喝點不一樣的 把準備用來做起泡酒的基酒拿出來給你喝，會好喝嗎？

觀衆朋友們大家好 歡迎回到老神水旅館 在節目開始之前 開車不喝酒 喝酒不開車 選擇主機 繼續聽天音 有關聯機關係 請點贊 本節目由老神水面商店贊助播出 今天我們前面講的稍微快一點 但是其實內容是很鬆弛的 大家可以看到我們面前有三支葡萄酒 都已經打開了 都已經倒上三支幹白 那麼今天給大家簡單的盤一盤 我手上這三支幹白 不過在聊這三支幹白之前 我們先聊一些其他的 把這三支酒引出來 好不好 尊重一下我的纔行 今天的話題我們從香檳開始聊 好不好 我們從香檳開始 其實今年以來神水面商店 逐漸也不是今年了 就去年二五年以來 上架了很多的奇葩葡萄酒 奇葩葡萄酒因爲它自身的特性 其實我覺得很適合和大家去分享 很多朋友喝了之後反饋也不錯 我們的奇葩葡萄酒的選品 也比一般的酒商要稍微小心思多一些 比如說我們做了Atalanga 我們做了French Coda 這些 我個人覺得品質相當不錯 還有一些比較高端的卡瓦 這些都是很不錯的香檳殺手 假釘子 順帶一提Atalanga還在賣 我個人覺得還蠻不錯的 好了 廣告就先聊到這兒 但是很多朋友喝了這些奇葩酒之後 當然我們也有做香檳 大家都會不約而同的會有一個問題 就是香檳憑什麼賣這麼貴 香檳賣的貴嗎 答案是肯定的 香檳除了貴之外還能幹什麼 香檳才一定程度上定義了 全球奇葩葡萄酒這個市場的遊戲規則 包括風格 包括口味 包括大家的追逐的這種東西都是它們定義的 其實也很好理解 因爲它是行業老大 香檳爲什麼這麼牛逼呢 當你把這個問題拋出來的時候 各大香檳品牌都會給你他們的解釋 但解釋總體提煉下來的就那麼幾點 工藝 品質限制 各種各樣的高標準延要求 比如說它們的成本 酒窖裏面要呆了 如此類的 如果今天我們把這些東西重複讀一遍 我覺得有點對不起大家 我今天給大家提一個不同的看法 從另一個角度去觀看 香檳爲什麼這麼貴 我提出的解釋是 香檳這麼貴 是因爲它背後有大量的血與淚 有人說香檳不就是造個葡萄酒嗎 怎麼會有血與淚呢 在法國曆史上有個很出名的事件 可能很多朋友尤其是喝葡萄酒的朋友 他不是特別瞭解 叫香檳暴動 有人說香檳暴動是什麼 反正法國有個香檳省我知道 所以香檳暴動就是那個地方發生了暴動嗎 對的 香檳暴動實際上指的是當地的農民 當地的農民就是種香檳的農民 種葡萄的農民 不滿 香檳這個詞被應用在其周邊的葡萄酒上 而產生了一場暴動 這種農民和政府對抗的這種事件 最終的結果大家都能預料得到 就是有人流血 有人流淚 有人犧牲 最終雙方被迫做出妥善 實際上我們看到的就是 目前來講香檳是這個星球上 可能最值錢的原產地祕密貴幹部 可能我覺得把之一去掉都沒有問題 任何葡萄酒 尤其是氣泡葡萄酒 在自己的瓶子上面打香檳兩個字的時候 都要想一想 你很有可能 如果你不是真的香檳的話 你很有可能會被搞到破產 退回來講 香檳正是通過這種歷史上的血與淚 嚴格的捍衛了自己產區的純潔性 嚴格的捍衛了自己的高標準研究要求 因此它在這麼多年的市場經濟當中 脫穎而出 大家都相信香檳代表着 你買到的瓶子上有香檳這個詞 代表着品質的下限 代表着更高的品質 代表着這種生活方式 代表着這種品位 代表着這種追求 代表着這種階層 Anyway你怎麼理解都可以 總之香檳就是好就是貴 人人都愛喝香檳 就這麼簡單 但是如果說 你把剛纔聊到的那些產品上面的 生產上面的高標準研究要求 拿出來看的話 其實我們剛剛聊到的 比如我們自己做的 Franche Corda Atalanga 甚至一些好的卡瓦 