西式甜點 【簡簡廚房】巧克力哈鬥，巧克力泡芙

咱們今天來做這兩年特別火的巧克力哈豆 其實就是巧克力泡芙 我用的配方還是之前的雙層炙烤泡芙和 車輪泡芙那兩期的 泡芙的那個麪糊 這個配方最大的優點就是 這個蛋液的量是固定的 咱們不再被酌情所困 後底鍋里加入清水 牛奶 鹽 糖 黃油 然後用中火煮至 黃油融化 接着大火煮開 水要沸騰 溢出之前 立刻關火 一次性倒入之前準備好的高筋粉 高筋粉要提前過篩 立刻攪拌到 順滑看不見乾粉 重新開小火 按壓麪糰 麪糰可以抱成一個圓滾滾的團 底下有一點點薄膜就可以了 基本也就一分鐘左右的事 麪糰給它倒入這個碗裏 然後先倒入一半的蛋液 快速用打蛋器攪打融合 第一次倒的蛋液量比較大是快速給它降溫 這個時候麪糊的溫度大約在40-50度左右 你也不用擔心說倒入蛋液 就給它燙熟了 你只要立刻操作基本都沒問題的 攪打至完全吸收 把剩下的蛋液分兩次加入 每次加入都給它攪打吸收再加入下一次 最終麪糊呈現的就是這個 倒三角的狀態基本就差不多了 用的是這個小口直徑2釐米的裱花嘴 麪糊裝入裱花袋之後 在烤盤上擠出長約10釐米的 長條形麪糊 我這個大約能擠15條 接着噴上幾遍水 烤箱中層實際溫度170度 烤40分鐘關火燜20分鐘 如果你只烤一盤的話用風爐平爐都可以 只要它的實際溫度是170度就行 烤好之後給它晾涼 它的狀態就是這樣上面有自然的裂紋 然後長得笨笨的憨憨的 接着來做巧克力奶油 碗里加入巧克力細砂糖 把淡奶油煮開之後倒入巧克力裏 靜置5分鐘然後給它攪勻 放涼之後冷藏一夜或者說冷凍兩個小時 接着給它打到硬發的狀態 這就是咱們經常用的那款 PH大師的巧克力奶油的做法 這個巧克力奶油可以提前準備 這裏打的硬發的目的是讓這個泡芙更加硬挺一些 平時咱們做巧克力千層巧克力戚風 我都建議打到接近硬發的狀態 因爲咱們需要抹這個奶油 它是要留一點餘地的 再準備一個脆皮 把這個巧克力給它隔熱水融化就行 也不需要調溫了 把這個泡芙一頭用筷子扎個洞 然後把這個巧克力奶油擠進去就行 然後咱們把它放到巧克力碗裏 給它裹上一圈巧克力 自己吃嘛 咱們就霸氣一點 給它全部裹上巧克力 當然你也可以只裹上上面一層的巧克力 接着放到冰箱冷藏30分鐘 這個脆殼就變硬了 看看失敗作品吧 我開始以爲哈多比較胖 是因爲需要擠上兩條 上面再加上一條 類似車輪泡芙的做法 烤出來之後看起來像誰家輪胎丟了 造型難看其實倒是其次 主要是它這個接縫處有點開裂 奶油擠進去就會流出來 後來我又想是不是兩釐米太寬了 我又給它換成一釐米的裱花嘴 擠了三條 上面又搭了兩條 出來呢還是輪胎 所以我誤了 直接用直徑兩釐米的裱花嘴就行 當然這些輪胎我都沒有辜負它們 我還打了抹茶奶油 自己做的好處就是 內餡可以靈活調整 這個外殼也可以調整 比如說白巧加抹茶或者其他的啥 其他的啥我也不知道 但是臺詞到這了 只能硬着頭皮說了 商用的它可能會出於成本 或者保存的考慮 裏面是巧克力內餡 但不一定是巧克力奶油 咱們家庭做法直接用巧克力奶油就行 一個是更好吃 另外呢口感也更清爽 還有一點就是做起來也會更簡單一些 我說一下它的口感吧 它其實就是巧克力泡芙的口感 但是因爲外面多了一層巧克力脆皮 所以吃起來巧克力的味道更濃郁 而且更過癮 其實它就是變相版的閃電泡芙 最後呢我給的奶油和脆皮的量 能做8個巧克力哈豆 今天就這吧 我是簡簡