕妙 這不是德國產的黑松露 這東西真的存在嗎 更菇與奶油搭配風味極佳 它正在將魚排切片 製作一道生魚片 看起來非常美味 而且魚排本身極為厚實 切得太深 就會失去口感 如果不細嚼 就無法品出滋味 你在磨什麼 那是我們自己做的柑橘類 像利拉尼恩那樣的黑色柑橘 交出來 小心點 別碰到鼻子 啊 這樣確實增添風味 哇 這簡直太棒了 正是如此 開設這樣一家餐廳依然很明智 對於追求主廚 風格料理與一點美食意境的人而言 這裡正是他們的首選 想吃點粗獷味的 無論是小酒館還是別的什麼 你們在那邊都行 好啊 你全都有 來吧 我們走 這是你們的嗎 哦 是我們的 一盤多拉皇家牛排薄片 搭配類似伊朗產的黑柑橘果實 再佐以一匙魚子醬 最棒的是 我們都正朝著星辰與萬物前進 而現實中 確實有個隱藏的寶地 讓你用餐時彷彿置身頂級餐廳 但廚師 您是哪裡人 德桑瑟爾十七歲那年我去了巴黎 就這樣 畢業後就去了那裡 他從未離開過 一直待在那裡 沒什麼特別的 您 我喜歡羊肉的原因就在於此 當然 那片海岸 無疑是世上最美好的事物 看那裡——一切都焦糖化了 這 正是你從來不在鍋裡吃的地點 到時你會向我討要的 啊 是的 當然 剛咬下第一口時那陣刺痛 你知道的 那種口感 舌 尖上的滋味——那就是我為你準備 的——你有沒有做出一位廚師呢 那裡的麵包我已經放進油裡了噢 對 好 你會吃的 這本來就是你該做的事 我真的很喜歡那種流暢的感覺 你知道嗎 就像在轉角處那樣 難道你去餐廳是為了發呆嗎 真的太瘋狂了 我超愛小孩的 這就是 廚房天才 提醒我你的名字是好吧 老闆 我就 照自己的本性來 拿一塊 死廚師的殘骸把你拼起來 這裡情況如何有人來用餐時 我建議應該提供菜單 情況如何 老板就是產品本身 第二個我剛注意到 你 有什麼過敏嗎 實際上 那是一顆鴨心 並無特別之處 你根本看不出來 那傢 伙太厲害了 你只要跟他说「 鴨心」兩個字 他立刻暈過去 好嗎是的 那裡就是了 等等 你會燙到手指的 那些鉛筆 瞧瞧那邊那些小小的橡皮套 多可愛啊 那個就是 使用圓頭刀尖製作 我正在問貝諾特 主廚 餐桌的結帳情況如何 嗯 情況還不錯 享用您的餐點小錢包 大錢包 三道菜 九塊餅乾就 是它了沒錯 太棒了 你會得到所 有熟度的等級 全熟沒問題 藍 色的馬鈴 薯兒子當然 馬鈴薯 你的馬鈴薯 我當時在海拔一千一百至一千五百公尺的高原上 執行任務 牧民們有選擇留在高海拔地區的自由 它們全年都生長於此 這 極為罕見 因此有助於對抗 鄉村人口流失 並維持山 區的社會互動 這非常重要 因此 享用這牛肉不僅僅是在喬 治餐廳犒賞自己一頓美餐 更是 在守護山林與延續祖先傳統 這實在令人難以置信 這穀物…… 通常你不會在陸地上吃它 但這 裡卻是世上最棒的 你也一樣 呼吸著 的朋友 做出那樣美味的法式肉品吧 一道甜點 馬提厄 這是冰淇淋嗎 這些是草莓 它們永遠都是博凱爾的飲品 上面是榛果可麗餅和香草粉 而且不是冰淇淋 是鮮奶油 哦 原來是這樣 更棒的是 內餡還含有杏仁奶油你看到的上方是真空慢煮的蕁麻果醬 所以 這就是甜點了 這種苔蘚有著特殊的質感 其 奧秘在於我們都是現點現準備 每天製作兩次 以避免出 現冰箱味 確保新鮮可口 當你拿走它時 就得拿走整罐 我覺得四個人吃比較合適 但貝諾瓦說有些人會獨自享用 我們則要兩人分著吃 看看這個 看看 上面的木屑 天啊啊對了 這簡直瘋了 我對這泡沫 著迷得不得了 這裡的一切 都有點瘋狂 我們用叉子吃它哦 我明白了 你 很高興 真是太棒了 這是我一生中吃過最好吃的慕斯之一 下次你的生日我們來這裡慶祝怎麼樣 你的也一起來吧 有一個小問題 既然這裡每週七天都營業 有時會關門嗎 從星期五晚上到星 期天我都不在 稍微保留一點私人空間 也該是時候了 畢竟已經三十多年了 當主廚不在時 你可以去那家 小餐館 這樣也完全沒問題 產品品質完全相同 哦 還有那間皇家 Dorale 我正在這裡服務 就是那一個 對 就是它 製作方式不同 會更逐步完成 魚片已提前備好這有道理 我們並非在 根據同一邏輯 它 們其實是同一類產品