茉莉花茶全解 如何辨別自己的茉莉花茶是否透蘭透素

從茶學專業的角度 跟大家一起詳細的來說一下 什麼叫做透藍 什麼叫做透素 首先我們要明確的一個點 透藍跟透素 它描述的是茉莉花茶的製作工藝 不到位的一個專業術語 透素指的是茉莉花茶的茶攤當中 它的花香是比較薄弱的 凸顯出了茶配本身的 類似到我們說的綠茶的一個味道 所以我們把這個風味叫做什麼 透素 那通俗的講 這一杯的茉莉花茶 它喝起來感覺更像綠茶 而不是茉莉花茶 它的整個花香是浮在表面上的 茶味是飄出來的 兩者是沒有融合的 這個就是我們說的透素 那專業上說 這是因為茶葉它沒有吸收到 足夠的花香的物質 導致茶杯本身的茶香 反客為主 佔據了主導 什麼叫做透藍 其實透藍這個詞它會更常見 大部分人喝的茉莉花茶 他覺得它非常香 他是很難去辨別它的 他指的是茉莉花茶當中 它的香氣跟它的茶攤當中 喝出了玉蘭的味道 它的整個香氣會來得更加的衝 更加的刺激 更加的刺鼻一些 它只要一點點 它就會非常非常的香 甚至蓋過了茉莉花的風味 你喝起來 它會有這種喉嚨發乾發緊的 這每個現象 會帶有一絲絲的一個 色感不夠爽口 這就是在茉莉花茶的 印製的過程當中 使用了過量的玉蘭花打底 導致的它的整個比較強勢的香氣 玉蘭花香喧賓奪主了 這麼一個狀態 接著跟我們說一下 為什麼會出現透藍或者透素 它的成因是什麼呢 透素它泡的時候 你會發現說茶杯本身的味道 是非常濃的 為什麼 一個點它下花量是不足的 為了降低它的成本 減少茉莉花的使用量 茶葉吃不飽 它的整個花香 自然就會透出茶底本身的 這個素的味道 第二個 印的倒數可能是不夠的 如果你只印了兩到三道就結束 香只會停留在它的一個表面 一沖泡花香很快它就散掉了 茶底的味道很快就暴露出來了 第三個 茶杯的等級太低了 用的是什麼 夏暑茶或者夏秋茶 或者說比較初老的一個茶杯 它茶底本身的茶味是過重的 苦感也是偏重的 它這個味道很難我們說的 就算師傅技術很厲害 它也很難通過洗杯給它洗乾淨 那透藍就是它跟我們說的歷史 還有跟它的成本 它其實是有關係的 玉蘭花我們說的白玉蘭 它的價格遠遠是低於我們的茉莉花的 那並且它的整個香氣 它是會來得比較濃烈的 然後用量是非常省的 100斤的茶杯用不到1斤的一個花 其實我們說早期為了擴大一個產量 為了降低成本 所以普遍是會用我們的白玉蘭來打底的 然後提升香氣的濃度 但是我們自己的 從我的七印的白雪芽到我的九印真王 我們印次都是七印以上 我們是不下玉蘭的 不用玉蘭打底 所以我們的下滑量是要很大的 第二個 芝達的師傅他為了追求高香 或者彌補茉莉花的一個品質不夠 或者用量上的不足的話 有意他會去加大一下 玉蘭花的用量導致什麼呢 它的透藍的狀態就會來得比較明顯 那第三個 因為市場上大部分的人 他以為那個比較濃的香就是茉莉花香 那部分消費者或者產家 他會認為說香就是好 忽略了茉莉花應該有的這個 仙靈跟它的一個優雅 跟它的雅緻的 細膩甘醇的這麼一個狀態 從而就是會讓這種比較硬的香 或者比較濃的香 在我們的茉莉花茶裡面 所以像我們說的 只有高端的茉莉花茶 它是沒有下玉蘭的 第三個點就是 專業的視角怎麼去判斷或者審評 說這個茶到底有沒有透素 或者有沒有透藍呢 一個就是乾瓶 一個就是濕瓶的狀態 乾瓶瓶什麼 瓶它的乾茶的一個狀態 我們去聞乾茶的一個香氣 如果我們說它的乾茶是 香氣是比較刺鼻的 然後帶有類似香水一般 不自然的這種艷香 甚至有點膩的狀態 那你就要警惕 它是不是有那個透藍的狀態 或者是說有沒有一點 那種蘭花的味道 是會比較衝比較刺鼻的 如果它是比較弱的 綠茶味比較明顯 有可能就是透素 這麼一個情況 那第二個點 我們去開湯 那我們說 你喝到透藍的這種茶的狀態底下 你是什麼樣的一個氛圍 你會感覺到說 整個茶湯入口 它是會來的比較迅猛的 刺激感會來的比較強 但是片刻之後有可能 喉嚨是會有那個微澀的感覺 然後香氣在口腔當中 它會停住 化不掉那個狀態 有可能還會導致什麼 有可能還會導致說有點鎖喉的 這麼一個狀態 並且它是沒有這個層次感的 一入口是仙靈 然後到冰糖甜 然後到稠滑 然後到細膩甘澀 這個纔是比較好的表現的 這麼一個茶湯的狀態 然後透素的這種茉莉花茶 它是什麼狀態 第一泡有可能是有花香的 但是第二泡第三泡 它整個茶香快速的就掉下去了 然後呢 茶湯的滋味會變得像一杯 就是淡的沒有味道的 或者帶有這種比較輕味 綠茶的這種茶底的 這個風味的一個綠茶感出來 核心的一個原則就是 高級的茉莉花茶 追求的是什麼 茶飲花香 然後呢 花增茶味 任何一番比較突兀的狀態底下 都是不夠完美的 分享一下茉莉花茶的一個選購建議 瞭解過什麼叫做透素或者透藍之後 其實你就已經不是喝茉莉花茶的小白了 我們挑選茉莉花茶的時候 我們可以做到以下幾個點 第一個點 我們的話不要一味的去追求高香 艷香或者沖香有可能是透藍的 這麼一個信號 真正的好茶香氣是優雅的 持久的 沁人心脾的 它是屬於比較細膩高級雅緻的 比較仙靈 比較濃醇的這麼一個狀態 第二個點 你去關注茶湯的這個質感 茶湯的這種融合度 茶湯的細膩度 茶湯的這種雅緻的一個程度 它如果茶水分離 如果後段它是比較澀的 那你就要去謹慎 那像我們說的 我們的九印 我們的八印 我們的七印的龍珠 再到我的七印的白雪芽 越高級的狀態 茶湯的細膩稠甜稠滑感 茶湯裡面的整個茉莉花的香氣的 留的這種仙靈感 還有它的冰糖甜 越來越好 並且整個香能夠持久性 它也是來得非常非常漂亮的 你還要去理解 價格背後的工藝 純的茉莉花多次印製 它的成本其實是非常高的 足夠的一個下花量 足夠的印製 以及說足夠好的師傅的這個印工 纔是你能喝到比較優秀的 等級比較高 或者比較仙靈濃醇 雅緻冰糖甜的 茉莉花茶的一個基礎 那希望這一期內容 就是對大家去選購福州的茉莉花茶 能夠稍微再深入的瞭解一些 關於茉莉花茶 我們以後再跟大家多分享