都比他們差 爲什麼只有香檳成了呢 我們不妨來看看 被寄予厚望的最大的反面教材 也就是卡瓦 卡瓦產區的事情得分成兩層去說 第一 卡瓦有大公司 而且有人說大公司很正常 香檳還有Moyne 對 明月也是大公司 但跟卡瓦的大公司 就比如Fisnacht不同的是 Fisnacht現在是正兒八經的德企 對 是德國公司 所以他們其實本質上就是一個資本 一方面卡瓦產區最大的產能 被資本牢牢把控 另一方面 對於周邊的農民 也想加入到卡瓦這個產區 來分一杯羹的請求 卡瓦整個產區沒有很好的收入 現在我們要不得不面對的現狀就是 發源於佩內德斯省的卡瓦 甚至於你可以看到在 里奧哈地區生產的卡瓦 里奧哈省的部分地區可以生產卡瓦 所以其實是很扯淡的 另一方面就是 因爲大公司存在的因素 卡瓦地區的生產要求和規章 會逐漸地降低 來應對資本的需求 這個裏面雖然有一些補救措施 比如說這個Dio Carva Reserva 和Dio Carva Gang Reserva 但其實杯水車薪 有人說這個事兒我們着什麼急 卡瓦人都不着急 其實卡瓦人是着急 當地人是着急 有些有識之士 有些原教旨主義者 是看在心裏 是看在眼裏 藤在旦上 最後他們怎麼辦呢 最後他們另起爐竈 搞了一個叫CopyNet的東西 CopyNet這個詞西班牙語 直譯過來就是 佩內德斯的心臟地帶的意思 我們其實賣過一個款 盤盔都很好 但是量太少 這個東西國內不會有酒商願意進的 所以我們也不可能說是單獨去 西班牙拿一個托盤回來 因爲這不經濟 可能到你們手上兩三百塊錢 還不如去買香檳 我們還是要從經濟的角度去說話 雖然這個東西有意思 但是我們也要保證它有一定的性價比 聊完CopyNet的事情 我們再聊回來 我們繼續接着CopyNet的東西來說 CopyNet初期大概有九 我記得現在是增加過一次 反正也是十來個酒莊 並沒有多太多 這十幾個酒莊個個都是好傢伙 個個都很有想法 很有理念 這個理念有一個叫Ricardo 這個酒莊他們的CopyNet我們就先不講 他自己對於做起泡酒還是不滿意 最終他們鼓搗出了一系列 用卡瓦的品種做的靜止酒 今天我們就帶來了三款來自於他們的 應該叫子酒莊 叫Cellar Credo的產品放在面前 三款來自於這個酒莊的酒 Credo翻譯過來應該是杏條 對 杏條 那個叫什麼牌子也做過 反正這個大家去翻譯一下 我忘了 有一個香水好像叫這個 不關事 我們先讓它過 在我們面前的三款乾白比較有意思 他們都是使用做卡瓦的品種做的靜止酒 然後這兩個是Dio Penedes 這個不是 這個不在Penedes 在其他地方 三個酒的名字也比較好玩 這個叫 其實是個小狐狸 這邊印了個小狐狸 它叫青秋之狐 中文翻譯 它是100%的沙利諾 這個是Paya Lila 這個是100%的Paya Lila 叫蝴蝶翩翩 這個是混尿 英文名字很好玩 叫Under the Winner Is 中文就翻譯成了誰是贏家 聽起來跟每次拳皇打完了之後機器會播報的聲音一樣 這三支酒裏面 這個是2019 這兩個都是2021 這一支是9.5度 非常低的9.5度 這兩支都是11 也是比較低的9.5度 那麼這三支幹白喝起來怎麼樣呢 我們已經聊了那麼多廢話了 我們現在爲大家揭曉 不過話講在前面 這三支酒其實並不便宜 開三支酒並不便宜 然後這三支酒的釀造理念都比較偏自然酒 因爲酒莊在寫材料的時候 甚至於把自己加了多少的硫都寫進去 我個人的看法倒是 硫加的比較少的話 確實會讓酒鮮活一些 但是可能會讓瓶插變大 就是瓶子裏面的酒會變得不穩定 