Glen Grant格蘭冠新任首席調酒師作品『The Glasshouse Collection 』我們請首席調酒師Creig告訴我們格蘭冠的花香是怎麼來的

每個人都有自己的葛蘭冠 我的工作是葛蘭冠酒師 我負責葛蘭冠的葡萄乳和DNA 葛蘭冠最重要的是哪一種葡萄乳? 這很簡單的問題 我只能回答斯蒂芬 很開心今天要介紹的是 葛蘭冠的新任首席調酒師 Greg Stable 葛蘭冠一直是我非常喜歡的一家酒廠 我還記得有一次我到露師鎮 我還特別偷偷地跑去看了這個葛蘭冠酒廠 去看我心目中資料上面寫的最重要兩件事情 第一個就是葛蘭冠知名的花園 以及所謂葛蘭冠最有名的 它的特殊蒸餾器跟淨化器 我們今天就花點時間跟Greg的研究 葛蘭冠到底厲害在哪裡? 葛蘭冠是我最喜歡的葡萄乳調酒 如果有些人他們是初學者 他們會問我 什麼樣的葡萄乳要先選擇? 我會先介紹葛蘭冠的葡萄乳 如果有些人他們是初學者 他們會問我 什麼樣的葡萄乳要先選擇? 我會先介紹葛蘭冠的葡萄乳 我覺得這很完美 這真是一個葛蘭冠給所有人 年輕人的表達方式 是一個完美的介紹 一個冰淇淋 然後再帶著我們帶來這個葡萄冠 我們現在可以再次展現 葡萄乳的多樣性 當我研究葡萄冠的時候 很多資訊告訴我們 葡萄冠是一個非常重要的人 他是葡萄冠的創始人的兒子 他在1800年代 這就是為什麼 葡萄冠的精神 是如今的 因為在葡萄冠的首幾年 因為他擁有葡萄冠 他把它的尺寸增加了 他設計了我們擁有的 葡萄冠 然後他介紹了葡萄冠 在洗髮和精神上 所以最重要的 葡萄冠的風格 是由Major決定的 是的,他決定了 他想要創造一種液體 與當時的其他宇宙精神不同 葡萄冠和葡萄冠 當我喝葡萄冠的時候 我非常瘋狂 葡萄冠和蜂蜜的風味 為什麼葡萄冠 會有這麼多的蜂蜜風味 好的,是的 這是幾個組合 第一就是 發酵過程 因為我們只發酵48小時 這是一個相當短的發酵 我們有一個漂亮的 清澈的糖漿 來自蜂蜜 進入發酵器 然後我們加入酵母 在48小時內 我們創造了洗髮 這個洗髮是有果味的 所以這個短的發酵 和清澈的漿 創造了果味的洗髮 然後我們在洗髮中煮沸 回到您的問題 關於清潔器 第一部分 顯然是 洗髮中的清潔 所以它們都很堅挺 所以這些長的洗髮 意味著 很多的蜂蜜波動 它們的洗髮 有很多碰觸 所以我們在那裡 創造了洗髮 然後在洗髮 接觸到清澈器 我們再把洗髮 傳送到清潔器 那麼,以大量發酵的概念 什麼樣的清洗 最重要 這是一個簡單的問題 我們在酒莊裡做的一切都是在一個地方 我們在酒莊裡調酒,成長, 我們也在一個地方倒酒 這意味著我們要手選擇每個杯杯 因為要確保杯杯杯的質地是正確的 我們最大的杯杯杯的比例 是第一杯杯杯杯 第一杯是Bourbon,第二杯是Sherry 我們會檢查每個杯杯 然後在調酒之前 我們會檢查每個杯杯的質地 檢查杯杯之前我們要確保 然後我們檢查每個杯杯的質地 檢查杯杯前面有沒有任何堆積 檢查杯杯前的質地 檢查杯杯前,我們要確保 一開始不是堆積過頭的 因此相對的,會影響杯杯的質地 然後我們會檢查自己的鼻子 檢查一下裡面有什麼腥味 確保它是乾淨的 所以,如果Bourbon是乾淨的 或者Sherry是乾淨的 然後我們把它放進貨櫃裡,讓它成熟 這是我們的新30歲 