世界最大郵輪每天如何製作 30,000 份餐食

每週有超過六千六百人搭乘全球最大的郵輪度假 而這些人每天需要吃三到八餐 你得算進早餐、午餐、晚餐 再加上點心 加上一整 夜還有全天候不斷的各種食物 而且這一切從來不會停歇 船上的廚房全天候運作 由超過一千名廚藝團隊成員輪班負責 他們每天提供超過三萬份餐點 一切都在一艘搖晃的船上 由小型廚房完成 那麼 這些食物究竟是如何被端上餐桌的呢 我們將在星期六於裝載碼頭開始作業 這是一天的轉換時刻 所有新鮮食物都會在這天送達二層甲板 這地方在轉向日我們裝貨時 你肯定不希望待在那裡 人潮湧動 忙得不可開交 那是傑雷特 他負責為船上的23間餐廳訂購食物 每週 傑雷特都有百萬美元的採購預算 所有這些僅僅是七天的糧食 有時傑雷特會根據登船人員調整訂單 孩子越多 雞塊就越多 這就是運作方式 我們每天監控使用與未使 用的狀況 並據此調整訂單 不過總體而言 在邁阿密出發 人數相同的情況下 每次航 程幾乎都差不多 轉向日當天 有三十輛卡車抵達邁阿密港 他們正運載著價值500個托盤的庫存 所有貨物都必須在下午4點前裝上船 我們作業的任何延遲都可能影響船隻啟航 這再次凸顯了巨大的物流需求 僅一次航行的一週內 就準備了超過六十萬磅的食物與飲料 登船後 所有物品皆沿著船上的秘密通道移 動這就是I-95 貫穿全船 位於二樓甲板 我們將所有貨品分開 送往它們應去的不同位置 我們約有20個不同的倉儲空間 分為冷凍庫與其他區域 冷櫃、步入式冷櫃及乾倉 海鮮、肉類、蔬菜與水果均分開存放於不同的冷櫃中 如果你航行接近尾聲 這個箱子幾乎空了 僅剩下兩天所需的幾樣水果 我們將其作為備用庫存保留 還有六台冷凍櫃 那就 是每周將被消耗的700 磅冰淇淋存放的地方 乾貨則存放在一樓甲板上 這間倉庫充滿香料 也充滿巧克力 咖啡 待在這個倉庫裡真舒服 電梯將食物送至樓下 Jared 的團隊每天都會檢查所有食物的品質 如果蔬果的成熟速度超出預期 他們會嘗試將其加入其他餐點中 例如 過熟的西蘭花可改用來製作西蘭花起司湯 而不是直接丟棄 庫存備妥後 上層甲板的餐廳便向傑瑞德下訂餐點 廚師會下樓取走自己的訂單 然後帶到廚房烹調 這就是這位先生的用武之地 里喬的280人廚師團隊全天候運作廚房 每位廚師每天工作十至十二小時 合約通常持續四個月 中間沒有任何休息日 船上的廚師每周烹製近一百種不同的菜單 所有菜單均在皇家加勒比海邮轮的邁阿密總部研發 而且每週 廚師們都依照相同的菜單輪換 烹調出從羊排到手工壽司等各式料理 餐點必須多樣 以配合「海之交響曲」號國際旅客的 多元需求這些旅客來自各種消費層級 度假風格也各不相同 所有的烹飪都在36間廚房進行 船上的稱之為「船艙廚房」 船上共有十二間特色餐廳 每人消費高達五十美元 每間餐廳都配有獨立的小型廚房 在狹小的空間裡 廚師們每天重複製作相同的菜單 在詹姆士義大利餐廳 則是現做義大利麵 在 Hooked 處 每次航程開殼的生蚝超過兩千顆 但最多的食物都保留給主餐廳使用 這座餐廳橫跨三層甲板 每晚可容納高達六千名顧客 在此用餐已包含在門票內 在食物送往主廚房之前 會先在I-95旁的一間備料廚房開始 處理裡面有一間肉品店 屠夫每周處理約一點五萬磅牛肉和九千七百磅雞肉 還有一間蔬菜切配室和一個魚類解凍箱 龍蝦是主餐廳最受歡迎的菜式 船隻每週消耗約二千一百磅的龍蝦尾 最後 食物被送往上層的主廚房 船上的最大廚房按類別劃分 甜點、麵包、冷食和熱食 在甜點方面 廚師們會製作蛋糕、巧克力以及一百種不同的糕點 在麵包店裡 他們從世界各地精心製作四十多種不同麵包 全部都是從頭開始製作 但真正的忙碌時刻 總是在晚餐高峰來臨之前 主餐廳內有六千名飢腸轆轆的乘客 還記得利喬嗎 在晚餐準備開始前 他必須審核所有菜式 下午好 利喬逐一品嚐每道菜並提出他的評 論我們再加一點藜麥、一點大蒜 以及一點香草 非常好 這就是我們所稱的醬汁 今天的醬汁我們需要多加一點 您看 廚師 我們就是這樣做的 記下來 別忘了 這正是我們所討論的 美麗 真是美麗 我們雖無挑戰 但已準備就緒 隨時出發 非常感謝 我期待今晚度過一個美好的時光 謝謝 祝你有美好的一天 再見 廚師們拿走他的筆記 開始烹飪 廚師們可以在螢幕上即時查看每道菜的點單數量 該系統還能追蹤食材庫存的使用情況 冷房裡 沙拉與如塔塔牛柳之類的開胃菜齊聚一堂 熱房中 廚師們端出湯品、醬汁、配菜與主菜 我們有兩種廚師 一種是 站在我附近生產線上的廚師 負責裝盤 另一種則是在爐灶前烹飪的廚師 因此我們所有料理都是批量製作 基本上 我們在那裡烤好牛排 然後傳遞到傳菜口 負責傳菜的同 事會根據客人要求的熟度進行裝盤 這表示客人始終能享用新鮮食物 從 營運角度看 我們也不會產生過量生 產的問題 最後 服務生會將這些餐點送至主餐廳內饑腸轆轆的乘客手中 在廚師、庫存人員、服務生與洗碗工之間 要維 持這項龐大營運 需要一隊一千零八十五人的團隊 他們每年一起烹調近一千一百萬 份餐點 而且全部是在一艘航行中 的船上完成 船身搖晃不已 而所 有設備都設計成能適應船身的晃動 然後在任何一個瞬間 也許 船隻晃動 有人沒有把剎車鎖 在手推車上 你就會看到手推車飛了出去 意外就發生了 正因如此 所有廚師總是備受關注 但若船員們盡職盡責 乘客甚至不會察覺任何事正在發生 他們只會說