茉莉花茶屬於什麼茶類？茉莉花茶與白茶、綠茶的區別

這是茉莉花茶 是不是看上去有點像白茶 準確的說 這是一泡傳統福州茉莉花茶 用的茶皮原料與白茶一樣 所以外觀看上去確實有些近似 這是白茶 茶壕遍佈全身 要比同等級的茉莉花茶更顯著 原因在於茉莉花茶是在紅青綠茶的基礎上進行印製 印製的過程中反覆與茉莉花接觸 茶葉表面的茶壕會受到損失 所以看起來一定不如白茶那麼減速 也許你會說茉莉花茶並非都是這個樣子的 沒錯 這就要說到茉莉花茶的分類 它並不屬於六大茶類 因爲是在紅青綠茶的基礎上進行的再次印製 所以屬於再加工的茶類 再加工茶類中也並非只有茉莉花茶 像桂花烏龍 桂花龍井 蜜桃烏龍等等吧 這些也可以划進再加工茶的範疇 再加工茶的定義就是以六大茶類爲基礎原料 經過印製 蒸壓 萃取等方式製成的茶葉品類 所以說 茉莉花茶只是再加工茶類中的一種而已 既然茉莉花茶是以紅青綠茶爲茶坯製作而來的 那隻要是以紅青工藝製作的綠茶 就都可以成爲茉莉花茶的茶坯原料 而紅青只是綠茶的一種乾燥方式 假設前序的工藝中進行了揉捻或做型 那麼呈現在我們面前的就是另外一個樣貌了 但會帶來另外一個新的問題 像綠茶 沒錯 像我們視頻開頭看到的茉莉花茶 因爲印製的次數比較多 所以對原料的溶度有較高的要求 什麼叫溶度呢 簡單說就是能承載印製的次數 茉莉花茶不是想印多少次就印多少次 還要考慮原料的狀態 比如原料的比表面積更大 就更容易承載更高的印次 這裏說的比表面積 是指單位質量或單位體積物料所具有的總表面積 顯然 揉捻過的茶坯原料比表面積要小於不揉捻的類型 所以一般高印次的產品就會選擇不揉捻的茶坯類型 當然了 給茶印花並不是爲了完成印花的動作 而是要實現讓茶坯吸納更多茉莉花的香氣 所以花的品質也十分重要 這也是爲什麼 頂級的茉莉花茶都會選在三伏天製作的本質原因 因爲在這個實驗段裏 茉莉花的品質最佳 茉莉花茶的印製工藝 並非單純的物理吸附 還會有許多香氣成分會以化虛件的形式吸附 同時 茶坯中的茶豆分會在構形上發生轉化 這也就直接導致了一個結果 雖然茉莉花茶的發酵度可以被認定爲0 但呈現爲苦澀感的茶豆分 成位能力隨着印次的增加而逐漸減弱 這也就是我們說 高印次的茉莉花茶 會有清晰且顯著冰糖甜的本質原因 經此工藝製作後 茉莉花茶的口感 已經與綠茶有了很大的差別 但未經發酵 也就意味着茶裏中的葉綠素同樣被受到氧化 因此 橙茶依然保留着與綠茶近似的樣貌 所以有些茉莉花茶看上去像綠茶 也在情理之中 其實啊 茉莉花茶的外觀樣貌還有許多類型 除了視頻開頭的針形 常見的還有碧羅春一樣的螺形 小圓球狀的球形 一芽一葉的芽形 條索狀以及環形 基本涵蓋了綠茶常見的外貌形狀 至於茶裏有沒有花 也是不同流派的不同特色 像傳統福州派就講究只聞花香不見花 而川派就會將最後遇到供需中的乾花保留 做飄雪狀 只是印次通常會少一些 就說這些 下期再見