蛋糕 【簡簡廚房】棗糕

小白在家,怎麼做出鬆軟好吃的棗糕? 紅棗給它洗淨去核 我用的是無核紅棗 這個量指的就是處理完的紅棗 然後加水給它煮開 蓋蓋悶個5到10分鐘 這個水量也不是固定的 如果說你的紅棗特別乾的話 可以稍微多一點水 水量能把紅棗煮軟就行,不能太多 要不然會稀釋紅棗的風味 紅棗完全變軟之後 把它倒出來給它捶爛 就是這種棗泥的質感就行 紅棗皮要保留 因爲它能夠凸顯棗糕的原汁原味 放到旁邊備用 低筋粉過篩 加入泡打粉混合 放到旁邊備用 全蛋液里加入砂糖 先給它高速打發到 濃化Z字緩慢消失的狀態 大概打了4到5分鐘時間 注意,它是緩慢消失 而不是立刻消失 接着轉低速打發2分鐘左右 讓它的泡沫更細膩一點 然後加入咱們剛纔準備好的棗泥 給它打發混合 因爲棗泥比較粘稠 所以咱們要在前面就要給它混合均勻 如果說你的蛋液打發好了 你不用擔心消泡的問題 混合均勻大約是這個狀態 接着把前面的粉類再給它過篩一下 全部篩進去之後 攪拌到無干粉大約40下左右 攪拌方法用的是海綿蛋糕攪拌法 就是從2點鐘插入盆底 從8點鐘的位置翻過來 這樣轉圈攪拌 接着沿着刮刀淋入玉米油 繼續用剛纔的攪拌方法 再攪拌個30下左右 給它混合均勻 通過刮刀的緩衝 可以把玉米油分散在麪糊上 而不是直接就衝到麪糊底部 玉米油的溫度最好保持在 40度到60度之間 因爲這樣更容易跟其他食材混合 倒入模具 輕震兩下 上面撒上白芝麻 也可以用6寸的蛋糕模具 烤箱實際溫度150度 烤35分鐘左右 烤好之後 把它脫出來放到晾網上 揭去四周的油脂 這個棗糕是在 全蛋海綿蛋糕的基礎上 做的風味變化 棗糕的膨發依賴蛋液的起泡性 加了一點泡打粉 是爲了口感更鬆軟 如果不加泡打粉也能成功 也比較鬆軟 更接近傳統棗糕的口感 我對比後發現 更喜歡加了泡打粉的口感 當然也有不用打發全蛋 依然能做成棗糕的方法 但是依賴的就是比較多的 泡打粉和小蘇打 爲什麼用的是白糖 而不是紅糖 因爲白糖的口感是比較清爽的 更能凸顯紅棗清香的風味 紅糖的個性比較強 味道會比較重 傳統棗糕習慣用紅糖 讓棗糕看起來很棗的感覺 但是就口感而言 白糖勝 如果要用紅糖 需要磨碎過篩 可以用黃油嗎 可以但是不建議 因爲棗糕是清香的口感 黃油的奶香味會太重 可以加核桃嗎 也可以 也不是特別建議 因爲核桃會破壞棗香的整體性 裏面的棗皮會讓這個棗糕吃起來 棗味濃郁又有層次 再配上一點點芝麻的點綴 偶爾吃到芝麻的香氣 整體口感你會覺得 恰到好處的迷人 加了核桃之後 這個元素就有點複雜了 如果要加的話 需要是烤過的核桃 給它切碎一點 大概是20克就行 加的步驟是在 所有的步驟完成之後 最後加 然後給它拌勻就行 一個看似平平無奇的糕點 要想做好了 卻也不簡單 細節的拿捏 決定了它在你家餐桌 希望大家看視頻的時候 儘量看到結尾 因爲我會覆盤整個教程 也會給一些逼坑指南 你需要知道怎麼做 更需要知道爲什麼這樣做 這樣你才能舉一反三 隨習發揮 因爲看到很多員工 在評論區問的問題 我基本都在視頻後期解答了 今天就這吧 我是簡簡