麵食米飯 【簡簡廚房】辣皮子打滷麵

今天來做一款好吃的辣皮子打滷麪 我用的是新疆四平頭辣皮子 把這個辣皮子用開水泡個二十分鐘左右 泡軟就行 然後給它控幹之後切成細絲 再來看其他的配菜 去皮五花肉切絲 加料酒 醬油 醃個二十分鐘 也可以用牛肉 羊肉都行 一定要醃一下 視頻中我沒有醃 因爲我腦子缺點啥 然後是洋蔥絲 木耳 泡發切絲 起鍋燒油 下入醃好的五花肉 給它滑炒一下 然後盛出來 接着油稍微多一點 因爲這個辣皮子很吸油 下入蔥薑蒜 給它爆香 然後下入洋蔥 大火煸炒 這一步一定要把洋蔥給它徹底炒軟 再下入辣皮子 大火煸炒 把滑好的肉倒回鍋裏 再加入花椒粉 沒有花椒粉的話 就用五香粉 十三香都行 再加入孜然粉 我用的是新疆的那個半粒孜然粉 就是它不會碾得特別脆 孜然味比較濃 再來點辣椒粉 這樣它的顏色更紅亮 味道也更符合 小火給它煸炒一下 讓這個香料和食材融合 然後加入 料酒或者廣東米酒 醬油 蠔油 大火煸炒 接着加入適量的清水 大火煮開 這個時候就可以把木耳下進去 你嚐嚐鹹淡 加鹽調味 然後蓋上蓋子 小火燉個十分鐘左右 因爲是打滷麪 湯汁要稍微多一點 然後分次加入水澱粉勾芡 你感覺這個粘稠度合適了就行 然後關火 加入蒜末 香菜拌勻 這樣咱們的辣皮子 滷子就做好了 做好之後你可以嚐嚐味道 如果說自然味不夠的話 你再加點自然粉 因爲今天想換個風味 做一個辣皮子自然口味的 我又挖掘了一個新的手擀麪的做法 分享一下 這個中筋粉里加入鹽 再加入清水 給它和成一個麪糰 然後三揉三餳 就是讓這個麪糰揉光滑就行 這個是鬆弛好的面 咱們直接撒上玉米澱粉 擀成一個圓片 然後給它蒙上保鮮膜鬆弛30分鐘 之後給它切成粗一點的條 就可以稱了 這個麪條比較軟 一拉就稱開了 如果說你稱不開 可能是你的麪糰和的太硬了 那麼你再給它鬆弛個30分鐘 就是一共鬆弛個一小時左右 觀察一下 稱完之後你再檢查一下 如果有些部位比較粗 你再稍微拉一拉就行 一根一根稱太麻煩了 你就把好幾條都撒上玉米澱粉 一起稱就行 咱們有時候在外面飯館吃飯 它的麪條就是那種 有一點粗細不均 但是手工感很強 就是這種麪條 麪條開始下鍋 根據個人喜歡的軟硬度 我是煮了三四分鐘 然後撈出來 澆上咱們的辣皮子滷子 這個面做起來比拉條子和炒麪簡單 它吃起來呢 口感介於拉條子和普通的手擀麪之間 就是比普通的手擀麪更筋道 但是它沒有拉條子那麼筋道 我有時候覺得拉條子太筋道了 不好消化 這個面就是我現階段的夢中情面 除了肉沒有醃有點硬了 其他的都非常不錯 看着紅紅亮亮的 但是辣皮子吃起來是不辣的 它是帶一點甜口 更像是一種味道濃郁的蔬菜 我平時都是當菜吃的 很適合做打滷麪拌麪之類的 今天就這吧 我是簡簡