喝點不一樣的 花草水果小甜酒，這也能是香檳嗎：Ratafia de Champagne 試飲

觀衆朋友們大家好 歡迎回到老神的小酒館 在節目開始之前 開車不喝酒 喝酒不開車 勸祖基進準備成年人飲酒 灌籃酒友愛身體健康 本節目由老神的神祕商店贊助播出 提到香檳不知道大家會想到什麼 如果你願意配合我的話 請把你的想法打在彈幕上 提到香檳大家會想到什麼呢 當然如果你有一定的喝酒經驗 第一時間想到的肯定是那個又貴又奢侈 又有各種慶祝意義的氣泡葡萄酒 除此之外 我覺得香檳這個詞 作爲最久負盛名的葡萄酒品牌之一 它早就超越了氣泡葡萄酒本身的含義 它作爲一個流行符號 已經深入了大家的日常生活 比如說某些體育運動 那就尤其是賽車了 他們在登上領場臺的時候就要噴香檳 前段時間在某個電競比賽當中 也有人得到了香檳神的美譽 還有像什麼半場開香檳 好死 開香檳咯 這樣的各種各樣的流行話語 很多朋友其實他也不喝葡萄酒 他也不知道香檳爲何物 但是開香檳他卻很清楚這是什麼意思 可見香檳其實是一個早就超越了 單單純純的葡萄酒含義的詞彙 那不僅如此 如果你經常關注本頻道 那你要知道我們在聊到白蘭地 尤其是甘義的時候 會跟大家聊到甘義的產區 這裏面就有大香檳區和小香檳區 有的朋友當時 我記得第一次我去甘義的時候 大家就說你在大香檳區 能不能搞點香檳回來喝 現在大家應該不會犯這種錯誤了 實際上生產香檳在法國 確實是有個地方叫香檳 但生產甘義它卻和香檳這個地方 差了十萬八千里 香檳在法國的東北部 生產甘義的地方在法國的西南部 可以說是劃對角線 完全不一樣 要往祖上說 香檳這個詞其實是羅馬的征服者 來到法國之後爲這塊土地起的名字 香檳最早是指土壤 所以雖然有甘義地區的大香檳區和小香檳區 也有所謂的香檳神 它們其實就是土壤類似 它們叫香檳這個名字 只不過香檳那個地方 因爲起泡酒實在是太出名了 這個大的名字就給它佔了 香檳這個詞在葡萄酒的整個大的品系裏面 可以說是一級絕稱 商業價值也好 總體的價格 天花板都是它獨佔額頭 香檳這個產區也擁有非常完善 甚至於嚴苛的AOC體系 也就是原產及命名保護控制 不僅如此 如果你想研究一下法國乃至歐洲的歷史 你也會不得的接觸到一個詞 叫香檳暴動 這個是法國曆史上一個非常有名的歷史事件 大概是在一戰之前 好了 聊了這麼多跟今天的主題關係 不是特別緊密的話語 我還是要跟大家透露出今天的主題 那就是咱們要喝香檳 但是今天的香檳確實有些不一樣 確實有些特殊 甚至於可以說是相當特殊 我們就先從它的塞子開始說起 這就是今天的酒塞子 大家一看這不是乾紅乾白的塞子嗎 沒錯 這是一個淨植酒的葡萄酒塞 那不光如此 有經驗的朋友可能會說 那你淨植酒的塞子應該是這個顏色 應該這種淺黃色 爲什麼它的顏色如此之深呢 是吧 感覺很神奇 是吧 不着急 我們請出它的瓶子 它的瓶子長這樣 它的瓶子看起來就更不一般了 乍一看你可能會說 這大概是個乾紅或乾白的瓶子 但這個乾紅或乾白的瓶子 它的瓶形又非常的少見 對吧 你說它要是像個勃艮第瓶 那它爲什麼下面是這樣 逐漸擴散開的 它底很大 像個鈴鐺 而且它的脖子特別的細 頸也比較長 這到底是個什麼東西 