因爲本身是一個保鮮劑一個穩定劑 然後這三支酒大概率都不會錯 大概率都不會錯 但是運氣好嘛 要來了樣品 我想給大家做一個介紹 你願意買可以去別的地方買 那也算是幫經銷商消一下 我覺得挺好的 這個東西不應該輪落到最後清場打折的地步 因爲肯定會有朋友感興趣 但是這三個酒從單純的性價比上來講 肯定是不划算的 我們先倒一些 因爲剛纔第一次錄的這個視頻 有些就是不滿意 我們這次是重錄 那麼從哪一支開始喝起 我覺得從這個酒精度最低的開始喝起 一個蝴蝶翩翩 首先顏色我覺得沒什麼好說 三支酒的顏色都是比較淡的黃色 都是比較淡的黃色 就是正常的白葡萄酒的顏色 這一支9.5度我們看聞香 確實有點卡瓦的味道 青蘋果 梔子花 香檸檬 一點點奶油霜 確實有點卡瓦的味道 但它酒精度特別低 只有9.5度 我猜這個會影響到它的表現 好 接下來是這個小狐狸 100%沙雷露 我們都知道 卡瓦是用三個品種做的 除了這兩個之外還有一個叫馬加婆 但馬加婆普遍被 有的地方叫馬卡貝奧 這是不重要的 反正都是陰影 有很多地方認爲馬加婆是純粹用來 叫cost down的 就是降成本用的 所以這個酒莊也很懂事 它這個馬加婆是沒有說單一的 這個馬加婆只會出現在它這個混釀裏面 然後這個是100%沙雷露 沙雷露被公認爲是卡瓦的靈魂 這個是構成它風味和骨架的主要來源 有些文獻裏面指出 說沙雷露有很典型的沙石的味道 泥土的味道 這一支我個人就對它這個沙雷露是最感興趣 也是最寄予厚望的 聞香的話 第一 我們先說果味 果味比旁邊這一瓶會成熟一些 這個像紅蘋果的味道 紅蘋果發酵糖 一點點類似於酵母的氣息 一點點木質調性 沒有那麼鮮活了 發酵糖的味道很有意思 還有點類似於蜂巢的感覺 蜂蠟的感覺 我覺得聞香還是蠻不錯的 這個酒有那種高級氣泡酒聞香的感覺 最後是這個混釀 誰是贏家 你是贏家好不好 還真挺贏的 這支酒雖然是混釀 但是它聞起來是這三支酒裏面最老的一支 最成熟的一支 有一些熱帶水果的味道 油菠蘿 橄欖油 發酵糖 這一支就沒有比較清新的水果的味道 花的味道也變得像蘭花 一種軟一點的花 好 我們來喝喝看 還是得過嘴 我們先喝90度最低的9.5度 剛喝了 它這個真的很薄 酸度中等偏高 因爲這個酒體很低 所以它酸度也比較明顯 就是你很容易喝出來 尾段是完全沒有的 掉下去了 這個酒在口腔中體驗是不完整的 但它很有趣 非常薄 非常小的一個甘白 你直接把瓶子蓋住 你不告訴我它9.5度 會覺得這酒有問題 但你告訴我它9.5度 它並且是用這種拿 拿來做氣泡酒的葡萄去做的 反正我覺得就合理 但這個酒其實不推薦給喜歡喝甘白的人 因爲它太薄了 太小了 太簡單了 這個是不能要的 這個是我們去說我們不會選擇來賣的 因爲這酒還不便宜 比如說這個酒它可能說 你最終賣個80 賣個100 嚐個鮮也就算了 但這個不行 如果按照它的價格去賣 我們就是沒法做 我們來看看這個青秋之湖 這個是我最寄予厚望的一款 100%的沙利諾 蘋果梨子橘子 八角糖 有泥土的味道 有點棗子味 泥土的味道 一點點 它還挺複雜的 這個酒還挺複雜的 意料之外的很複雜 但整體還是走清新調性的 談不上特別好喝 但很有趣 正常的甘白不會做成這個樣子 因爲它酒體又低又複雜 這就要提到一個很多人不知道的事情 就是做起泡酒的時候 如果要頻量而發的話 其實是要往裏面添點糖的 酵母 它最後會添進去的酵母 會在裏面發酵 發酵產氣 把酒裏面最後一點糖全部吃掉 酵母會產氣 然後最終酵母 因爲它瓶子會倒過來 放在酒窖裏面 當你通過轉瓶 這些酵母的屍體 