順德人吃火鍋稱作打邊爐,一鍋清水,無需過多佐料,追求食材的本味

古國好食多
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381 觀看·2026年4月6日
清水打鞭龍
是順德人眼中火鍋的最高境界
剛出水的草魚
取脊背肉
切成不到一毫米的薄片
形狀要像展開雙翅的蝴蝶
魚片汆燙
只需幾秒
爽滑清鮮
蘸料卻不能馬虎
頂南人對醬汁的要求極為苛刻
一定要選用天然原料
利用充足的日曬
觸發微生物的繁殖
豆類蛋白被分解成氨基酸
六個月的釀造
漿缸中的液體變得豐滿、醇厚
是打鞭龍最佳的伴侶
不同種類的魚
鍋底也要相應變化
冬天
鰱魚肥美健壯
這種魚脂肪含量較高
而且腥味略重
不適合清淡料理
順德人自有訣竅
豆豉和魚湯熬成豉汁
番茄所含的酸性物質
分解鰱魚中的土味素
去除土腥味
佐以辣椒、蔥姜、胡椒等辛香調料
鰱魚的豐腴鮮美在豉汁中展現
這是專屬於冬季的美味
不光對食材要求嚴苛
烹飪器皿也不能馬虎
以二氧化硅原石磨製的水晶鍋
更強調材質的化學穩定性
在火鍋中加入磨好的水晶塊
溫度更易把控
味道提升的同時
剔透的鍋具更讓人賞心悅目
對大多數人來說
打邊爐最適合親朋好友同桌為座