它的學名叫Latafia de Champagne 中文說過來的話就是拉塔菲亞 這個詞在國內目前 就是目前咱們沒有一個官方的意義 只能用英語 只能把它翻譯成香檳的拉塔菲亞 這玩意到底是啥呢 注意 這個拉塔菲亞並不能直接單獨出來用 你不能叫這個酒拉塔菲亞 那是一定會錯的 爲什麼呢 因爲在西班牙和意大利 都是他們自己的拉塔菲亞 跟這個還不一樣 甚至於跟這個東西扒杆子打不着 所以今天的第一件事情就是跟大家說 這個拉塔菲亞大概是個什麼 如果它擺在貨架上 你肯定會看它的中文背標 它的中文背標是這麼寫的 叫JM吉納德酒園 OK 到這裏都沒什麼 對吧 這是酒莊的名字 香檳白蘭蒂利口葡萄酒 哇 你看這一聽 就是小小的腦袋大大的問號 它又香檳 它又白蘭蒂 它又利口葡萄酒 完了 完了 它是怎麼樣把這幾個詞一起拼到一塊的呢 其實這我之前一直跟大家說過 國內的很多進口商 它這個背標確實有些不太負責任 但這也不能怪他們 其實它可以不貼這個背標 當然了 不貼這個背標就違反了中國的食品安徽 所以這個背標在國內你要正常售賣是一定要有的 但是想要把這個背標弄清楚 弄好 弄嚴謹 弄規範 弄負責 弄得讓大家都知道這是什麼 其實確實是還有些麻煩 好在我給大家已經研究過了 這個東西到底是什麼呢 不太複雜 首先我們知道香檳地區有非常嚴格的AOC法令 這個AOC法令包括了香檳的製作工藝 包括了香檳所使用的葡萄 必須在特定的地區所栽培 對吧 還有產能限制 我查到的資料是說4000公斤的葡萄 就是每4噸的葡萄果實 可以榨取約2500升的葡萄汁 這個葡萄汁可以拿去做香檳 剩下來的就要被拋棄 那實際情況是 可以出比這個更多的汁 如果嚴格的按照這個要求去做 那剩下來的葡萄汁豈不就浪費了嗎 這個世界上浪費總歸是不對的 於是大家就會把剛取完用於做香檳的葡萄汁之後 剩下來的葡萄榨 榨出來的前大約1到200升的葡萄汁拿來做這個東西 然後你得到葡萄汁之後 就需要把用香檳地區出產的 這時候還不能用普通白藍地 得用果渣白藍地加進去 這樣你就得到了一個類似於我們之前聊過的 Pome de Normandie這樣的利口酒 我們來複習一下Pome de Normandie是怎麼做的 我們知道諾曼底地區有一個地方叫卡爾瓦多斯 也不對 應該說是諾曼底地區很多的蘋果 他們會做一種叫卡爾瓦多斯 他們會做一種叫卡爾瓦多斯的葡萄白藍地 對不起 蘋果白藍地 新鮮的蘋果汁被壓榨出來之後 他們可以把蘋果白藍地加進去 但注意如果這個東西蘋果白藍地要叫卡爾瓦多斯 它必須得陳年 但是往這個裏面加的蘋果白藍地可以不陳年 所以這就是很不嚴謹的地方 你不可以直接叫他把卡爾瓦多斯加進去 應該只能說叫加蘋果白藍地進去 你得到的這個利口酒 有的還要進行一定時間的陳年 這個就變成了Pommy de Normandy 當地的一種鄉土飲料 不僅如此 諾曼底人會做Pommy 布列塔尼也會做這種Pommy 但是布列塔尼就沒有高等級的 原產地命名保護控制的蘋果白藍地 就是你找不到一個在布列塔尼地區的 可以對應卡爾瓦多斯的概念 聊到這裏可能有朋友又會說了 那是不是很像甘乙地區的 叫什麼來着 夏朗德皮諾 是不是 