喝點不一樣的 好好盤一盤波特酒：從紅寶石到茶色波特。

觀衆朋友們大家好 歡迎回到老神的小酒館 在節目開始之前 開車不喝酒 喝酒不開車 全組極盡職爲新年人飲酒 過兩年就有愛身體健康 本節目由老神的神祕商店贊助播出 今天是一個相對而言比較厚重的節目 我們聊的酒比較厚重 大家可以看到我的面前放了兩個葡萄酒杯 我們今天要聊什麼呢 聊波特酒 這個是剛剛在神祕商店上架的飛鳥元 也有地方叫火鳥元 這是中文翻譯其實不重要 LBV 就是他們的單一葡萄園未過濾持裝瓶 年份波特酒2014 這個酒目前的價格非常好 只要210塊錢包郵 正行 保存條件無可挑剔 頂級大進口商 好 廣告就做到這兒了 那我們今天要聊的肯定就是波特酒 但是我們今天不聊它 不是因爲我不想給它做廣告 而是因爲我覺得這個東西比較特殊 待會我們把波特的酒的內容聊完 你就知道爲什麼不聊 在這個之前我們先聊聊波特酒好了 很多朋友其實對波特酒的認知是很少 因爲大家第一次知道波特酒這個東西 很多時候是威士忌 因爲蘇格蘭威士忌會有波特桶 這個從歷史上講是因爲英國長期以來 是波特酒的最大市場之一 以前波特酒都是 對吧 桶運過來的 桶裝過來之後就不可避免的 會在英國留下大量的裝過波特酒的木桶 這些木桶就跟之前雪莉酒的情況很像 你說放哪兒就是食之無味 棄之可惜 我這兒有造好的威士忌 我就送進去拿它當這個注存容器 一來二去 這酒怎麼吸收了波特酒的味道 吸收了它之前的風味變得更好了 於是乎就有了波特桶威士忌 那麼話說回來波特酒本身是什麼 就像喝了很多雪莉桶威士忌的朋友會好奇 這雪莉酒是個什麼味道 波特酒其實也是一門 我覺得也是一種非常有特色的 非常有個性的 我覺得某種意義上很適合中國消費者的一種酒 從分類上說它是加強精葡萄酒 不過咱們先還是從它的故鄉 也就是葡萄牙開始瞭解 葡萄牙境內有一條河 也是整個伊比利亞半島上最大的河 叫杜羅河 杜羅河發源於西班牙 流經葡萄牙 最終注入大西洋 在葡萄牙境內 總體上可以分成三段 上游中游下游 波特酒咱們生產於哪 其實就是整個杜羅河谷都會生產 之前我有些視頻就聊到杜羅河谷的乾紅 杜羅河谷是可以生產乾紅的 我們再聊回波特酒 它上游中游下游都可以生產 但是上中下游的氣候條件不太一樣 簡單來說 就是靠近大海 靠近入海口的下游更溼潤 降雨量會多一些 地勢會平坦一些 中游和上游相對而言 中游地勢比較險峻 上游的地勢還稍微平坦一些 但是中游的降水中等 上游就比較乾旱 傳統上來說 下游因爲氣候過於溫和 降水量比較大 導致下游不能出產很高質量的波特酒 包括乾紅也是這樣 到了中游 你可以理解爲絕大多數的優秀的 傳統上的好波特酒都是在生產的 上游聽說挺有潛力的 主要是因爲科技發展導致的 上游之前最大面臨的問題 主要還是乾旱 現在可以通過一些科技手段 比如科學灌溉來解決這個問題 所以上游的感覺就是未來可期 現在的話 頂級的酒可能還不在哪 好 我們聊完了杜羅河谷 我們接下來來跟大家聊一聊 波特酒是怎麼做的 波特酒的製作至少要到第二年才能去做 如果你新 比如說你今天投身到這個事業中 你真的去當地找了個酒莊 於是你開始做我們所謂的波特酒 第一年是出不來的 爲什麼呢 第一年波特酒莊得做白蘭地 這個很簡單 就是我們把葡萄酒做好之後送去蒸餾 緊接着我們就得到了白蘭地 或者說叫高度酒精 這個都可以 大家怎麼講都可以 因爲這個酒並不會拿來出去賣 所以它是不是白蘭地也不是特別重要 一般來說白蘭地的定義 就是用水果發酵並蒸餾的酒 所以那個東西叫白蘭地是沒有問題的 好的 然後到這個時候爲止 第一年結束了 第二年它就正常的摘葡萄下來 葡萄的話成熟了 榨汁了 變成葡萄汁 然後就開始發酵 發酵的過程已經跟大家講了很多了 其實很簡單 就是酵母吃掉糖生成酒精 在這個過程中發酵到一半的時候 那個酒裏面還剩什麼 那酒裏面肯定還剩沒有被酵母吃掉的糖 當然了酵母以及一些風味物質 對吧 有一些風味物質是葡萄汁裏面本來就有的 還有一些風味物質是發酵產生的 