肉類 【簡簡廚房】蔥燒大排

小白在家怎麼做出好吃的蔥燒大排 也叫蔥烤大排 豬大排首選這種帶點骨頭的 帶一圈肥膘的比較好 厚度呢在一釐米左右 用刀背把大排的一面橫着這樣剁一剁 再豎着剁一剁 讓它的紋理稍微疏鬆一些 然後把肥膘的地方切開 但不要切斷 這樣你煎的時候它就不容易捲起來 另一面呢也重複這一套操作 咱們去菜市場或者說超市 其實不容易買到長這樣的豬大排 那就可以買豬通脊 也就是說豬的外脊 不是豬裏脊 豬裏脊那個太小了 把豬通脊呢切成一釐米厚度的片 然後用刀重複同樣的操作 因爲它沒有肥膘嘛 咱們就不需要切了 咱們來準備醃料 碗里加入鹽 糖 白胡椒粉 料酒 生抽 老抽 再來一個雞蛋 先把醃料混合 然後把這個醃料倒入大排裏 給它抓揉一下 這個糖量我是按照北方口調的 如果喜甜可以多加10克糖 然後給它醃兩個小時 這樣比較入味 時間到了之後 加入玉米澱粉或者土豆澱粉抓勻 就是給它裹了一層薄薄的糊 再來準備小蔥 這個要稍微多一些 把它切成三段 蔥白一段 蔥綠兩段 起鍋燒油 油量可以蓋住鍋底就行了 油溫200度的時候下入豬大排 一面煎至上色 大約需要20秒 翻面 再把另一面煎20秒左右 也上色了撈出來 注意時間短任務重 不要煎時間長了 上色即可 一直重複把所有的豬大排煎完 多餘的油倒出來 鍋流底油 我沒有倒 因爲我腦子有問題 先放入蔥白 在蔥白上面放上蔥綠 中小火煎 一直要把這個蔥煎到變軟 蔥香出來之後 再在上面鋪上豬大排 然後蓋上蓋子 轉小火煎兩分鐘 接着翻面 因爲小蔥夠多 蔥靠大排主要 藉助小蔥的香氣和水分 不需要額外加水了 另外我的醃料調的比較到位 所以也不需要額外調味了 繼續蓋蓋 小火再煎兩分鐘 出鍋 這樣咱們的蔥燒大排就做好了 可能很多人擔心沒熟 放心了 因爲這個肉比較薄 咱們一路給它醃 又煎 又燉的 足夠它熟了 這個做法做出來的蔥燒大排 是鹹鮮口 帶點蔥香 肉比較嫩 吃到肥膘的部分特別香 因爲我買的這個肉不知道凍了多久了 所以肉的品質有點差 可能你看不出來這個肉比較嫩 有汁水的感覺 這個是我在菜市場買的 新鮮的豬裏脊做的版本 你能明顯看到這個肉裏面是有水分的 比較嫩 給大家一些翻車的細節來壁壘 這個蔥燒大排我一共做了四次 第一次是醃完之後裹了澱粉炸的 因爲裹澱粉的時候容易裹多 導致煎出來疙疙瘩瘩的 皮比較厚 另外呢 我是燉了十分鐘 時間比較長 導致肉比較柴 第二次呢 我改成豬通脊 就是直接把澱粉加到醃肉裏拌勻 也縮短了煮制時間 肉比較嫩 但是因爲我醃了二十分鐘 時間比較短 另外在燉煮的時候額外加了調味 導致肉裏面不入味 外面比較鹹 所以後來乾脆改成 直接在醃料裏把味道調準確 醃的時間長一點 第三次呢 我想用梅花肉會不會更好 另外我想讓肉不經過煎這一步 直接在蔥煸好之後放到蔥上面 這樣肉由生到熟都吸收了蔥香 蔥香會不會更濃郁 結果並沒有 肉呢 因爲裹了蛋液又沒有煎 直接煮就比較埋態 另外呢 梅花肉選的不好 裏面筋膜多 時間到了 肉也沒熟 如果選梅花肉 一定不要選這種夾着筋膜的 第四次就是開始那一次 基本流程沒啥大問題了 除了油多 另外說一下這個蔥 蔥白是好吃的 軟嫩多汁 蔥香四溢 蔥綠呢 吃起來比較幹吧 今天就這吧 我是簡簡