但這個和夏朗德皮諾又不太一樣 大家開動腦筋 我幫大家複習一下 如果你記得很清楚的話 你就應該知道現在的 甘乙地區用來做甘乙的葡萄品種 主要是什麼呢 是白玉尼 這個品種並不是法國原產的 它其實來自意大利 當時因爲庚周牙病的原因 也是上世紀初 對 也是上世紀初 也是上世紀初 反正庚周牙極大 庚周牙病這個事情極大的改寫了葡萄酒的產業格局 爲了解決這樣的問題 他們就引衆了白玉尼來解決庚周牙病的問題 至此整個甘乙地區的主流品種就變成了白玉尼 但白玉尼從白葡萄這件事情上來說 它是一箇中性的葡萄品種 什麼是中性的葡萄品種呢 說白了就是沒味 它的沒味體現在從葡萄汁到做成的葡萄酒上 白玉尼在意大利是有相當一部分會做成甘白的 那些很多的甘白喝起來它就比較淡 當然了白玉尼在意大利它就不叫白玉尼了 它叫什麼 歡迎大家彈幕走一步 我會在字幕裏也說的 回到這個事情上來 但是香檳地區就不一樣了 香檳地區並不用中性葡萄 我們香檳地區用什麼葡萄 再複習一下 黑皮諾 霞多利 莫尼耶皮諾 這個裏面的莫尼耶皮諾可能大家瞭解的不多是吧 但是霞多利和黑皮諾這可是老演員了 這兩個可不是什麼中性葡萄 這兩個都是有味道 所以這個酒從本質上說和那些都不太一樣 這也正因爲如此它具有它獨有的個性 當然了爲什麼我剛纔要跟大家強調 就是它榨汁的這個順序 就是前面的大約2500公升的果汁拿去做香檳了 然後再榨取它 因爲越往後面榨取的果汁酸度就會越低 香檳地區爲了考慮到香檳的製作需要 絕大多數的果農和葡萄的採摘 包括它的田間管理都是偏向高酸那個方向去做的 但特別高的酸度不太利於這個酒 所以他們特意就榨取了中段的葡萄汁 其實聊到這兒 有一些朋友見多識廣的朋友 包括我之前對它的味道都是有一個基本預期的 可能應該是有一些果渣味的 就是果拉帕那種感覺的 夏朗德皮諾可能會它再香一些 但實際上我喝到這個東西的時候 我會覺得它驚爲天人 也因此我用今天這樣一個非常 怎麼說我現在人有點興奮 給大家介紹這款叫葡萄酒合適 這些葡萄酒它原材料全部都是從葡萄來的 來介紹這款葡萄酒 廢話已經講完了 我們給大家喝 當然在正式品飲之前 我們過一下參數好了 這個酒來自於酒莊 就是J.M.吉納德 然後其實還是有一個吉納德父子 J.M.吉納德父子 這個酒莊其實還蠻厲害的 如果你去查的話 你會發現它是非常著名的唐培裏農的鄰居 就是香檳王 它的酒精度是17.3度 它生怕你不知道 它在這兒用法語寫了兩行 大致就是說葡萄汁 加上葡萄蒸酒酒得到的一種利口酒 它在這裏使用了 Aperitif就是開胃的意思 這個酒實際的飲用方法基本上就是兩大類 第一個是拿它衝蘇打水 把它做成更淡的酒 因爲它本身比較甜 它其實的風味還是不低的 還有一種辦法就是餐前當成開胃酒去喝 這個酒在當地的飲食文化中比較常見的兩種喝法 當然它作爲一種利口酒 它其實用法還蠻豐富 蠻廣泛的 你也可以把它作爲三合一雞尾酒裏面的助劑 用更強烈的酒提供酒體 然後用一些檸檬或者是一些糖漿 或者是一些其他的果汁來結合這兩個風味 從而賦予你的雞尾酒更深層次的 更有趣的 更獨一無二的風味 它怎麼喝我也跟大家說完了 接下來我們就先試試純飲一下它 它倒到酒杯裏面的顏色大概是這樣 