日本美食探索之旅 日本大型金槍魚加工廠，看金槍魚是如何加工成美味的

大朋友你看世界美食 今天我們來到了日本京岡縣清水港 我們看一家叫八洲水產珠寺會社的公司 如何將冷凍的金槍魚進行切割和販賣的 那肯定有朋友會說 這條視頻我不是上個月在你這裏看過了嗎 因爲有些原因 我之前做的臺灣那期鮭魚加工廠的視頻 在有些平臺是下架了的 爲了防止大家看不到這個比較有趣的內容 而且恰好手頭上有資料 那我就再補一個檔 這一把我們看日本的 今天我們將會看到它冷凍金槍魚 並且加工的全部過程 期間大朋友會給大家介紹一些 金槍魚和金槍魚切割加工的知識 需要注意提醒的是拍攝日子 只代表拍攝的水平 不代表平時的水平 OK 疊加完畢 我們點贊開啓今天的美食解說 現在我們看到這片寧靜的海就是清水港了 這裏是日本冷凍金槍魚 卸貨量最高的一個港口 日本約有一半的金槍魚 是在這個地方卸貨的 一般來說金槍魚這種魚類 習慣的吸吸地是在深海之中 所以它們大部分採用的是遠洋海捕的方式 通過海中的捕撈漁船將魚捕獲到了以後 然後再通過現在我們看到這種轉運漁船 通過超低溫冷凍的技術 來保存金槍魚把它運送回岸邊的港口 這種捕獲來的金槍魚 即使是用超低溫冷凍的技術 但是它還是要去除它的鰓和它的內臟 因爲它的鰓和內臟之中會有細菌 而且它的膽囊會在超低溫冷凍的情況下破裂 所以這種時候在它活着的時候 去除鰓和內臟是最優解 還有它的魚鰭和魚尾也是要去除的 因爲那個部分也有細菌 放雪的這一步也是在去除內臟的時候同步執行的 通常情況下在海上捕撈起金槍魚 到金槍魚運送回岸邊的港口 中間會經歷數月的時間 爲了儘可能保持金槍魚肉質新鮮 他們會用-70度的超低溫冷凍技術來保存金槍魚 而今天我們看到這家企業的超低溫冷凍庫 它一共可以儲存接近5000噸的一個重量 現在我們看到的是工人們在根據金槍魚的大小和重量 來給它們劃分不同的倉庫進行儲存 這個倉庫儲存的就是超過200斤的金槍魚的倉庫了 本期視頻大致是5月到6月的樣子拍攝的 其實捕獲金槍魚也是有休漁期的 這個休漁期是由WCPFC和ICCAT共同制定的 日本的漁業管理局 也會對他們國家的一些海捕進行相關的限制和規定 總的來說這個休漁期並不固定 它會根據這幾個機構給每家公司設定的配額來執行 並且限制他們每天可以捕獲的金槍魚數量以及捕魚的時間 我們現在看到冷電運輸車已經把魚運送到了他們的倉庫 在倉庫還會再進行一次的分解 金槍魚的魚肉在經過超低溫冷凍了以後它是非常堅硬的 雖然這個魚肉是非常堅硬沒錯 但是我們看到這位質檢員也是用非常大的力氣 用這把特製的DEBABOCHO從上面切出了一個觀察口 用以觀察魚肉的質量 所謂的DEBABOCHO是日本鋤刀的一種刀型 也可以叫做粗刃刨釘 它的特徵就是刀背後端特別的厚 在魚肉的內臟清理 斷骨還有起魚鱗斷魚頭這些都會用到這種刀 但是大家如果是家用的話千萬不要去買這個刀 因爲這個刀是單邊刃的 它除了切魚其他什麼都幹不好 我們也可以注意到這個質檢員這把DEBABOCHO是非常短的 我個人認爲的話可能有兩個原因 第一是它是定製的 它就是要這麼短它纔好開魚 第二個原因的話我覺得就是在長時間的使用之中 然後因爲會變頓變頓的話就要再磨 變頓的話就要再磨 但是我們也要注意這種DEBABOCHO它其實不會弄得太鋒利 太鋒利的話容易捲刃 所以它其實本身就會帶一點點頓 好我們現在回到影片 我們現在看到的是他們在把魚轉移到他們的超低溫冷庫 進行一個儲存的一個步驟 這個冷庫之中是-70度之後是隨取隨用的 再給大家分享一個大家絕對不會用身的冷知識 人在一般的凍庫一般能扛一天 但是如果在這種零下70度的超低溫凍庫 人最多隻能待半小時 一想到這種其含的環境我就想到雪國列車 不知道大家有沒有看過這是一個網飛出的有3G的網劇 它講述的是在一個零下100度的末日世界上 有一輛火車版的諾亞方舟 載着3000人在末日狂奔的一個故事 大家看到這位演員是不是很眼熟 我就是根據他去看的這部網劇 他就是詹妮弗·康納利 好我現在偏題遠了我現在又收回來 我們現在看到的是工作人員在開工之前進行的衛生檢查 和我之前做過的那期臺灣的金槍魚工廠不太一樣的是 我們可以看到日本這家企業並沒有再從尾部取肉來進行檢測了 他們所採用的是一種統一處理的方式 並沒有給肉劃分更多的等級了