在這個狀態下 把上一年釀造的本蘭蒂加進去 因爲我們知道酒精本身有殺菌的作用 所以當你酒精加進去的那一瞬間 發酵就停止了 整個酒就相對穩定了 殺死了酵母之後 我們得到的東西是什麼呢 我們得到的東西就是既有糖 酒精度又很高 又相對而言比較濃的酒 這個就是波特酒 然後波特酒的釀造實際上它就到這就結束了 然後有的波特酒會送到木桶裏面去進行一些陳年 有的波特酒就直接裝瓶 當然了它的陳年未必是裝了瓶它就不陳年了 它有可能是在瓶子裏面會有一定陳年 但波特酒基本上這樣就做好了 然後接下來再聊一聊波特酒用的葡萄 傳統上來說一般都是公認的國產多瑞加是最好的 但是實際上根據當地的法律法規規定 製作波特酒可以用當地的傳統上種植的 超過將近100多種葡萄都能去做 所以目前來說也是有一些酒莊在倡導 也是說在不斷的開發和研究 就是我們所謂的單一品種波特 但是目前在市場上還沒有成氣候或者說對應的產品 至少我現在還沒有喝到過 就是單一葡萄品種做的波特 所以目前來說我們喝到的波特酒都是混釀 常見的葡萄品種待會我會列個表 大概就是那些 這裏面值得一提的是有一個東西其實就是Tempranillo 當然了在上期說杜羅河干紅的視頻裏面我們也聊了 葡萄品種大概就是這樣 然後就說到關於波特酒的很多的習俗很有趣 波特酒傳統上來說是在杜羅河沿岸釀造的 釀造好之後就會裝套 然後用一種特殊的小船 注意這個船還是有專門的名字的 但是我沒有記 然後這個船會被運到下游 就是杜羅河的入海口靠近大西洋那邊 這個城市波爾圖就運到波爾圖去 然後酒桶就會在波爾圖那個地方進入波爾圖的倉庫 在波爾圖進行陳年 這是最傳統的做法 當然了這個做法實際上上世紀中葉就已經逐漸廢除了 因爲杜羅河上面修起了水利工程 修起了大壩那小船已經不能用了 現在更常見的做法是用汽車把它運過去 當然如果你遵循傳統風格的話 現在也有很多酒莊選擇把自己的倉庫就建在自己的酒莊周圍 所以說也有一部分的波特酒 它其實跟波爾圖已經沒有關係了 我們其實去聊這個名字的時候 大家會發現在英文裏面波特酒叫什麼 Port 對吧 Port 這個詞在英文裏面還有一個解釋就是港口 到葡萄牙裏你們去看 波特酒它實際上全名叫什麼 叫Vinho de Porto 直譯過來就是波爾圖的葡萄酒的意思 爲什麼呢 就是因爲傳統意義上葡萄酒必須在波爾圖那個地方 從它的倉庫裏面出來裝瓶 然後在這裝船運到英國去 沒錯 英國是波特酒最大的消費市場 這個裏面關於市場上的變動 其實還有一個事情要說 就是波特酒的市場情況比較有趣 從進入新鮮年之後 確切點來說是2025年之後 市場的調研數據表明了 就進入2025年之後 波特酒的市場就一直在萎縮 說穿了就是喝的人越來越少 爲什麼喝的人越來越少 一方面是這種酒對於一些先進國家來說 推廣力度不足 大家都不知道怎麼喝它 對吧 另一方面在它的大本營 尤其是在英國 主要還是老燈們越來越少了 這個東西實際上是英國的老燈們喝的 用一種維亞的方式說 那就是英國的老紳士們喝的 所以你老紳士喝酒不得勁 那他這個量就下去了 所以波特現在的一個市場情況 咱們也別說什麼高低貴賤了 反正就是那幾個頂級品牌 大家每年做下來就分內固定的蛋糕 大家的價格其實也很有默契 很有默契 你會發現其實頂級品牌的價格都差不多 然後這個裏面就是大家熟悉的 就我剛提到飛鳥園能再稍微貴一點 因爲它是工人最好 就相當於飛鳥園是T0 其他的都是T1這種水平 然後這個裏面 如果你對波特酒有一些瞭解的話 T1裏面有幾個牌子 你就像Dolls 比如Taylor這些 你會發現它的這個名字 跟葡萄牙人西班牙人都沒有關係 對吧 葡萄牙人不叫什麼名字的 你這個Taylor一聽就是英國人名字 那個Dolls一聽就是 對吧 就是裏面還有 你比如說還有個波特酒名字 乾脆就叫Trojan 對吧 你更不可能是葡萄牙人 這也就顯示了波特酒這個行業的特殊性 很多的波特酒 實際上它的這個品牌名字 就是英國進口商 