茶 · 科普 實用知識 | 鳳凰單叢，鴨屎香

這種芝士,鳳凰丹叢,鴨屎香 一,鴨屎香是鳳凰丹叢的一個香型 也叫銀花香 鳳凰丹叢有上百種香型 爲了方便推廣 在兩千年前後被歸納爲十大香型 黃芝香 芝蘭香 蜜蘭香 桂花香 玉蘭香 姜花香 葉蘭香 茉莉香 杏仁香和肉桂香 這種分類方式 實際是希望將九大香型之外的其他香型 統統歸納到黃芝香的類目 鴨屎香屬於黃芝香的說法 也就是這樣來的 二,鴨屎香也嘗試過改名 顯然 對於熟悉丹叢的朋友來說 鴨屎香可謂是無人不曉 而十大香型中的大多數 產量名氣卻都並不大 鴨屎香這個名字聽上去確實很奇怪 於是在十多年前 就曾嘗試更名爲銀花香 結果顯而易見 還是鴨屎香 這個質俗則質雅的名字深入人心 當然 鴨屎香丹叢的味道 與鴨屎的味道完全沒有關係 三,爲什麼有那麼多種鴨屎香 這就要說到鴨屎香的原料 鴨屎香丹叢原名烏葉 樹齡一百餘年 隨着市場對鴨屎香需求的擴大 鴨屎香的種植面積也逐漸擴大 直至今日 幾乎遍佈了全部丹叢產區 所以從山長所在的海拔高度來看 高中低山均有種植 於是採摘也就豐富了 中山低山的一年兩次甚至多次 同時 因爲被火次數的差異 鴨屎香產品的選擇 越來越多就是必然 四,鴨屎香究竟是一種什麼風味 記得曾有茶友提問 春鴨屎香該如何斷句 可見鴨屎兩個字 確實給不少茶友帶來了心理暗示 其實鴨屎香的香氣是一種複合香型 會兼具精英化的香氣 芝蘭花的香氣以及奶香 層層變化 齒頰生香 回甘生精 喉韻清涼 越是高水平的產品 是一種讓人無法抗拒的喜愛 五,爲什麼第一次接觸丹叢 推薦考慮鴨屎香 因爲它的適口性極強 許多茶友的喝茶習慣 都是從綠茶紅茶開始養成的 而綠茶又是幾乎所有人都喝過的茶類 所以清香風格的鴨屎香產品 就非常受新茶友的喜愛 因爲它清甜雅緻 又是在綠茶中所無法體驗到的高香 當清雅別緻的齒頰生香久散不去時 愛上丹叢就成了大概率事件 也正是基於這一點 鴨屎香做成清香風格的情況就很常見 六,鴨屎香與鐵觀音的區別 在鐵觀音走下神壇的一刻起 鴨屎香成爲了無數鐵觀音愛好者的替代選擇 在當時 清香型鐵觀音大興祈禱 而清香風格的鴨屎香 與其風味的獲得感有些接近 於是就成爲了很多人的平替選擇 其實兩者儘管同屬烏龍茶 但並沒有任何關係 原料、工藝均有不同 細細品味 兩者的風味也是不同的 七,沖泡及品鑑技巧 作爲烏龍茶 用沸水沖泡是一定的 如果能做到每一水都是沸騰的狀態 便可將茶的風味最大化激發出來 因此泡丹叢 有許多人喜歡用炭爐煮水 確實很有意思 但考慮到操作繁雜 用電水壺做到每水必開 也是有異曲同工之妙的 鴨屎香的層次豐富 所以蓋碗是首選 日常口糧的喝法 用一隻小壺也不錯 前四泡急衝急出 第五泡開始增加做杯的時間即可 另外鴨屎香在溫喝時別有風韻 也可以嘗試 八,鴨屎香的價差很大 高水平應該是什麼樣的 在高水平的鴨屎香產品中 工藝是不應該出現問題的 所以具備鴨屎香的基礎風味特徵 屬於基本要求 加分項在於產區和樹林上 產區上高山區最佳 這些地方大多一年只採一次 茶的內汁更足 也更顯丹叢的獨特山韻 我們喝到的老叢 幾十年樹林者居多 尾韻幽正也是一大特點 九,鴨屎香是一年只採一次嗎 不完全是 一般情況 常見的鴨屎香產品 會有春夏秋雪片之分 指的就是採摘時節的差異 高山產區一般一年只採春季一次 目的是爲了保證每年的春茶品質 因爲這些地方的海拔高 茶樹生長緩慢 一年多采也難以支撐 而中山低山產區 則依據茶樹的生長速度不同 可能會選擇一年兩次或三次來採摘 十,不同火宮的鴨屎香應該如何選擇 鳳凰丹叢按照備火的次數 可以分爲一道火 兩道火 三道火等等 不同火宮的分位情況 於五一鹽茶近似 隨着火宮的增加 花香的特徵逐漸減弱 湯感也就會越發純滑 因此 對於鴨屎香這樣的高香茶類來說 一道火與兩道火更常見 如果覺得清香風格偏膩 那麼火宮高一些也許會更適合 就說這些 下期再見