像雪莉的顏色 有點像Phenol 但Phenol顏色會比較淡 然後這個會像Amontillado那種雪莉酒的顏色 然後接下來我們來看看聞香 非常特殊 非常神奇的水果和新鮮的花的味道 它的花的味道保存的特別的好 白花的味道 還有一點點青蘋果 一點點馬蹄 一點點草本 總而言之聞香非常的豐富 約度也不錯 因爲它的酒精度比較低 其實它的風味擴散還是比較好的 總體而言 水果 鮮花 草本調性在裏面都可以找得到 它的草本整體上來說比較的新鮮 約度我覺得不錯 有一點點類似於馬蹄的味道 這個我覺得是點睛之筆 當然這個味道其實在酒裏面算是比較稀罕的 你也可以有自己的看法 我確實是覺得它有一點糖水馬蹄的味道 聞香大概就是這樣 白花的味道佔據了主調 我們接下來喝喝看怎麼樣 本以爲它會很甜 其實沒有 它甜度大概相當於什麼 因爲它的強度並不低 我們也在賣一些加強型葡萄酒了 比如波特 它就是很典型的比較甜的 這個酒嚐起來比波特酒就要淡 而且比波特酒要清爽 沒有波特酒那麼甜 比波特酒要清爽 架構的話會比波特酒要低 但是風味你並不覺得比波特酒少 大概它就是這樣的一個表現 很多的波特酒會專注於果味 有人會說只可糖漿味 但其實我個人更願意形容它爲草藥 巧克力 可可 煙燻 皮革 這種比較深沉的味道 但它的味道整體上而言是明亮的 是上盤的 輕鬆而簡單 你可以明確的在這個酒裏面喝到一些酸度 來自於葡萄果汁的 而且這個酒應該是有一些桶塵的 它有一些非常微妙的氧化味 這個酒肯定是嚴重庫存了 非常有意思 這個酒看到背標的時候你就一直想笑 首先這個酒是2016年 它的生產日期寫是2016年 在中國2016年指的是它貫裝的時間 也就是說這個酒庫存了快10年了 今年是2025年了 它已經庫存了快10年了 其次它非常傻乎乎的寫上了一個20年的保質期 寫上了一個20年的保質期 對它非常的怎麼說呢 非常的擔憂 因爲這種酒很有可能在中國會庫存相當長的時間 按照中國的食品安貴 你超過10度的酒其實可以不用寫保質期的 這個大家都知道 在中國酒是沒有保質期一說的 對吧 10度以上的酒 豈有在不開封的情況下 自己壞掉不能喝的道理 除非是它的封條被破壞了 它已經漏掉了 那是另外一回事 再回到這個酒店的事情上來 其實這個酒在國內 我沒找到國內相關於它的資料 錄這個酒的視頻之前 我特意去百度搜了一下 沒找着 沒什麼人提這個東西 然後去國外找這個資料也找不着 原因很簡單 因爲拉塔菲亞這個東西 拉塔菲亞這個東西 慢着 這個用法語念 R是不是得發H的音 哈塔菲亞 ho ha anyway 就是誰這個法語好 誰在彈幕上指點我一下 我確實不太懂 我們就按英文方法來唸 拉塔菲亞這個酒如果是去正常的 比如國內某些不能用的搜索引擎 或者我們不太那麼敏感 就是去幣印上搜的話 你可能更多的搜到的是 他在西班牙或者是在意大利的同名兄弟 就你不一定能找到這個東西上面去 其實還是蠻稀罕的 這個酒我個人覺得它怎麼說 如果你從常見的角度上來說 僅此一家別幅分店 你確實是值得嘗一嘗 尤其你很喜歡香檳的話 你這個東西不能錯過 確實是香檳的小玩意 它的量非常的小 用當地人的鄉土產品小祕寶 