麻婆豆腐

最近我反思了一下 爲什麼我的菜 你們還是說學不會 輾轉反射 左思右想 我想了一下 是因爲我只教會你們招式 忘記教會你們心法 下面這道菜的八字箴言 我就告訴你們 如果你們還是學不會 我只能拿塊豆腐 經典川菜麻婆豆腐 神奇 找一塊爛豆腐直接改刀 豆腐是找了一坨老豆腐 把這個爛的先給它去除掉 這個邊角料就留着做員工餐了 好 接着我們切點這個青蒜 麻婆豆腐一定要配這個蒜苗 接着切了青蒜之後 我們接着再加一點牛肉 麻婆豆腐最好是用牛肉來做 因爲牛肉炒的 它纔會更加的酥香 我們將它改成片之後 這樣切成絲 再切成小粒就可以了 麻婆豆腐的酥 就是來於牛肉的酥 這刀有點齒針 我今天選的這個肉是牛肋肉 因爲它比較嫩 我們輕輕的將它剁一下 麻婆豆腐的麻是來自花椒 我選的這是大紅耙子花椒 我們要先將它小火焙一下 把花椒的香味焙出來 這個味道好濃 這種麻你不用嗓子 只需要嗅覺都能感覺到 很麻 這還有一個通氣的功效 鼻子堵了就聞一下這個 花椒炒到這個樣子就可以了 就是將它倒出來 我們再找一根棍子 花椒鋪開 稍微有點點涼之後 降溫之後 找根棍子把它碾碎 我覺得這個工作效率太慢了 得找師傅再撥點經費 要買一個捶花椒的錐子纔行 不然老是杆杆杆的 花椒杆得這麼細就可以了 裝起來 我們將碾過的花椒麪 放進一個過濾網裏 再將它過濾一次 好 我們找一口深不見底的鍋 開始炒牛肉末 用菜籽油 先把這個鍋炙一下 下入一點姜米 接着再下入牛肉末 小火慢慢的炒 把牛肉的水分給它炒幹 好 我們在這個牛肉吐油之後 接着放入料酒 料酒主要是除腥的作用 牛肉炒到這個樣子 只是說現在是炒的時候 它還沒達到酥的狀態 酥的狀態就繼續炒 讓它把油全部吐 大部分油吐出來 它就會很酥了 好 現在稍微給一點點老抽 上點色 順便調點味 因爲老抽自身有鹽味 別放太多 好 和勻之後把它倒出來 這樣就炒酥了 鍋裏放上水 我們稍微找鍋水給點鹽 我們加鹽的目的是 去除這個豆腐的豆腥味 還有這個點滷水的時候 滷水的味道 同時也可以讓蛋白質凝固 這樣豆腐不會起蜂窩眼 煮的時候 接着我們再放點老抽 讓豆腐上點色 做豆腐的時候一定要過推 不要來回地拉 因爲豆腐比較嫩 你來回拉的話 豆腐就很容易爛掉 四川有句話叫什麼 豆腐要吃得燙 老婆要長得胖 其實豆腐的意思就是 豆腐一定要讓它煮過心 煮過兩分鐘之後 我們就把它倒出來 讓它浸泡在裏面 讓它保持這個溫度 好 我們下入菜籽油 加點姜米 蒜米 好 我們接着下入 這個三年的豆瓣 三年的豆瓣哦 接着再放點豆豉 海椒面 接着再放上海椒面 好 這個時候 我們稍微放一點點 這個牛肉碎 把多的留起來 給一點點在裏面 好 下入高湯 接着把這個水過濾一下 給點老抽 給點白糖 中和一下味道 這個時候就不要加鹽了 因爲豆瓣都沒有原味的 中途給點花椒粉 讓它燒一下 勺子輕輕地推 輕輕地推 好 這個豆腐燒熱了 我們開始扯芡了 這個芡要扯三次 第一次是要鎖住它的味道 芡是一次比一次少 一次比一次薄 第三次再調一點 蒜苗 好 加點油 最後我們下入這個牛肉碎出鍋 這個麻婆豆腐就做好了 吃豆腐要趁熱哦 我替大家嘗一下味道 哇 好燙哦 真的是麻辣鮮香燙嫩整 酥 這就是麻婆豆腐的八字贈言 我是阿偉 請關注我 你掉了嗎 偶像