蛋糕 【簡簡廚房】抹茶千層

這是一款征服無數抹茶控的極品抹茶千層 溫牛奶裏篩入抹茶粉 給它攪拌到沒有大的抹茶顆粒 放到旁邊備用 雞蛋里加入砂糖攪勻,再篩入低粉 給它攪拌到麪糊比較光滑的狀態 這個攪拌時間稍微長一點,剛開始會有一些大的疙瘩 但它逐漸變得光滑細膩 接着把剛纔準備好的抹茶牛奶加進去攪勻 再加入另一部分的牛奶 給它攪勻,再加入融化黃油攪勻 接着給它過篩一到兩遍 雞蛋裏先加入低粉,而不是先加入牛奶 主要是爲了過篩比較方便 把鍋子給它燒熱,但不要太熱 這個鍋子是一個6寸的,底部直徑15釐米 算上邊緣一共17釐米 舀一勺麪糊倒入鍋裏 迅速轉一圈 把多餘的麪糊倒出來,然後抖一抖 接着用中小火或者小火繼續加熱 餅皮起這種大小泡就熟了 不需要有澆斑 往下揭的時候,用筷子把倒麪糊的邊緣輕輕滑落一下 這樣你往下揭的時候 它就不容易被拉扯 之前在榴蓮千層和芒果千層裏講過 水果千層因爲水分多 餅皮要稍微厚一點點 所以麪糊倒進鍋裏需要轉兩圈再倒出來 純奶油千層 水分沒有那麼多 麪糊只需要轉一圈就倒出來 餅皮的直徑應該在17釐米 家庭做法就不用裁邊了 最終做出來的千層直徑應該在18釐米 這個餅皮是特別薄的 應該能做出19張餅皮 但是這個千層只需要16張餅皮就夠了 其他的給大家一些轉換的餘地 咱們來打抹茶奶油 盆裏加入淡奶油 糖粉篩入抹茶粉 統一混合 然後給它過篩一遍 給它打到硬發的狀態 夏天打奶油一定要隔冰水同時開空調 打好之後這個奶油要從冰水裏拿出來 如果一直放在冰水裏它就會變得越來越軟 影響咱們後面的操作 在盤子上抹上一點奶油 然後放上一張餅皮定箇中心點 放上29克的抹茶奶油大致抹平 不要抹得太邊緣了 接着放上另一張餅皮 家庭做法的餅皮總是一邊厚一邊薄 這個很正常 你放第二張餅皮的時候 要把它厚的地方對着第一張餅皮薄的地方 這樣整體下來它就會比較均衡 繼續抹上29克的奶油 然後一直重複這個工作 一直到把16層餅皮都給它用完 最後篩上一層抹茶粉 放到冰箱冷藏三個小時以後再吃 冷藏的時間也是有講究的 如果時間太短 餅皮還沒有吸收奶油的水分 它難以融爲一體 這樣你吃起來 就不太會有那種入口即化的感覺 如果想要切面效果好一點 可以把它冷凍一個小時以後再切 這款抹茶千層的口感是入口即化 抹茶的香氣很濃郁 之所以說它是征服無數抹茶控的 極品抹茶千層 首先用的抹茶和奶油 應該算是天花板的產品 其次抹茶奶油的配比極佳 我也是專門針對這款奶油和抹茶 特別調試的這個配方 第三,餅皮口感極薄 第四,餅皮和奶油的和諧度 比如一層應該放多少克奶油 最終成品的口感既能入口即化 又吃着不膩 當然僅憑這些還不夠 還有非常關鍵的一點 就是多年的市場實戰背書 今天就這吧 我是簡簡