就死酵母 最終會結到瓶口 會結到瓶口 然後這個時候把酒的下半部分凍起來 然後把渣除掉 然後再比葉進去 再把瓶子塞回去 它就會變成一個 我們所謂的傳統法起泡酒 在這個過程中比較有趣的一點 就是在於 因爲你要有頻量而發的過程 所以你塞進去的葡萄酒 必須是酒體很低 但風味很足的那種 這個就是很典型的那種東西 你在正常的甘白市場 你很少能泡到這種東西 它不會有這種東西 要不然就是風味很少 酒體很低 完全走清爽調性的 也有會拿中性葡萄做的 這個都很正常 比如我們之前賣過的 那個勃格尼香瓜 就類似這種調性的東西 但是勃格尼香瓜的前中後調會完整一點 然後勃格尼香瓜是贏在質感上面 就它喝起來特別舒服 喝在口中猶如一汪清泉 這種感覺 這個不是 這個還是骨架很高的 很硬 因爲它要提供足夠的酸度 這個酒的酸度比這個高 這個沙裏洛的酸度尤其高 它只有11度 它酒體是很低的 這個酸度可以高到讓人難以理解的地步 這個好酸 這個真的好酸 正常喝法會覺得它好酸 有點東西 這個沙裏洛有點東西 我們再看看最後這個混釀 這個混釀我覺得估計也不錯 但這個混釀聞起來就是最複雜 味道最老 這就像卡瓦 但沒有氣 還比卡瓦要淡 這酒有個缺點 苦 這酒有點苦 有點苦 不是特別複雜 這個酒的複雜度還不到100%沙裏洛 這三個酒裏面讓我挑的最有意思的肯定是100%沙裏洛 然後最可惜的應該是它 最中規中矩的是它 但基本上我們都不會做 我們都不會做 但是這個東西如果你感興趣你自己可以去買 應該在其他平臺可以買得到 因爲我們這個 他們也要銷貨 好像這個公司是不太喜歡做線上的 但是這不重要 我們就把這三個就喝完了 今天實際是一個比較輕鬆的節目 給大家簡單的總結一下這三個東西 第一件事情是這三個酒好喝嗎 如果不看價格的話蠻有意思的可以喝 如果看價格的話很顯然 如果你只是爲了一個好喝的甘白 在這個價位應該有其他更好的 第三件事情 作爲一個卡瓦產區的酒莊 做這三個酒有意義嗎 我覺得還是蠻有意義的 在這裏我不禁想把我最近看威士忌市場的事情跟大家說一下 有很多朋友就說老陳你繼續做威士忌包筒 其實我們一直有在做 因爲我們是賣酒的 消費者的需求就是我們的追求 這個沒什麼好說的 但如果你問我說最近的威士忌市場怎麼看 我個人還是比較失望的 很簡單 就是因爲威士忌市場整體而言 鏈條在我看來現在的產業鏈是越做越長 大集團下面管着各種各樣的酒廠 酒廠的人負責生產什麼的 但是你會發現真正在酒廠做酒的 到就中國吧 就中國的普通消費者之間 他們隔得太遠了 我們的話傳達不過去 他們想表達的信息我們也感受不到 中間呢 中間全是酒囊飯袋 我不開玩笑 以前說什麼中國的酒水行業裏面 摻雜了一大堆不懂酒的人 在上面站着錨坑不拉屎 現在想想看西方又何嘗不是呢 西方又何嘗不是呢 我不是說咱們要把什麼的命給革了 這個沒有正確 資本長期以來呢 資本是通過數學來贏得所有人的信任 感謝義父教育 所有人都算得了賬 當資本和你報出各種各樣的數字的時候 它其實也在潛移默化地改變你的腦子 我可以這麼直觀地說 就像我剛纔下的結論一樣 這幾個酒如果你不看價格 它還是蠻值得一喝的 但如果看了價格 那你就不買了 對不對 所以它們就不該出現在這個世界上嗎 我覺得不是 失敗的嘗試也是一種嘗試 沒有誰會以失敗爲目標去做東西 但如果你嘗試了 失敗就是個大概率事件 好理解 但是如果你恐懼失敗 於是你什麼都不做 很顯然這是你自掘墳墓的前兆 如果你什麼都不做 你一定會自掘墳墓 如果你永遠只在算計那一畝三分地 永遠只是在算計那些小錢的話 那你最終要面對的肯定是 