你會看到葡萄的果仁都在那裡 但是我們還有一個很大的莧菜的影響 有一個很漂亮的乾果仁在嘴巴 還有一點點的蜂蜜 這個聞起來不像我平常喝的葡萄酒 我喝的葡萄酒大部分都是來自葡萄果仁的影響 對,所以這個30歲的葡萄果仁 現在是我們的核心果仁 我們現在擁有的葡萄果仁 大部分都是來自莧菜的 它是我們三家葡萄園的先鋒 這裡還有很多蜜桃 對,蜜桃在這裡 那是最主要的 我當葡萄酒師的工作 我負責葡萄果仁的基因 所以我們必須確保它在每一口 所以它肯定在這裡 有些威士忌也有葡萄果仁的味道 但是有一點點的觸感 容易失去 對,但是這個葡萄園 總是有很多葡萄果仁的味道 我無法用力去形容葡萄果仁的味道 但是它很優雅,永遠保留著 對,絕對是 我們必須保留葡萄果仁的味道 而且這不是最容易的工作 我可以保證 尤其是你看到莧菜 它們可以很快地取代 尤其是我們擁有的紐米克風格 因為莧菜的味道 我感覺有更深的影響力 這裡有一個更大的身體 對,對 當你品嚐的時候 味道是相同的 它有48%的ABV 所以它比較強 你會感覺到它有一個很大的嘴巴 同時也有一個美麗的質感 我看到這杯子 很適合在晚上喝 對,我覺得這就是你需要的 你需要有時間來喝這杯威士忌 乾杯 當他去旅行的時候 他會帶回這些果子和植物 來自他所訪問的地區 然後他會把它們種植在玻璃房子裡 所以他會把這些大型玻璃房子 帶回酒店 這些玻璃房子被酒店的熱氣熄滅 所以能夠回到酒店 跟他走一圈 是非常令人興奮的 玻璃房子是由Major所啟發的 所以我們稱之為玻璃房子系列 是因為早在1900年代 他最多的玻璃 是在Sherry Casks裡 Kampari自從2006年 所以這一次 我們花了很多時間 能夠滿足這些年齡層的靈魂 在覈心範圍 同時也有意義 給Major一個回饋 所以我嘗試這個 我可以感受到Major的冒險 你可以想像他的旅程 想像他坐在印度的大象 可能還帶著他的威士忌 酷 我非常喜歡這次 Gregg House的30年 他的雪梨桶的比例 是三支當中最重的 然後深邃的口感 再加很多的辛香料的風格 最後成熟水果的味道 讓這支酒 簡直像香水一樣的迷人 所以現在Steven 我們有滿足的範圍 我們有30、25、21 我們來看25 5歲以下 降低了46%的雪梨的強度 雪梨也受到影響 所以雪梨桶的數量也減少了 而且你可以看到 雪梨的口感有所改變 但還是有那些美麗的花香味 和那些果香味 這支酒有些很有趣的 草莓的味道 對,而且還有柑橘的味道 對,果香味還是很棒 對,還有我們在這支高級雪梨酒 和清洗器的新製作 清洗器有什麼用處 因為我們知道清洗器 對大地很重要 但清洗器是怎麼用的? 對,所以這是一個很好的 這是大家所問的謎題 而且很簡單 清洗器本身就很簡單 因為高級雪梨酒的水分流通 氣泡有很多鑿石的接觸 通常會流通到 高級雪梨酒的清洗器 在格蘭克蘭特酒店 它流通到清洗器 清洗器基本上就是一個鑿石鍋 其實是一個鑿石罐 上面有一個V形 這個V形 整個時間都是冷水流通 冷水流通到那裡 製造一個冷卻的部分 在鍋子的頂部 出口的氣泡 是在V形的中間 當氣泡流通到鍋子 它必須通過冷卻的部分 進入冷卻器 這意味著 只有較輕的氣泡會流通 因為較重的氣泡 流通到底部 然後有一個小氣泡 