家常菜 【簡簡廚房】春餅，春捲皮，炒合菜。

小白在家怎麼做出薄如蟬翼又筋道的春餅 清香家常的炒合菜 中筋粉粒加鹽 分次加入50-60度的溫水 給它和成一個粗糙的麪糰 溫水也可以用100克的開水 加50克的涼水去和麪 然後給它餳面10分鐘 餳好的面它還是比較粗糙的 就這樣給它隨便揉上兩下 它就比較光滑了 然後再給它餳面10分鐘 餳面的時候可以準備一個油酥 麪粉和油按照以比愛的比例混合 你也可以不用油酥直接抹油 抹了油酥呢就是更容易揭開一些 面餳好之後 再給它隨便揉兩下就很光滑了 這個做法是針對懶人 但凡每次揉麪超過兩分鐘 你就放棄這個做法 接着把這個面給它搓成長條 然後分成均等的兩段 把每一段再給它單獨搓長 分成大約10個劑子 兩段一共是20個劑子 每個大約20克 分好的劑子不要揉了 用保鮮膜蓋上 拿一個劑子 刀切的那個橫截面朝上 兩面沾上玉米澱粉 按扁 擀成餃子皮大小 如果說要求高的話 可以把分好的劑子給它 每個單獨搓圓 再抹油 餳面30分鐘再去擀 這樣延展性更好 做出來更均勻透亮 需要注意的是 咱們擀皮的時候 手粉儘量用玉米澱粉 如果是普通麪粉 等你全部擀完 前面的都粘在一起了 拿一張皮 抹上油酥 一定要把邊角都抹均勻 再放上另一張 依次累積可以放10張 最後一張上面 你可以不用抹油酥 直接抹油就好 要不然的話 擀麪杖就會有點黏糊 用擀麪杖給它輕輕地壓扁 橫着壓一壓 再豎着壓一壓 壓到整體均勻變薄之後 再用擀麪杖 從中間橫着擀兩下 再豎着擀兩下 然後翻面用擀麪杖 從中間橫着擀兩下 再豎着擀兩下 如此反覆幾下 就能擀出相對均勻的皮子 直徑大約是20釐米左右 水開之後把它放到鍋裏 底下我墊的是油紙 然後蓋上鍋蓋 鍋蓋用布包了 這樣就是說 那個水不容易滴下去 把上面的皮子打溼了 上汽之後 轉小火蒸個10分鐘 如果說你想讓它更圓一些 可以給上面按個盤子之類的 裁出圓形 但是家庭做法 其實也沒必要去裁 非常輕鬆就能接下一張餅皮 因爲咱們沒有怎麼揉和餳 所以餅皮的透亮度並不均勻 但是絕對夠用了 給它折成扇形 吃的時候比較好取 可能會存在一些 擀的力度不均有一些破洞 但會比較少 而且並不影響整體的質感 這個餅皮基本可以包裹萬物了 也可以當成春捲皮 包了東西去煎去炸 都會很好吃 再來看快手版做法 餃子皮直接抹油就行 也是10個一摞 擀皮方法跟前面一樣 直徑大約是15釐米左右 餃子皮比較小也比較薄 大約蒸個8分鐘就可以了 餃子皮雖然沒有油酥好揭 你可以稍微慢一點揭開是沒有問題的 餃子皮更薄更透亮 可以做春餅春捲皮 也可以做烤鴨的餅皮 我更推薦大家用餃子皮去做 非常簡單快手 左手邊是自己做的比較大的 右手邊是快手版的餃子皮 兩個其實都差不多 但是餃子皮更薄更透 也可以把兩張皮摞在一起 擀薄用平底鍋或電餅鐺摞一下 因爲這兩張實在太薄了 擀的時候不太好擀 手殘擋很難擀出圓形 這個手法是專門針對脫粉設計的 平底鍋抹油 鍋溫大概180度的時候 把餅皮放進去 蓋蓋轉小火 烙到大泡鼓起就熟了 平底鍋的做法也可以 就是不夠批量有點麻煩 咱們來做炒荷菜 兩個雞蛋給它打散備用 提前泡好的粉條里加一點油拌勻 這樣炒的時候不容易黏在一起 還可以加點老抽 讓它更有色澤感 把油燒熱大約是200度左右 然後加入蛋液 大火翻炒均勻出鍋 這個炒荷菜還有一種做法是 把雞蛋最後給它煎好 蓋到菜上 鍋流底油下入幹辣椒花椒 小火炸香撈出 如果說鍋裏沒油了 那你就重新倒點油 再下入蔥薑蒜末小火煸香 然後開大火 下入豆芽木耳大火翻炒均勻 接着下入粉條 雞蛋韭菜翻炒均勻 加入生抽鹽 再大火翻炒均勻就可以出鍋了 粉條都團在一起 所以最後是用筷子來翻炒均勻的 吃春餅是中國民間逆春飲食風俗之一 歷春吃春餅有喜迎春季 期盼豐收之一 俗稱咬春 炒荷菜作爲歷春必吃菜系之一 一般要五種以上食材 還可以用菠菜 韭黃 肉絲 胡蘿蔔 豆腐皮兒等 這個菜雖然很簡單 我對它的理解是調味不要太重 可以吃出各種食材本來的味道 用辣椒花椒 蔥薑蒜熗鍋後有着複合香氣 再簡單放點生抽和鹽就行了 顏色呢 食材各自綻放本色 滋有春意盎然之美 春餅還可以配京醬肉絲 有教程 就單獨卷炒荷菜我都能吃三天 餅皮的薄韌和麥香 和清香炒荷菜之間的完美碰撞 真是非常美味的家常美食 今天就這吧 我是簡簡