一棵茶樹可以做成綠茶、紅茶、白茶各種茶？

前些天收到茶友的一條分享 一個奇妙的問題再次被提起 其實這是每位茶友開始喝茶時的入門級問題 也是一個非常容易被忽略的問題 我們在談論茶的好壞時 總說茶清 茶清 卻很少有人提及茶清究竟來自於哪 又有什麼講究 我們今天給大家梳理一下 一棵茶樹的鮮葉究竟可以做成多少種茶 第一步 我們要先搞清楚六大茶類的分類依據 製作工藝 茶樹的鮮葉經過殺青 揉捻 乾燥後 可以得到綠茶 如果在揉捻後加入燜黃的工序 則會得到黃茶 如果在綠茶的工藝揉捻後 加入窩堆的工序 則可以得到黑茶 將窩堆換成發酵的步驟就是紅茶 而白茶的工藝最簡單 就是尾雕加乾燥 烏龍茶的工藝最複雜 基本工序分為尾雕 做清 炒清 揉捻和乾燥 說到底 按照哪種工藝製作 便是哪種茶 與茶青無關 那麼為什麼我們總會聽到說 不同茶類用的是不同茶樹品種呢 這也是讓我們誤以為 會有所謂的綠茶樹 紅茶樹的根源所在 其實說到這兒 就要說一個實質性的原則 考慮到不同茶類的工藝差異 以及製作工藝過程中發生的成分變化 不同茶類對茶青的形狀和內置要求有所不同 比如製作綠茶要求以中小葉種 顏色深綠的鮮葉較好 這樣的鮮葉葉綠素蛋白質含量較高 同時要求多分類的含量不能太高 尤其是花青素類 更應該減少到最低 總的說起來 綠茶的茶青以嫩彩為上 而紅茶則要求茶青有一定的成熟度 豐富的多分類物質 還是達成紅茶湯色轉變的機制 所以在大部分的大宗茶產區 早春的茶青會被用來製作綠茶 這樣的綠茶雖然不知名 但採摘標準較高 也算中規中矩 而這些大宗茶產區 春末夏季採摘的茶青 則因為相對粗老 所以拿來製作成紅茶 因為這樣做 是可以保障茶農收益的最優選擇 只不過這樣品質的紅茶表現平平 茶湯寡淡也是很常見的 這種綠茶加紅茶的配置方式 是我國大部分茶區都在使用的組合思路 為了配合這種配置方式 我國的育種科學家們 自上世紀八十年代開始 通過利用品種雜交 或無性遷差的方式 培育出了幾百個產量高 抗性強的兩種 最關鍵的在於 這些品種可以同時滿足 製作綠茶和紅茶的要求 比如福鼎大白茶 梅湛 黃金桂 水仙等等 這在以往幾乎是無法實現的 各地的茶樹品種 只能通過自然方式培育 也就是我們現在所說的菜茶 本地品種 在前些年我們更追求產量 所以忽略了菜茶的保護 實際上 這些菜茶的茶味更足 也是眾多老茶鬼執著的口感 所以嚴格來說 紅茶和綠茶的茶青鮮葉 是完全有可能來自同一棵茶樹的 在茶區 為了提高收益 除了綠茶加紅茶的配置 還有綠茶加黑茶的配置 黃茶加紅茶的配置等等 但是我們很少聽說 白茶烏龍茶有何配置一說 這主要是考慮到採摘標準的要求 先說白茶 白茶與綠茶的採摘近似 都是從嫩採開始 以單芽為上 逐漸降低採摘的標準 但是區別在於 綠茶採到春末以後 便已經沒有什麼價值了 而白茶可以繼續採摘 一直採到深秋 當然我們說的是大宗產區 很講究的白茶核心產區 會嚴格控制採摘的次數 以保證茶樹的流氧 所以 用於製作白茶的茶樹 一直都是用來製作白茶 雖然夏季採摘的白茶 同樣沒有什麼喝的價值 但市場環境的火熱 導致了這樣的茶 依然有很好的收益 而烏龍茶 則剛好與白茶相反 烏龍茶的採摘標準 大都是一芽兩三葉 為了讓做成的茶更好喝 在茶樹春季發芽後 茶農們會讓茶樹繼續自然生長 直到長到一芽兩三葉的標準 一般是在五月份左右 才會採摘 而這次採摘之後 想要再次採摘 就需要等到兩個月以後 一年內最多採摘三次便是上限 這樣的採摘 對茶樹的損傷是很大的 所以講究的產區 會選擇一年只採摘一次 另外 在一些只看收益的產區 也會選擇烏龍茶加紅茶的配置 只是茶的內置總量 相對是恆定的 不論怎麼配置 第一次採摘的茶青總是最好的 那麼是不是有可能 用同一棵樹的先葉 分別製作成六大茶類呢 原則上是可行的 而實際上是不合理的 茶樹生長的採摘標準是需要時間的 比如說 為了製作烏龍茶 也就不能採摘嫩芽 一芽一二葉的標準 來製作其他的茶類 所以在實際的操作中 一棵茶樹的使命 往往最多用於製作兩個茶類 這樣也就方便茶園的管理和調節 相信看過今天的視頻 紅茶樹綠茶樹的說法 自然也就不攻自破了 當然 好的茶 還要用合適的茶樹品種來製作 製茶者精益求精 纔是茶友們的福祉