蛋糕 【簡簡廚房】原味磅蛋糕，香草磅蛋糕。

小白在家怎麼做出細膩綿密 如冰淇淋般口感的磅蛋糕 低筋粉給它過篩 再加入泡打粉混合放到旁邊備用 泡打粉不加也可以 但是加了它的膨發效果更好 口感會更好吃 黃油給它室溫軟化 軟化過度和軟化不足 都不容易打進空氣 所以衡量標準是夏天18-19度 秋冬20-22度差不多 裏面加的蛋液通常跟黃油的溫度差不多 這樣就不會出現油水分離 今天用的是 磅蛋糕的標準的黃金比例配方 就是裏面用的黃油 砂糖 雞蛋 低粉的量都是一樣的 爲了讓磅蛋糕的口感更好吃 裏面加了半根香草 這也是兼職鑑別海克斯科技纔買得起的 順便說一下香草裏的海克斯科技吧 咱們用的話首選香草本草 其次呢就是市售的香草籽醬 因爲這兩個裏面都會有香草籽 香草籽擁有香草的油脂 這個油脂它無論加熱與否 都能夠保留香草的味道 如果是自己用福特加 朗姆酒泡的香草 比較適合不加熱的烘焙 比如香草卡士達醬 香草奶油 這還算比較純正的 其他的香草精那應該就是科技又很活了 如果說不加香草也是可以的 也會非常好吃 它就是原味的磅蛋糕 刮完籽剩下的皮咱還是老習慣 泡到朗姆酒裏 作爲不加熱烘焙的香草精使用 雖然有時候加熱我也會用 但是我更重要的主要用的是這個朗姆酒 黃油軟化到19 20度 蛋液的溫度也跟它基本差不多 咱們就可以打發黃油了 裏面加入細砂糖 打到顏色變淺 先用低速打發 因爲它都是結塊的 等它稍微順滑一點 再轉中速打發 用高速打發也可以 但是因爲這個打發時間比較長 高速的話又急又劇烈 這個機子又很燙 就搞得人很緊張 所以中速的話就輕鬆一點 打發中途停下來 把周圍的往中間稍微刮一下 再接着打發 因爲材料有時候比較少 它不太容易打發得比較均勻 細砂糖它是比較難打發到羽毛狀的 就帶有一些砂糖的顆粒 這個狀態沒關係 咱們分三次加入蛋液 每加入一次 給它打發到變得比較硬 再加下一次 打到這種相對比較細膩 有光澤的程度就可以了 如果夏天天熱再打下去 可能就會出現油水分離 把粉類全部倒進去 然後用刮刀從中間往四周攪拌 攪拌到無干粉出現光澤 基本就可以了 把麪糊裝入裱花袋 擠入模具中 直接用刮刀把麪糊簡單粗暴地 刮到模具裏也是可以的 這個模具是我N年前隨便買的 用刮刀稍微整一下 把中間整得稍微低一點 周圍高一點 因爲這個磅蛋糕模具一般是又深又窄 這個麪糊受熱膨脹之後 它就從中間鼓起來 如果你把中間弄得稍微低一點 這個鼓包就不會單獨在中間鼓起來 而是鼓得比較均勻 它整體受熱也會比較均勻 還有一種方法是在中間擠上一條油紙 這樣麪糊就從這裏排出蒸汽 形成漂亮的裂紋 但是太麻煩了 差不多就行了 烤箱中下層 室溫度170度烤45分鐘左右 如果說你害怕不熟 中途你可以拿出來摸一下 上面如果是那種比較嫩的狀態 就是沒熟 熟了的話 它上面其實是相對比較硬的 用牙籤測試沒用 它沒熟到位也不粘的 烤好之後 距離工作臺10釐米震一下 然後拿出來脫膜 徹底放涼之後 給它裹上保鮮膜 在冰箱冷藏放到第三天就可以吃了 因爲它需要回油 你剛做好的時候 沒有回油 它的口感是比較乾的 等到回油之後 它的口感纔會特別潤 這個就是第三天回油之後的狀態 你看一下 它那個油脂就會滲出來 整體感覺特別潤 特別香 特別的迷人 說一下需不需要刷糖酒液的問題 我覺得沒必要 因爲蛋糕的糖量夠了 本身就很潤很好吃 刷了口感區別並不大 很多年前我就對比過了 還有就是太麻煩 必須減少沒必要的麻煩 是咱們集團的宗旨 再說減糖的問題 減糖勢必會在柔潤度方面有所欠缺 建議做圓版和減糖版對比口感 才知道自己喜歡哪個 我建議大家復刻的時候 就是我發的這些所有的視頻 你都可以先按教程來 把它做成功 做熟練了 明白了它的味道 再去隨習調整 也是對教程和對自己一個負責的態度 裝蛋糕的鵬發依賴的是 雞蛋裏的水分產生的水蒸氣 還有打發黃油的空氣 但是我們知道雞蛋並沒有打發 依賴的水蒸氣有限 黃油的打發程度有時候也是因人而異 它不夠穩定 這也是爲什麼要加泡打粉 幫助鵬發增加成功率的原因 這個磅蛋糕的口感 如果是常溫狀態特別好吃 有濃郁的黃油香氣 特別的潤 還有淡淡迷人的香草味 和戚風相比會稍微有點甜 但在可接受範圍 如果冷藏剛拿出來 會有冰淇淋的口感 這點確實很奇妙 磅蛋糕作爲常溫蛋糕 比較適合送人 假如說你要發快遞 剛做好就發 收到就回油可以吃了 而且口感又高級 我用的是總統的發酵黃油卷 味道會更好 當然普通的黃油也是可以的 今天就這吧 我是簡簡