或者是它這個碼頭的托盤商的名字 爲什麼會這樣 就像我剛纔說的一樣 長期以來波特酒就是一個專門給英國人去 飲用的東西 或者說波特酒的主要市場就在英國 對 這就是波特我們要之前聊的一些準備的 我們說叫文化歷史 包括它的一些基本準備知識 所以你有的時候會看到波特酒 上面的標籤寫的是什麼 叫葡萄利口酒 或者說叫利口酒 因爲根據我們一般意義上的定義 就是你一個烈酒裏面加了糖 或類似於果汁的東西 對吧 它就要叫利口酒了 你看它的釀造工藝就是這樣 它把白藍地加到發酵的一半的葡萄酒裏 所以它就變成利口酒 所以有的時候大家買到的波特酒 後面它的標籤寫着葡萄利口酒 或者說利口酒什麼的 你看比如說這個 我們是正規進口的 飛鳥園的LBV 它後面寫的就寫着利口葡萄酒 所以大家不要驚訝 這是一個就是符合規範的一種做法 然後波特酒的酒精度 基本上集中在19到20度 也有21度的 或者是18.5度的 這個不是很重的 所以它們的酒精度比一般的葡萄酒 普遍來說至少要高5度 5到10度 因爲一般葡萄酒大概是10到15度 那麼波特酒的話是20度左右 所以它比一般的葡萄酒高5到10度 那波特酒的風格怎麼去分 或者說波特它裏面又有什麼門道呢 波特的分類其實很複雜 你能看到各種各樣的詞 出現在波特瓶子上 但總體上來說 波特酒的區分 是根據它的陳年來區分的 怎麼分呢 第一種就是放在木桶裏面陳年 放在木桶裏面陳年 就意味着有輕微的呼吸效應 有輕微的蒸發效應 對吧 所以放在木桶裏面 陳年的波特酒 第一 它會有氧化的參與 它的顏色掉的會更快 它會有輕微的氧化味道 此外它還有輕微的 我們說叫天使翻牆效應 對吧 天使翻牆效應 會導致酒香的而言變得更稠 還有一種是多數在玻璃瓶 或者是 當然現在科技發達了 我們有類似玻璃瓶的容器 比如不鏽鋼 對吧 在不鏽鋼裏面經過一些休息或陳年的 這種普遍來說是新鮮的 就是它這種新鮮取向的 風味會更果味一些 會更鮮果一些 但是也不是說它這個就完全沒有氧化 也不能說氧化 就叫完全沒有陳年 它是那種還原性陳年 就是顏色會掉的慢一些 然後它沒有這種透氣效應 基本上就可以通過這種方式 把波特酒分成兩類 當然更嚴格的說 或者是說按照他們官方的說法 波特酒應該分成四類 對吧 就是這種我們說叫紅寶石波特 茶色波特 這是對應了我們剛剛講的兩種 紅寶石波特就是不透氣的 茶色波特就是透氣的 還有白波特 白波特其實這個很好理解 就是拿白葡萄做的 出來酒的顏色是白的 但一般來說白波特 不會去做那種接觸空氣的那種氧化 它不會做成那種茶色波特風格 白波特相對而言會更清淡一些 因爲它裏面沒有丹寧質 它會更像沒有丹寧質的紅寶石波特 還有就是特殊波特 比如說這種Vintage什麼Cogita 還有Late Bottle的Vintage 這些就是相對而言比較高級的 就是特殊的波特酒 那麼今天就拿最普通的 一個是紅寶石波特 一個是茶色波特 對吧 而且這兩個其實都是普通牌子 很便宜的 我們給大家隨便聊聊 給大家看看 因爲其實太好的酒往往會有個性 其實這也不合適 我們找的這兩個就相對而言是 普通一些的 然後我手上這個是一個紅寶石波特 19.5度 這是一個茶色波特 19度 大概就這麼回事 然後波特酒也有個辦法 就要收回波特酒這個事情 我知道大家都知道奔赴 奔赴起家靠什麼 我們先岔個話題 奔赴起家其實靠的就是加強型葡萄酒 你會看到奔赴到現在 他們產品線裏都有爺爺老爺爺 那些什麼東西 其實從技術上說 那就是一種波特酒 但是波特這個詞 波特這個詞它很顯然是一個地理保護的 對吧 這裏面又要提到一個特別有意思的事情 就是我們知道現在的葡萄酒都是搞GI的 就是原產地標識 歷史上最早葡萄酒的GI是哪個產區 是吉祥地 第二個使用GI認證的產區是哪 是託卡依 第三個就是波特 所以這三個前三甲 就那個時候這三個產區的酒 其實是在國際範圍內是相當出名的 相當流行的 再說回波特 波特的話 它其實跟那些其他地方釀造的強化酒 它其實是相較而言會要求更高一些 