注意是肯定是你在自己挖掘自己的墳墓 你在爲自己自掘墳墓 是什麼阻礙了這些大公司的創新 有人跟我說我看那大公司也在創新 你看那百家得 對吧 帝王八年出了十幾個鍋頭 能叫創新嗎 我拜託你們能不能在酒廠階段 就是從造酒這個階段 老老實實地做一些有意思的東西出來 老老實實地想辦法提升你們NewMake的質量 而不是在那天天想着降本增效 真的真的是效率的效嗎 估計都要變成笑話的笑 去年去了一趟蘇格蘭 我發現很多業內的人士 就是在生產一線的人 他們其實跟我們講話是很痛心疾首的 他們有些話也不敢講 或者說他們有些話也知道不能講 但是你們聽到他們表達出來 蘇格蘭威士忌行業是掙錢了 產值變大了 酒賣得越來越貴了 越來越多的人去朝聖了 去旅遊了 結果呢 那天人家跟我說 說這個泰斯卡的手裝瓶好喝 牛逼 1600一瓶 買到了真不錯 我說那個確實牛逼 但它和正常的泰斯卡比 有一個根本性的不同 還不知道 他問我有什麼根本性的不同 我說你買到的泰斯卡手裝瓶 它全程都是在泰斯卡酒廠那兒陳年 我們正常買到的很多的泰斯卡 它不在那兒陳年 它在地下酒屋的集中倉庫裏 地下酒屋把所有的酒都運到它位於 瑟琳的集中倉庫進行陳年 是好事嗎 我不知道 但成本肯定降低了 同樣 酒之間的差異化肯定變小 對資本而言 酒廠就是幾個數字 成本多少 產出多少 利潤多少 僱這麼多人 每月每年要花多少錢 維護這麼多設備 每月每年要花多少錢 能耗又是多少 但實際上對於我們這些人而言 酒是農業生加工品 我們天天看着 終端銷售跟我們 不厭其煩的復讀 豐土 豐土 偉大豐土 蒸餾酒也有豐土 實際上資本纔不在乎你那些豐土 資本永遠無法複製 我不是在爲國內的雲頂貼金 國內的雲頂的銷售我挺不喜歡的 當然我不會在視頻裏說 但是我想說資本永遠無法複製 威士忌行業裏雲頂那樣的成功 因爲管雲頂的人自己做威士忌 自己喝威士忌 雲頂不受那些大企業管 雲頂不受資本管 我最尊重雲頂的地方 不是他們把三百塊錢的酒賣到了一千塊錢 而是他們真的試圖在認真做好東西 如果這就是他們應得的 讓他們多掙點錢也無妨 我反正不做他們的東西 大家喝得開心就好 同樣你問我對某些東西怎麼看 我的看法就是還不如不做呢 那消費者喜歡 我又算老幾嗎 不過其實你會發現消費者其實也挺聰明 你在那糊弄人 糊弄時間長了 我們就不買你的東西 確實資本只會看傻乎乎的數字 但真的那些數字那些紙片 雪崩的時候 他們也會自己意識到當年自己做錯了 但是很可惜的是 很多東西過去了就不會再有 你像這酒莊 我覺得他要不是腦子不好用 他也不會做這些東西 他每一款的產能很可能一年就幾千瓶 賣完拉倒 評價差怎麼樣 賣不好怎麼樣 沒有人要怎麼樣 我就愛 很可能就是這些酒莊當初最早的想法 回到我剛纔聊的那個 沒錯 從市場的角度去看 從我去選酒的角度看 也許這三個酒還挺失敗的 但他至少嘗試了 你在嘗試之後失敗 也總比什麼都不做 或者抱着你那愚蠢的數字要強 我不是鼓勵大家去冒險 去做一些違背自己切身利益的事情 而是我覺得酒這種感性的主觀的產品 尤其是這個行業 需要更多的理想主義者 需要更多的熱情 本期視頻我們就聊到這 我突然不知道該說什麼好了 反正大家喝得開心就行 這期視頻我們就聊到這 這三款酒應該都不做了 接下來我應該會去 成都的糖酒會 幫大家去發來一線戰報 因爲成都的糖酒會 其實每年還有一點看點 我們就看看有什麼東西 也是我第一次去逛成都的糖酒會 我之前只逛過秋季的糖酒會 那麼這期視頻就聊到這 如果在成都搞得好的話 給大家錄點vlog也是不錯的選擇 我們下次再見 拜拜