這樣的詞去形容它 我覺得不爲過 它整體的體驗跟香檳肯定是兩樣的 那肯定是兩樣的 它跟香檳是完全不搭嘎 首先香檳是有氣泡的 它是一個追求輕鬆 追求易飲 追求這種節日效果的酒 這個酒作爲一個又含糖 又是利口酒 這個酒又出現了我們講的老問題 它是個利口酒 所以它打開之後可以不用馬上喝完 這是可以反覆喝的酒 但是它給了你一個這樣的塞子 如果你真買了這個酒 這樣肯定是不行的 因爲這個塞子沾了糖之後 它就會變脆弱 所以如果你真的買這個酒的話 你要注意準備一個其他的塞子 把它塞起來 還好對於我來講 我酒比較多沒有這個問題 所以你真要買這個東西 你要準備一個塞子把它塞起來 免得開了之後喝不完 就很尷尬 它在各個層面上面都和香檳是兩樣的 我覺得是個非常特殊的東西 從長線的角度去說你值得一買 這個東西本身也沒有特別貴 這是第一個 第二個就是如果說我對它拉塔菲亞的身份 或者是說category 或者說title 我根本都不感興趣的話 單純的是作爲一款甜酒 有沒有購買的價值 首先這麼講 新鮮的草本 新鮮的花 加上新鮮的水果 這種上盤的味道 在利口酒裏面本身就是比較稀罕的 絕大多數現在你能買到的 就是我們說這種甜的利口酒 它爲了讓工業製造變得簡單 爲了降低它的成本 它們使用的原料等級相對而言是比較低的 這種高酸度新鮮的風味 本身就是對原料要求比較高層 做出來的味道 所以它的味道確實是既優秀又獨特 這個我得說實話 我還沒有喝到什麼利口酒像它這樣的味道 做的確實是比較好 而且獨此一家 非常的有血統 有沒有必要花大價錢 雖然這個東西也沒多貴 但是如果你拿它跟利口酒去比的話 它確實是很貴 而且我瞭解到的情況是 這個東西在進國內的 哪個倒黴的進口商把它進來了之後 我們只能稱它爲倒黴 肯定是沒通過這玩意兒掙到錢 或者說通過這玩意兒很難掙到錢 在很長一段時間裏它都是處在一個賤賣 實際上我們賣它的話肯定也是賤賣 因爲根本經銷商對我們的要求 就是你能賣掉我就謝天謝地 我也不知道他當時爲什麼會進這個 也許是搭貨 但這個東西也沒必要搭貨 也許是他們的採購一下子單子填錯了 anyway我們就不去討論當時的細節了 這也沒什麼 因爲這個東西進口肯定也是很久很久之前的事了 它已經也庫存了 所以從購買建議的角度去說 這個東西反正它不貴 如果你對這種感興趣確實可以試 但是如果你要就所謂追求極致性價比 或者是說這個東西拿出去又沒有人認識 那我只能跟你說 它的社交能力是零 它的所謂嚴格意義上的性價比也確實不高 但如果你是個對酒有興趣 尤其是對香檳或者是對葡萄相關的這些甜的烈酒 這種起泡 對不起 甜的這種加強型酒 或者是利口酒 或者是葡萄酒 或者是這些交集的東西感興趣的朋友的話 這個確實不容錯過 它真的蠻有意思的 真的很有趣 那麼這期視頻就講到這 不說了 我要去享受剩下來的一杯這個東西了 這個東西其實喝起來挺慢的 因爲它挺甜的 從開胃酒的角度去說 我今天晚上倒出來的這麼些量 可能就夠喝一頓的了 所以如果你真的買這個東西 一定要準備好一個size 那麼本期視頻就聊到這 我們下次再見 如果覺得本期視頻好 別忘了點贊轉發一鍵三連 這樣能讓更多喜歡的朋友看到 我們下次再見 拜拜