對吧 它也有原產地保護標誌 你看到所有的波特酒 這裏都會貼這個標籤的 這個好像可以撕下來 這上面就會寫着 這是他們國家行業協會的標籤 然後它在它的背面 你看這個就是背面在前面 當然它是正面或背面 背面這兒就會寫序列號 然後這個標籤都是這樣繞過去的 所以你開的時候這個東西會貼在上面 我爲了剛纔開我已經把它都撕掉了 接下來我們就來打開波特酒 打開波特酒的時候還有一個有意思的事情 就是大家發現波特酒的瓶塞跟威士忌是一樣的 它可以反覆塞回去 這就意味着波特酒其實很適合大家平常在家裏喝 有人說波特酒開了能放多久 如果你喝完之後丟回冰箱 就波特酒起步是一個月 就是你倒出來喝一點 然後喝完了把它蓋回去 然後放回冰箱也一個月 在冬季室內也能有兩個星期左右 也能有兩個星期左右 夏天咱們不建議 你喝完了你就蓋好了放回冰箱 冰箱我覺得應該大家都會有 然後還要說明的是 不是所有的波特都會用這種塞子 這個其實是比較新潮的塞子 比較新派的塞子 給一般消費者用的比較多的 像Vintage Later Bottle的Vintage 他們用的塞子更像傳統的葡萄酒塞 就是需要用海馬刀把它開出來的那種 這個裏面又有一個有意思的事情 我們剛剛聊到了這種Vintage Port Vintage Port是各種層面 各種意義上的波特酒的旗艦 波特酒的旗艦 對於很多酒莊來說 它每10年大概只有4到5年 或者到3年 這個得看老天爺的情況 出Vintage Port 其他年份他們是不出的 旗艦產品不是每年都出 然後旗艦產品一般來說 它就是在發酵好製作好之後 釀酒師覺得這個東西潛力巨大 品質巨好 它就在木桶裏面幾乎不呆 或者呆很短的時間就裝瓶了 裝瓶了之後它就直接發售了 這個就叫我們說叫Vintage Port 這個Vintage Port其實拿到手 它纔是它生命的開始 怎麼說我們剛剛聊到陳年 它有的時候它是不在木桶裏面的 它是沒有什麼氧氣的這種還原性陳年 它是要在玻璃瓶裏呆很久的 久到什麼程度 我上個月喝了一個1970年的 Fonseca Fonseca也是一個很出名的波特酒的牌子 大概也能排到T1這個水平 1970年的波特酒到現在來看是55歲 對吧 今年是2025年 那麼它的狀態用我的說法就是狀態絕佳 當打之年 所以好的波特酒在瓶子裏面放個什麼 五六十年 我覺得就是灑灑水 對於那些Vintage Port來說 所以他們用的這種篩子 就不可避免會遇到一個問題 就篩子會爛的 篩子會爛在裏面 還不像傳統乾紅的那種就是篩子粉掉了 那個還不是 它是什麼 因爲波特酒裏面有糖 波特酒裏面又有糖 又有丹凝質 對吧 又濃 所以它有很強的 它會結渣 最後那個篩子其實它不是爛在酒裏面 它是黏在那個杯子 那個酒瓶裏面的 有的時候特別老的情況下 那個篩子又脆弱又爛 你一開的話 整個篩子就掉下去了 就粉掉了 所以有的時候你會去看到一些 這個在某些追求視覺刺激的平臺上比較多 我已經看到好幾個人拿着小紅書 或者是抖音的視頻來問我 說這是什麼東西 它是什麼 就是你會看到一個鉗子 就那種特別老的 老的葡萄酒 你會看到那個視角是拿一個鉗子 用酒精噴燈把它燒熱 對吧 然後在這個位置一夾 然後過一會拿布擦一擦 然後一冷熱一收縮 這個玻璃就斷掉了 就把上面那個頭就直接扔掉了 就打算把這個酒開了 對吧 那個東西的學名就叫波特鉗 那個東西設計出來 就是爲了喝波特的 因爲波特酒是如此的特殊 你可以在英國看到各種各樣有趣的 專門爲波特設計的酒局 波特鉗是其中之一 還有波特酒專門用的醒酒器 爲什麼呢 就是波特酒容易產生渣 有一些相對來說比較好的波特酒 你開了之後 可能瓶子裏面有1 1分 或者什麼都底下一堆渣 它就把那個酒要倒到醒酒器裏去 而且那個醒酒器必須是清潔的 它把那個渣堆在下面 這樣你喝酒的時候就不會喝到渣 怎麼說呢 英國佬的優雅 所以波特酒上面能講的小故事特別多 就蠻有意思的 大家可以 當然了 就是我這個視頻 