麵食米飯 【簡簡廚房】擔擔麵

小白在家怎麼做出好吃的擔擔麪 起鍋燒油,把這個鍋燒的特別特別熱的時候再加油,然後加入 三肥七瘦的豬肉沫和姜沫,大火煸炒一下 炒到這個豬肉沫沒什麼水分就是 吐油的時候 加入一點點料酒煸炒一下 然後再加入一點點醬油給它煸炒一下 我看這個傳統做法還會加那個甜麪醬,但是我感覺 就這麼點肉沫,你再加點甜麪醬就太鹹了 最後再加了一點糖提鮮 把這個肉沫炒到酥香就行,就是 我給的這個量感覺是兩人份的 這個肉燒的味道還真是挺好吃的 再來打一個碗料,這個是擔擔麪的關鍵 先把這個芝麻醬和香油一比一給它混合開 碗裏來上兩勺芝麻醬 視頻中這個配比僅供參考 如果中餐都那麼可丁可卯的話,把人都累死了 再來上一勺豬油,如果說你的肉燒剛炒好 有那個底油的話你也可以用那個 來上一勺醬油 再來點醋,醋的量是醬油的一半 因爲醋一旦多了就是最後口感就偏酸 咱們不要吐出它的酸 再依次加入 鹽 糖,味精 花椒麪 花椒油 或者說麻椒油 再加入辣椒紅油 如果說你想吃那種辣味比較重的,那首先你肯定 自己熬的辣椒油要偏辣一點 再加入一些蒜泥 這個底料基本就差不多了 傳統做法裏會在碗料里加入這個碎米芽菜 我沒有用的原因一個是 它的配料表不是很好,另外就是 太鹹了 當然洗一下也行,但是洗一下感覺 就是也沒有太必要 就是爲了這個菜 所以我就沒有加 但是可能不是菜的問題啊,是我自己沒有買到好的 或者說是我自己的問題 僅供參考 我在搜相關的書籍資料的時候,我發現裏面的廚師他喜歡推薦這個 中霸的口蘑醬油和這個 寶寧醋 可能是當地就是做這種 面它比較經常用的醬油和醋 咱們因地制宜就行 麪條一般用的是那種細一點的鹼面 咱們家庭做法呢就有啥用啥唄 擔擔麪喜歡放的蔬菜是豌豆尖 咱們沒有的話放點青菜就行 這個碗料呢按道理是可以加一些鮮湯的 但是咱們家庭做法肯定沒有鮮湯對吧,你可以加點麪湯 但是我這個麪湯湯水水的 我感覺不用加麪湯就行 還有就是這個面要煮的硬一些 但是我是屬於那種消化不太好的人 所以我就煮到我喜歡的舒適度 再加入肉臊子 既然是咱們自己做那就多來點唄 然後加入油炸的花生碎 熟白芝麻蔥花 加料太狠了誰能看出來 這是一碗擔擔麪 是那個味兒 就是你經常去吃的那個 擔擔麪那個熟悉的味道 他的做法很簡單但是功課我是沒少做 結尾給大家備註了一個擔擔麪麪條的配方 喜歡的可以自己嘗試一下 就是鹼面擀起來挺累的 今天就這吧,我是簡簡