流通到鑿石鍋 進行清洗 所以流通的氣泡 其實是較輕的氣泡 製造出這個美麗的 果香的氣泡 我們必須 經過整個過程 尋找最好的氣泡 所以較輕的氣泡 和很多鑿石接觸 是的,鑿石接觸 是的,很多鑿石接觸 製造出氣泡的氣味 是的,完全正確 所以這很有趣 當你品嚐的時候 因為30歲的孩子 果香味濃烈 這就是 一種濃烈的巧克力味 一種高可可含量的巧克力 同時也有橘子的果香 所以是一種 濃烈的橘子巧克力味 然後呈現出 一種很美妙的果香 聞起來就像一款法式甜點 是的 對我來說 30歲的孩子 濃烈的 黑色 所以 給消費者 一整個時間的分別 所以我肯定 當我們品嚐21歲的孩子 你會明白我的意思 好的 這是25年的橄欖罐 相對來說 雪莉桶就比21年多 造就它更深邃的口感之外 很多的那種 可可巧克力跟咖啡豆的味道 就跑出來了 還有焦糖布丁的氣味 所以在三個口中 這就是最典型的橄欖罐 還有蜂蜜 對 還有那些橄欖果 在同一時間 對 這款是你品嚐的時候 最棒的 因為它在你嘴裡 如果你之前吃過 可可巧克力甜點 是的 所以當你想像 那個酸酸的可可 在你嘴裡 然後你嘗到 上面的焦糖 這就是它 對我來說 我品嚐這個 就像在吃可可巧克力甜點 但對我來說 這款 你知道嗎 就像在吃甜點 有一點點酸 所以當我聞到 我可以 很多口水就跑出來了 是的 聞起來很美味 乾杯 對 比較簡單 更優雅 對 你吃到 咖啡豆 你只需要給它一點時間 這次橄欖罐21年的 Glass House 有那種野生花蜜的味道 清楚的那種柳橙 檸檬皮的味道 所以它很多那種 熱帶水果的感覺 然後喝了之後 其實光嗅聞 整個口腔就會有那種 流出很多口水的感受 很迷人的花蜜味 Greg 你走過大地 有大地 你的師傅 Dennis Malcolm 他們非常非常好 他們留下了很多 在大地的歷史 而你 新的師傅 你怎麼帶我們來到 大地的新章節 是的 這是一雙很大的鞋子 很幸運地 我已經在大地 做了差不多20年了 所以我對這個地方 我覺得 這件事 在我心目中 我現在擁有的優點 是我已經擁有了 這個美麗的工廠 讓我開始工作 所以這已經 花了我差不多20年 去建造 現在已經在那裡了 這真的是 這是一個榮幸 和榮幸 坐在這裡 知道我們有 不同的東西 不同的表達方式 去創造 帶到大地 所以現在有一點壓力 但同時 我非常期待 這趟旅程 我們很幸運 我們只有22人的團隊 在大地 我們沒有什麼 大型的酒吧 所以我們有 一個非常熱情的團隊 他們非常想 推動這個地方 所以我們 我覺得我們身處 很好的地方 但是我想要更多的提示 更多的提示 是的 我不知道我能不能給你更多提示 你知道我們不能 我覺得你不會改變 大地的新造型 不改變 我只是擁有 這塊DNA 我沒有辦法改變 但是你說 大地有很重要的 你有很好的頭套 給我一點提示 有些好嘉賓會使用它 看著這個空間 這就是我要告訴你的 如果我們選擇 你會選哪一個 在這個時間 也就是中午 21、25、30 中午的21 真的嗎 我可以選擇30嗎 當然可以 乾杯 很高興認識你 謝謝 21年清晨的曙光 25年從下午到黃昏 多層次的變化 而30年彷彿是夜晚的呢喃 沒去過葛蘭冠沒有關係 這三支酒 彷彿讓我們身歷其境 進入了葛蘭冠的 玻璃屋溫室花園當中