不可能說的特別的詳細和清楚 大家可以去看一看 當然了 你如果能買一瓶波特酒 自己試試看 我覺得更好 下面接下來我們進入到喝的部分 這個就是Ruby Pot 就所謂的紅寶石波特 倒出來的顏色大家會發現 其實顏色還是蠻深的 關於波特酒所釀造所使用的葡萄 我再多句嘴 波特酒一般來說是用那種顏色比較深的 顆粒比較小的 然後那種就是風格 就是風味特別重的那種 我們說叫葡萄品種去做 你看這個塞子就有點 就有點 這個塞子有點粘在裏面 你看 開酒須謹慎 你看 就斷在裏面 不過不着急 我們趁着這個功夫 再跟大家聊點閒話 波特酒一般使用的葡萄 都是那種顏色比較深 然後顆粒也比較小 總體上來說 他們的單寢制是很強的 因爲幾乎所有的波特酒 他們在釀造之初 都希望自己能經歷特別厲害的陳年 我就是怕它斷在裏面 還好 終於沒有斷在裏面 好像不是特別優雅 還好我的衣服沒有髒 要不然這又是一個 視頻事故的 事故視頻 其實這兩個酒從顏色上看 好像看不太出來 但是我不知道你們能不能從 視頻上看出來 這個顏色明顯要泛黃一些 我們來接下來的旅程 這個酒是一個茶色波特 它有19度 這個是一個紅寶石波特 有19.5度 我們從哪個先開始喝 我們現在是從紅寶石波特喝 從顏色上說 第一個 這個大家我不知道能不能看清楚 這個是純粹的紅色 這個顏色的話 就會有一些茶色的部分 你會發現它顏色也淡一些 這個茶色波特 不是時間放的特別長的那種 有的時候你能在市面上看到那些 就是波特酒上面標着年份的 比如說10年20年30年這種 30年波特 他們那些也是茶色波特 他們其實就是在桶裏面平平待的時間 然後這些波特酒都是不能標年份的 因爲它們是由多個年份的波特 混合在一起而形成的 它不像我們常見的那些葡萄酒 它會在上面標年份 比如說vintage 它標的年份就是葡萄採摘的年份 比如說像我們買的 我們賣的late bottle的vintage 它也是葡萄採摘的年份 比如這個就有2014年 但2014年它是持妝瓶波特 你會看到它的持妝瓶波特上面 其實它也有灌裝時間 這個酒是2014年採摘的葡萄 但是它是2020年裝瓶的 大概就是這樣 好了剛纔的小插曲 我們先到此爲止 我老是在視頻裏面把這個塞子開斷掉 感覺這個塞子跟我有仇 我們接下來來聞香 這個RubyPot總體上而言 以紅色水果爲主 一點點淡淡的香料 而這個其實是有點酒精感的 我們實話實說 這個酒一直放在腸瘟裏面 沒有刻意的去冷卻的 夏天又比較熱 酒精感還是比較強的 晃晃杯子的話會有一點點草本的味道 但是果味是佔主流的 它這種黑水果味道 還有巧克力味道都不錯 這是它的聞香 來我們來看看另一個茶色波特酒 它的聞香怎麼樣 這個茶色波特就能聞到一些 輕微的酸香草本 它的果味就會比較淡 就會比較就往下走 當然它的沉澱時間並沒有那麼長 你還是能感受到一些標準的 我們說叫紅水果的味道 但它紅水果的味道 明顯就比紅寶石波特要淡 酒精感還是微微有點強烈 這個是便宜的波特不可避免的事情 好的波特就不會這樣 好的波特的話相對而言會柔和很多 而且波特有個很有趣的事情 就是波特的丹寧幾乎都是過分的 波特的丹寧幾乎都非常強 它是需要你在一定的陳釀之後 把丹寧柔順下來之後 軟化下來之後 柔化下來之後再喝 這是波特一個很重要的點 所以其實我們現在看到的這些波特 都是陳釀過的 都是調配過的 我聞的鼻子癢癢 從聞香上來說 我更喜歡Ruby Pot一點 因爲它有更多的水果的味道 這麼晃的話 又能聞到一些蔬菜的味道 蔬菜湯什麼的 這個裏面就是紅色水果 加一點點巧克力 這個就草本的味道會更多一些 香料的味道會更多一些 茶色波特 好 我們來喝喝看 我們先喝茶色波特好 還挺甜的 波特肯定都挺甜的 喝在嘴裏的味道其實不復雜 丹寧也散的比較多了 就是沒有特別的抓嘴 其實整個這個酒的丹寧感 我覺得還是比較低的 沒有那麼高 然後有那種淡淡的 茶色波特還真有點茶的感覺 像那種烏龍茶 甜水果蜜棗烏龍茶 一點點草本香料 