蛋糕 【簡簡廚房】樹莓荔枝蛋糕，樹莓醬的製作。

小白在家怎麼做出好吃的樹莓荔枝蛋糕 咱們先來熬樹莓醬 買這種冷凍的樹莓就會比較划算一點 樹莓冷凍之前已經洗過了 收到基本都解凍了所以不用洗了 加糖直接熬 樹莓和糖的比例是3比1 爲了讓樹莓的顏色更好看一點 最開始可以加一點檸檬汁進去 然後給它攪勻 開大火開始熬 熬的過程中及時觀察 別讓它糊底就行 熬的最後就是這種還不是特別濃稠的狀態 咱們就要過篩了 等到熬的特別濃稠再去過篩就特別費勁 樹莓的籽是必須過篩的 有些甜品會保留樹莓的籽 以表達對樹莓醬身份的認證 但是相信我 那個籽的柔情你承受不起 樹莓醬過篩比較虐心一點 需要點耐心 過篩完這種狀態就可以了 這個就是咱們過篩完的樹莓醬 把它重新倒回鍋裏 給它攪均勻 然後給它煮開 拿個小碗盛點涼水 滴一滴果醬進去 如果它變成一坨沉底了 就說明果醬好了 一般重新煮開都會達到這個程度 假如說沒有達到這個程度 說明你煮的有點稀 你再稍微煮一下就行了 這款樹莓果醬用好了非常百搭 可以和比較甜的甜品結合 降低它的甜度 比如馬卡龍蛋白餅 和油脂比較多的胚子結合 提升清爽度 比如黃油類蛋糕胚 杏仁蛋糕胚 磅蛋糕 塔和派 酥皮等 如果和清爽類蛋糕結合 需要平衡它的酸甜度 當然也可以做飲品 因爲它的酸甜比較高 所以在冰箱一般放半個月 應該問題不大 咱們今天用它來做一款樹莓荔枝蛋糕 這個荔枝買回來給它洗一下 然後剝去外殼 把裏面的殼也去掉 剝完之後把它掰小一點 荔枝這種水含量特別大的水果 在用之前需要用廚房紙 吸掉它多餘的水分 假如說你用的蛋糕胚 是那種偏幹一點的蛋糕胚 比如說之前用的那款海綿蛋糕 那你可以不用吸掉它的水分 因爲海綿自然會吸收荔枝多餘的水分 處理完的荔枝給它分成兩份 一份是100克 先來打一款原味奶油 淡奶油里加入糖粉 給它打到接近硬發的程度 再來打一個樹莓奶油 淡奶油里加入樹莓醬 再加入糖粉 給它打到接近硬發的程度 一個6寸的原味戚風 給它裁出兩釐米厚度的三片出來 盤子上抹一點原味奶油 然後放一片蛋糕胚 給它固定到中心位置 接着在上面放上25克的原味奶油 打一個底 然後把咱們之前的荔枝拿一份出來 給它大致鋪均勻 然後在上面放上50克原味奶油 給它大致抹平 接着再放上第二片蛋糕胚 同樣把這一套程序重複一遍 接着放上最後一片蛋糕胚 稍微按壓一下 讓它比較緊實一點 然後把盤子周圍的渣渣給它清理一下 用一個圓形的裱花嘴 就是最小的那個圓頭的直徑 大約是7毫米 把樹莓奶油裝到裱花袋裏 咱們開始轉圈擠 這一步主要是給蛋糕做一個粉色的抹面 假如說你不用這個裱花嘴也是可以的 告訴裱花嘴的直徑 就是爲了咱們方便把這些奶油 全部很好的利用完 同時抹出薄厚均衡的面 就這樣轉圈擠就行 剛開始可能會比較緊張 擠的時候這個縫隙擠的不是很好 都沒關係 多練就舍能生巧了 擠完下邊然後再擠上邊 如果說你的線條都擠的比較好看的話 基本上給它擠完 我覺得這個造型就可以了 因爲我把重點都會放在蛋糕的口感上 所以對蛋糕的外形 一向要求就是簡約大方又好駕馭 我擠的這個造型它有點粗細不均 不是太好看 所以我就不用這個造型了 把它給抹成光面 這個裱花嘴是124K 咱們用它來擠一個花邊 剛纔不是還剩了一點原味奶油嗎 直接給它擠出花邊就行 這個花邊特別好擠 就是你一邊擠一邊轉圈就行 單層花邊會有點太單薄 所以給它擠上三層 做好的蛋糕建議最少冷藏兩個小時吧 讓奶油充分吸收荔枝的香氣 變成荔枝奶油 蛋糕胚也會吸收荔枝的水分 變得入口即化 這款蛋糕有一個非常好聽的名字 叫老白和小粉 荔枝樹莓只是工具人 用荔枝的甜來平衡樹莓的酸 整體口感酸甜平衡的非常好 又混合着樹莓和荔枝的香氣 吃起來格外的清爽 荔枝樹莓一直都是最佳CP 還有玫瑰 PH大師著名的玫瑰荔枝覆盆子的搭配 口味是鬼斧神工 再來說一下沒有荔枝的季節 就用狼木酒奶油 比例打在屏幕上了 也是非常的好吃 這款樹莓的組合我探索很久了 和諧的思路已經幫你們搭好了 外形你可以千變萬化 裏面的蛋糕配你也可以用海綿 這款蛋糕它唯一的一個小缺點就是 荔枝你切的時候 它不太容易切出特別漂亮的切塊 因爲那個荔枝不太好切 今天就這吧 我是簡簡