雲南宣威倘塘鎮黃豆腐遠近聞名,豆腐腦快速包成小塊,脫水上色,栓繩掛曬,得到的黃豆腐外脆嫩潤,煎烤炒制皆可。

古國好食多
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21 觀看·2026年4月7日
在人類的烹飪歷史中
由中國人發明並影響全世界的食材
最典型的莫過於豆腐
唐唐鎮以製作黃豆腐而聞名
豆腐要趁熱包成小塊
速度至關重要
隨後擠壓出多餘水分
包塊成型
重力擠壓
撒鹽醃製
而後是黃豆腐製作的關鍵
活煮染色
薑黃
是一種天然植物染色劑
染色後的黃豆腐
在常溫下能保存三天
豆腐塊經過多次擠壓
變得脆韌而有彈性
麻繩霜掛
更快晾乾水汽
有效防止變質
鮮味盛產火腿
和黃豆腐搭配
火腿的鮮味被豆腐吸收
在中國烹飪裏
豆腐是最好的配菜
配魚肉
得其鮮美
搭果蔬
得其清爽
豆腐不僅改變了中國飲食
也影響了世界