大概就這樣 整體的元素安排的不是特別的緊湊 然後你能嚐到這些味道 就比較均勻的比較淡的 出現在我剛剛聊的那裏面 但其實它其實口腔裏面的感覺 還是比較濃郁的 比絕大多數的紅葡萄酒都要濃郁 因爲它畢竟酒體放在那 畢竟它還有糖 它喝起來的話酸度就沒什麼了 不像很多的乾紅 它其實是有很高的那種 我們說叫酸度 它酸度其實就沒什麼 當然了 我還是給大家重複一下 這兩個酒都是百來塊錢的東西 我們如果說覺得哪個好 我們挑一個 作爲一個入門級的波特去賣的話 可能它的價格也就在100出頭 甚至於100都不到 這個市場方面的東西 待會我們喝完再細聊 這個酒的表現 我覺得還可以挺舒服的 它有那種老的感覺 丹寧不是特別的抓嘴 丹寧不是特別的 它聞香可能比它喝起來要差一些 你接下來看看 紅寶石波特在口中的表現 紅寶石波特喝起來 就像加烈的前紅葡萄酒 首先從酸度上來說 紅寶石葡萄酒的酸度會高一些 這個酒還有一些像龍舌蘭一樣的味道 像龍舌蘭一樣的清新草本味 我剛聊到的蔬菜湯大概就是那個 在喝的時候 它就轉變爲一些像龍舌蘭的味道 這兩個酒的酒體其實差不多 這個Ruby Pot可能還稍微高一些 然後紅寶石波特還有一個點 它的酸度也很明顯 它的味道偏鮮活 更像乾紅 但是在結尾的時候 你也可以嚐到一些 咱們說香料 黑巧克力這樣的味道 這兩個酒其實能聊的東西不多 但是它恰恰好好代表了 波特酒的兩個大的基礎風格 一個就是有空氣參與氧化的 還有一個就是在瓶中還原的 在瓶中還原的 整體上會讓這個酒 就如果說它是入門級的 要刺激一些 酸度要高一些 水果味會鮮活一些 當然特別高級的酒 其實都是放了很長時間 茶色波特 因爲它在木桶裏面 有那種粗放的氧化 所以會導致它整個酒 其實茶色波特喝起來 會比紅寶石波特要柔和一點 酸度會低一些 果味其實會沒那麼鮮活 會少一點 但會多一些香料 會多一點香料草本這樣的味道 但是比較入門級的茶色波特 其實是因爲沉澱時間不夠長 另一方面也是 它的品質沒有那麼高 導致它沒有辦法沉澱時間很長 因爲它沒有辦法沉澱時間很長 所以它就又相對而言又沒那麼老 它就比較新鮮 所以它還能保留一些果味 其實我們上次 我不是上次 我在視頻裏剛剛纔說 說我上個月喝了一個1970年的 Fonseca的Poat 就是那個Vintage Poat 那個Vintage Poat 你說的55年過去了 那裏面有果味嗎 還有 你像這個裏面它的果味 其實我覺得已經開始有點散了 它有點我們說叫紅棗的味道 有點紅棗的味道 然後這個酒也明顯是庫存的 也明顯是庫存的 我來看一下它什麼時候裝瓶的 它背標上有寫 它的裝瓶時間是2019年 其實是裝瓶時間挺早的 這兩個波特酒 咱們就先給大家聊到這 這我個人的角度去說 如果喝 我可能是更喜歡茶色波特酒一些 因爲它這款茶色波特酒 因爲它更柔和一些 更舒服一點 我覺得這個素質可能會稍微高一些 我忘了他們的進貨價 這個好像似乎是稍微貴一些 這個Ruby Poat就更鮮活一些 更像 加濃加甜的紅酒 紅葡萄酒的感覺 這裏面有點 像 濃瑞蘭一樣的生青味的 這個我不是特別喜歡 大概就這兩個 就我們今天就給大家先分析到這 然後接下來我們聊一聊波特酒的市場表現 聊了這麼多 可能有些朋友就說 老陳波特酒怎麼樣 其實有很多朋友喜歡喝這種 每天喝一小杯甜酒 其實每天喝一小杯甜酒 我個人覺得波特酒算是個好選擇 有三個原因 第一你也看到了 它本身就這種size 它就適合你這麼做 波特酒本身它的耐候性也比較好 它也比較 怎麼說 它也比較健壯 放很長時間也不容易出事 你打開之後 我們就從喝的角度去說 比如說你買一瓶回去 你每天大概就喝50毫升 這個我們覺得20度的酒喝一了 我覺得將將好是能感受到一點愉悅 然後又比較輕鬆 對身體也幾乎沒有負擔的這麼一種狀態 當然了喝多少那是看個人 比如說喝一點點 然後你把它塞起來放回冰箱 你可能說第二天我不喝 第二天我可能說我出去應酬了 或者說我就是不想喝酒了 