年薪30萬的酒店大廚詳細講解傳統老菜焦溜肥腸的製作方法趕緊收藏

阿七的自信
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22 觀看·2026年6月30日
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食材有料,烹飪有道
大家好,我是阿七
今天給大家帶來一道傳統老菜
焦溜肥腸
阿七認爲想要最後這道菜
以下三點絕對是這個菜的重點
首先第一個重點
玉米澱粉加清水加色拉油
調成這個糊狀就可以了
這是咱們煮熟的肥腸和調好的糊
下一步將肥腸先焯一下水
因爲咱們肥腸是提前用高壓鍋煮熟的
焯完水之後用涼水迅速打涼
然後用乾淨的毛巾讓多餘的水分吸一下
然後倒在咱們調好的糊裏邊
滑勻即可
下一步咱們鍋入寬油
油溫升至四到五成熱的時候
咱們把肥腸一個一個的下入
然後繼續上火
待完全定型之後咱們再用照理動它
否則它會粘連
這是咱們炸好的第一遍的效果
第二個重點來了
就是待油溫升至六到七成熱
然後再復炸一遍
這時候的肥腸炸出來的效果
這是酥脆酥脆的
讓咱們待會兒聽一下這個聲音
這是原食 我沒有掐
第三個重點來了
鍋入底油放上蒜沫 蠔油
嗆嗆之後烹入香醋 生抽
老抽調一下顏色
然後加少許的水
鹹鹽 味精 雞粉 白糖 胡椒粉調一下底味
然後用生粉勾一下芡
讓芡汁爆起
看看咱小汁爆的怎麼樣
芡汁爆起之後
咱們迅速的下入炸好的肥腸
在這裏問一下大家
知道阿雞爲什麼崴出點芡汁嗎
歡迎在評論區留言
翻炒均勻 出鍋裝盤即可
是不是特別的有食慾啊
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