茶 · 科普 實用知識 | 茶的拼配

利用知識,查的拼配 一,拼配其實很難學 把幾款不同的茶葉 按照不同的比例拼合均勻 就是拼配的1.0狀態 雖是這麼說 但拼的好不好喝 外觀好不好看 或者說有沒有賣點 這其實都是問題 一款拼配茶 想要拼到好喝好看又有賣點 考驗的是拼配師傅的綜合實力 既要懂原料又要懂工藝 還得懂市場 所以在行家看來 1.0狀態的簡單拼合 不過是過家家拼着娃娃而已 二,拼配的目的 如果是商品茶 那麼拼配的目的 一定是爲了把茶賣出去 如果是提前告知消費者 或者是默認拼配的茶類 比如大紅袍 那麼好喝就是最重要的 而如果是在消費者 未知狀態下進行的拼配 那麼就有欺騙的嫌疑 看不出來就是核心的目的 通過外觀的顏色去判斷拼配 確實是方法之一 但並不絕對 有些茶友 因爲了解到有拼配技術的存在 就去肆意懷疑 也是很可笑的 三,拼配的原理 從外觀上看 外形顏色都相對統一 是很重要的 如果目的是爲了讓茶更好喝 那麼還需要參考 不同原料品種 山場以及工藝細微的區別 所帶來的差異 通過配置不同的比例 以提高成品茶 在香氣 滋味 以及回味上的表現能力 結果是 成品茶在前中後不同階段 均呈現出超越基礎原料的特質 同時還可能會更耐泡 四,拼配是一門技術 想要掌握優秀的拼配能力 首先需要做到 對基礎原料足夠了解 就以大紅袍爲例 所用不同原料的品種 其品種香氣是怎樣的 在不同充飽階段 不同工藝下又會有什麼變化 甚至與其他品種原料拼配後 是否存在結抗與協同 如何利用其他水晶物的差異 來提高成茶的均衡度等等 這些每一個都是很難搞懂的問題 如果沒有長期專業的訓練 很難成功 五,拼配與歸堆不是一回事 在茶季 新的原料收回來 不可能等後面的原料一起製作 於是也就會出現 每天都會有不同的批次 爲了方便管理並簡化銷售的體系 茶廠會將情況近似的批次打爲一堆 這也就是我們所說的歸堆 通常情況下 能被歸爲一堆的批次 喝起來的差異其實非常非常小 所以與拼配完全不是一回事 六,不是所有茶類都常見拼配 拼配這種技術在生產上是很常用的 但我們常見的就那麼幾類 比如烏龍茶莊的大紅袍 大紅袍三個字 本就有拼配商品的含義 比如一些茶餅 包括普洱 白茶 也都會用到拼配技術來提升口感 通常也會著名 因爲他們的散茶 拼配後還是相對容易分辨的 如果一個茶沒有拼配的痕跡 其他人也都沒喝出來 我們不妨判斷一下自己的水平 分辨的結果是否可信 七,如何分辨一泡茶是否拼配 如果一泡茶的拼配痕跡很重 那麼相對好判斷 比如條件大小 芽葉的比例 以及獨特的品種香氣特徵等等 都可以作爲判斷的依據 但通過顏色來分辨 其實並不一定準確 尤其是在歸堆之後 而複雜的情況 只能通過經驗來猜測 比如品種香的特點 不同年份的生產狀況 滋味特徵的典型性等等 即便是茶客老饕 也不敢十分確定結果 八,拼配的茶會不會更好喝 其實拼配的一個重要目的 就是爲了讓橙茶更好喝 所以如果一泡茶經過拼配後 反而分爲怪異 也難以被大家接受 那麼其實就是失敗的 所以在面對一些 大大方方說自己拼配過的茶時 我們反而可以期待一下 也許就是我們未曾體會過的獨特 也許就有花小錢辦大事的性價比 九,不要站在聖人的視角 去比一拼配 如果一泡茶經過拼配後 呈現出更精彩的一面 那麼其實是值得敬佩的 喝茶的目的 本質上是一種生理需求 尤其是在日常口糧的選擇上 完全不用對拼配有比一的情緒 純料的穩定性存在波動 而大宗出貨又需要穩定出品 所以拼配就是最好的出路 作爲茶客 選擇一款穩定又好喝的口糧 通常都是剛需 十,有意思的拼配DIY 雖然隨便拼着玩玩 只能稱作拼配的1.0階段 但有些配置還是挺好玩的 比如用相同火宮的無益鹽茶 選擇不同品種 不同比例進行搭配後 會發現總有新奇感 比如相同採摘等級的紅茶加白茶 茉莉花茶加白茶 又或是在紅茶中拼合一些桂花 也都是非常有意思的拼配體驗 就說這些 下期再見