那咱們就不喝 然後在冰箱裏面它可以安安穩穩地待一個月 安安穩穩的待一個月 它就算是一瓶700毫升 你怎麼也給它喝完 它其實是一個喝起來比較方便的酒 我覺得是比較方便的酒 而且很多朋友就說老陳 你開一瓶葡萄酒好是好 喝是很好喝 我喝不完 對確實是有這樣的尷尬 但是這種尷尬在波特酒上面就不存在 這是第一個波特酒 我覺得比較適合國內消費者的需求的地方 第二個是波特酒本身的風格 比較適合中國的消費者 很多年以來 中國消費者對葡萄酒的需求其實也很簡單 甜一點濃一點 而且很多消費者他不喜歡 我們說白的葡萄酒 不喜歡白葡萄酒是爲什麼 酸度高 而另一方面就是從主流的角度去說 或者是說從老百姓的普遍認識來說 大家對於白葡萄酒還是覺得檔次低 沒有紅葡萄酒看起來那麼地道 這是真的 如果大家接觸過一線銷售的話 因爲我自己是在三四線城市面對着 一般消費者做了很多的具體的 賣酒的實操所總結出來的 這個可能對於很多在一線城市 比如說北昌廣深賣酒的同行們來說 這可能覺得不能理解 還有消費者會覺得紅葡萄酒 就是比白葡萄酒好 真的有很多的 這個怎麼說 一方面你固然是要去幫助消費者 正確的瞭解 正確的理解你在賣的東西 另一方面人家消費者現在就這麼覺得 你也不能就是說 對吧 你搶酒的瓜不甜 你也不能去壓苗助長 這是我的一個看法 紅葡萄酒本身包括它的風格又甜又濃 其實也符合大家一般的口味 這是第二點 第三點就是從市場角度去說 波特酒在全球範圍內來說 就像我剛剛講的 2005年以來波特酒的銷量就一直在下滑 整個市場容量在不斷的萎縮 現在已經到了一個什麼地步 便宜的大衆酒無人問津 你做反正盤子就那麼大 我感覺也就賣成那樣 能賣到中國來的其實都不太差 都不是特別差 這兩個其實你要說 它跟百來塊錢的葡萄酒比 我覺得它素質也不差 人家用量可比一般的乾紅葡萄酒要多 它的用料可比一般的乾紅葡萄酒要多 所以這就意味着 整體上而言 波特葡萄酒的 波特酒的價格其實是被低估的 大家買的就是從性價比角度說比較划算 有人說都這麼樣 我們能不能買些好的 也可以 就是我們所謂的那些大品牌 T1的那些大品牌 剛纔聊到了像什麼 馮斯艾卡 泰勒 還有賽明頓這些 就這些 反正就這些 你願意去找一找都是那些東西 還有什麼dolls這些 他們的旗艦級基本上就是700到1000 有一些特別牛逼的 你像飛鳥園 或者包括它的旗艦國家園的vintage會貴一些 還有如果你就是說我不想等了 你2000年之後的vintage我都不想要 我就想要那八幾年的七幾年的 這個東西也不是說國內就買不着好價格 可能說這種東西你真搞到國內來1000多 我覺得這已經是頂端產品了 主要問題是國內這種東西它少 沒人搞 沒人要 你無利可圖 誰搬這東西的 誰去搬運這東西的 這東西可能說去英國他們可能好買一些 在英國這個東西其實也賣不上價了 英國這個東西的需求也在減弱 也在縫緩 很多東西就一直堆在酒商的倉庫裏 就無人問津 我們把話說回到老百姓更經常去買的那麼一個範疇 比如說這種20年 20年查瑟波特 30年查瑟波特 價格基本上在五六五百塊錢 五百塊錢 四五百塊錢 然後這個裏面就是關於波特酒的選購 當然你入門級的就是我說的 就是普通的查瑟波特跟Ruby 就是紅寶石葡萄酒 紅寶石波特酒 其實最有性價比的 我個人覺得是200來塊錢的 這種頂級大品牌的Late Bottle Advantage Late Bottle Advantage是個什麼東西 它直譯過來就是持妝瓶年份波特酒 其實就是符合年份要求的酒 它放在桶裏面放的時間長了 放時間長之後 它再直接裝瓶的話 它就不符合Advantage的標準 另一方面就像我們剛剛說的一樣 對於很多酒莊來說 很多波特酒莊來說 他們有自己的品質控制 他們其實還是挺有 應該說叫節操的 還是挺有節操的 挺有底線的 可是他們平均每10年 大概也只會做四五個 甚至三四個年份的Advantage 不做Advantage的年份 他那些好的酒業幹什麼 