是誰集齊了秦漢唐宋元明清七朝年夜飯？

這是一桌橫跨2000年的年夜飯 從秦代到清代七個朝代 集合了不同的烹調製法 不同民族特色 不同地域 讓它不再是簡單的年夜宴席 更是華夏飲食文明的進度標尺 是凝聚民族的力量 有着合更之美 在於合一的飲食哲學 這樣一桌年夜飯 散發着它獨特的生命力 它終將生生不息 燦爛輝煌 在物質相對匱乏的秦代 食葵是秦人的日常 葵就是東韓菜 常見的製法爲煮 拌 這道簡單原始的素菜 可爲年夜餐桌提亮增鮮 漢代的灼雞 是目前最早記載的白斬雞師方 灼 炬 烤 應與浸浸相關 也就是類似白斬雞的做法 不要燉煮 而是用餘溫浸燙之手 這樣做出的雞皮滑肉嫩 且最能吃到雞肉的原香 可見老祖宗對食物的講究 這道菜就厲害了 它是我們古代五大名宴 燒尾宴中 觀賞性 食用性兼備的肉輔 是用生肉切成細薄的長條 簡單醃製 打成童心結的樣子 風乾後蒸熟食用 可以說燒尾宴 是唐代最燒錢的宴席了 連後世的滿漢全席 都深受其影響 唐人愛酒 宴席中 葡萄酒也是必不可少的奢侈品 梁州祠裏 葡萄美酒夜光杯 便可見詩與酒的渾然天成 再搭配上除夕年夜的童心肉輔 掛到盆景上 便又賦予了一層祈福與詩意 終於到了美學巔峯的宋代 我選了這道水晶塊做代表菜 能把葷腥肥膩的豬皮或魚鱗 做成水晶透亮的皮凍 這樣極端的反差 才最能體現宋人極致的雅興 元代鮮筍燈籠湯 做法之一 是將鮮筍雕成花樣 再將其中掏空 塞入肉餡 製成湯羹食用 可見飲食美學發展到元代 已經非常成熟了 強硬大氣的明朝 要用龍鱗腰花來代表 這道菜應是明代府宅和酒樓的功夫菜 需將豬腰去膜 筋絲 然後切花 滾水微焯後爆炒 這道菜不僅是油爆腰花的原初版本 也是腰花最早的刀工記載 燒麥與乾隆地和除夕夜有着不解之緣 是非常適合當作年夜桌上的主食點心 圍邊擺着 如百花齊放 又如納祥福袋 兜滿了人們的祝福 最後目光回聚 做一道現代年夜出鏡率很高的魚月龍門 筆制不同的是 我將魚定型炸之後 放入了形似龍門的容器中 這樣既有造型又有寓意 這一桌不僅是年夜家人的團圓 也代表了華夏民族的童心 看似群芳鬥豔的各個菜品 實際許多是迭代的繼承與發揚 如有一條暗線將其緊密相連 我從未見過如此宏大廣浦的文化遺產 上至大正國宴 下至日常生活 中國的飲食寶庫 不但能食其富 也可食其富 人們將美好的精神注入其中 也將團圓的意義交給了除夕的年夜 它定會隨着那晚的煙火 一同開出一朵永不凋零的絢爛之花