其實是沒有那些頂級年份的那麼好 但是也挺好的 他們幹什麼 就在桶裏多放一段時間 然後把它做成LBV 這種東西推向市場纔多少錢 比如說我們剛剛就給大家找的 這個已經是頂到頂了 不能就是LBV這個裏面就是到頂了 不會有比它更好的了 我們現在團購才210 你像之前你比如說 就說像什麼泰勒那種大品牌 就算它折扣力度沒那麼高 泰勒我們做過一次也是200出頭 可能大家有的會找優惠的 那就190幾180幾是吧 我覺得這種價位的東西 其實是現在大家入手 或者說去嘗試波特的一個好時機 而且LBV還有個什麼好 就是茶色波特年份高了之後 它固然很好喝 但是它裏面很多的風味調性 比如說像草本像皮革這種老的味道 其實不是所有人都合適的 其實說穿了還是簡單的果味 大家最喜歡 這個裏面LBV的果味 就會充分一些 普遍來說LBV也不會全年放太長時間 20來年基本上也就是上線了 再往後放就沒有意義了 因爲再往後面放 還是那句話 你放到30年之後 又是vintageport發力的時候了 就輪不到你LBV做什麼事 就輪不到你LBV上桌吃飯了 波特酒現在就是這樣的一個情況 跟它有同樣比較悲慘境地的 還有雪莉酒 雪莉酒也是一樣的 是大哥不刷二哥難相難盡 雪莉酒可能還稍微好一點 現在可以完完全全的成爲蘇格蘭威士忌的打工仔 現在很多的雪莉酒莊 已經就是說 他們有很大一部分產能就送給蘇格蘭了 就給他們去潤土去了 他們其實也無所謂了 反正只要能掙錢 只要能活下來就行 雪莉酒的情況確實是相對而言會更復雜一些 然後雪莉酒莊也會比波特酒莊要更分散一些 不像波特酒莊這麼急動 因爲波特酒莊在很長一段時間 都是隻能在區域交易的 雪莉還有還是一個所謂的雪莉三角 畫一個圈畫一個三角形 還是一個產區 然後這個裏面加強性葡萄酒 還有幾個比較特殊的 最特殊的最有意思的就是馬德拉 馬德拉在國內的情況 大家也都知道 也不遮着眼 就是因爲代理商控制的比較好 因爲馬德拉的酒莊更集中 說穿了就是有一定的壟斷 如果大家就是不出國去買 國內的話 普遍而言就性價比 都沒有辦法給大家做到很好 也跟馬德拉它其實某種意義上 比較討喜有關係 因爲它很像黃酒 很像黃酒 就說到這個 其實我就有點來氣 如果你馬德拉便宜也就算了 聽馬德拉在國內價格搞那麼貴 對吧 不是說你不能控價 能控價 就控的覺得有點高了 而且就比較集中 然後都在那一兩個代理商手上 然後大家反正都很有默契 把價格一起抬上去 我覺得就沒什麼意思 大概就這樣 我覺得就沒什麼意思 你不如說把價格放低一點 大家就正常辦 讓更多消費者喝到 其實比什麼都好 可能他們也有就覺得 馬德拉酒的產能就那麼低 我要對吧 也可能有那樣的考量在裏面 我們就不多說人家的壞話了 也沒有意義 反正波特咱們就聊到這 我個人覺得還是挺值得一喝的 挺值得一喝的 廣告咱們也打了 東西我們也給大家 掰開了揉碎了盤過了 波特的內容 我們今天就告一段落 如果您覺得本視頻好 別忘了點贊轉發 一鍵三連 如果你想看我喝其他的酒 別忘了 可以通過私信或者是評論 當然是參與群聊 跟我說也可以 我天天也會回覆大家的問題 另一方面和大家聊天 本身也是我積極挖掘選材的一部分 那麼本期視頻就聊到這 這期視頻可能會有點長 講的也相對而言也比較散 但是我覺得有些內容 我覺得還是蠻有趣的 也是我這麼多年喝酒的一個體驗 或者說一些小心得 關於波特這塊具體的內容 說老三你講的那麼好 我想買 第一個是剛剛聊到的 我個人非常推薦的LBV 這個價格真的是很好 因爲我最早喝這個東西 是花300多塊錢買的 我可以負責跟大家說 最早我喝這個東西 雖然不是這個年份 但我是花300多塊錢買的 它確實喝的品質確實不錯 不愧是分小源 剩下來的這兩個 你考慮一下 如果它便宜 我們也可以做 作爲一個補充 沒有什麼不好 現在的情況還是就是說 買這種T1或者是T1.5 反正就是相對而言 比較好的酒莊的 LBV是比較經濟實惠的選擇 本期視頻就聊到這 我們下次再見 拜拜