為了喝奶，人類都幹過哪些事？【食來話長】

你有沒有想過一杯牛奶 爲什麼能讓人類這麼執着 從遊牧民族訓養奶牛 到現代人研發植物奶 書畫奶 AR奶 爲了喝口奶 我們真是拼了命 小時候牛奶是長高神器 長大後它成了健康標配 你打開冰箱 牛奶穩坐C位 你逛超市 冷櫃裏鮮牛奶 純牛奶 書畫奶 高蓋奶 排成一條生產線 標籤越來越多 技術越來越卷 價格越來越高 但我們還是在喝 爲什麼 大家好 我是小郭 今天我們就來說說 奶究竟怎麼喝 纔算真正喝對了 別看牛奶現在隨處可見 但它從離開奶牛身體那一刻 到人們喝下第一口 中間其實困難重重 作爲鮮製品 它在常溫下數小時內 就可能變酸 甚至成爲沙門噬菌 大腸桿菌等病原體的溫牀 更棘手的是 生奶還可能傳播人畜共患病 如布魯士病菌 可導致長期發熱 關節疼痛和乏力 甚至可能危及生命 在缺乏沙菌與冷藏技術的時代 牛奶幾乎無法長途運輸 因此它一度只是牧場周邊居民 或特權階層的專屬飲品 19世紀隨着城市快速擴張 牛奶開始進入大衆視野 以紐約爲例 南北戰爭前人口激增 安全飲水匱乏 牛奶需求飆升 但因運輸成本高昂 鮮奶成了奢侈品 與此同時 釀酒業正值繁榮 但也因此產生了大量工業廢料 於是一個匪夷所思 卻又一舉多得的做法出現了 誒 廢料拿來餵牛啊 這樣不僅完美處理了工業廢料 還能在城市裏直接供應牛奶 成本大大降低 牛奶便能人人都喝得起 於是數百甚至上千頭奶牛 被密集圈養在釀酒廠旁 骯髒的牛棚裏 這些奶牛終日站在糞便中 疾病纏身 產出的牛奶質地稀薄 顏色發藍 爲了掩蓋劣質牛奶 黑心商販不惜在牛奶中摻入水 甚至加入臭雞蛋和熟石膏 來增稠和漂白 最後用蜜糖調色 再灌一春鄉村牛奶的名號銷售 麪粉 石膏 蜜糖一通亂叫 這奶喝下去不得給人毒死啊 據紐約時報估算 僅一年內紐約就有約8000名嬰兒 死於這種幹水奶 這場醜聞震驚全國 成爲美國食品安全史上 最臭名昭著的事件之一 真正的轉機 來自法國化學家路易·巴斯德 其實早在19世紀中期 巴斯德就已經發現了 微生物是食物腐敗的元兇 併發明瞭通過加熱液體 以殺滅微生物的方法 也就是後來廣爲人知的巴氏殺菌法 這項技術最初是爲了 拯救葡萄酒和啤酒 但很快有人意識到 奶也天天變質 喝了還可能拉肚子 爲什麼不也煮一下呢 但煮過以後啊 確實能解決牛奶易腐敗的問題 就是奶味變淡了 人們紛紛抱怨 殺菌後的牛奶味道變了 不新鮮了 甚至有人認爲 這是一種工業污染 直到一系列公共衛生事件的 深入報道 以及科學界對 微生物風險的持續科普 人們才意識到 跟被毒死相比 風味上那點妥協算得了什麼呢 但是在沒有電力製冷的年代 巴氏殺菌奶的保質期 只有一到兩天 必須當天生產 當天配送 當天飲用 流通範圍極爲有限 直到20世紀30年代 隨着電力和冷鏈系統逐步建立 巴氏奶的保質期 才延長至7到14天 牛奶終於可以跨省旅行了 真正顛覆牛奶流通模式的 是瑞典利樂公司推出的利樂包 它是一種多層複合的無菌包裝 配合專用罐裝設備 可在無菌環境下密封牛奶 未開封狀態下 可常溫保存3到6個月 徹底擺脫了冷鏈束縛 但利樂包再無菌 也救不了沒殺乾淨的奶 巴氏殺菌奶的低溫短時殺菌 雖然能保留營養和風味 但仍含活性菌群和黴 必須冷藏保存 保質期依然有限 爲了真正實現常溫保存加長效保鮮 乳業推廣了超高溫滅菌技術 在135到150度下 快速加熱1到2秒 就能徹底滅活微生物和黴活性 再配合利樂包罐裝 牛奶終於實現了 3到6個月的常溫保存 從此牛奶得以擺脫冷鏈束縛 實現常溫流通 也成爲市場上最常見的牛奶類型 進入21世紀 中國人對奶的需求 已經從喝上奶轉向喝好奶 好奶首先要看奶從哪來 原料奶的質量 直接決定了最終產品的安全性 與營養水平 其品質有兩個核心指標 菌落總數越低 衛生越好 體細胞數越低 奶牛越健康 奶制越純淨 一杯好奶不僅要乾淨 還得有料 在衆多營養成分中 蛋白質和鈣是衡量牛奶價值的硬銅火 也是消費者最關心的指標 根據國標標準 每100毫升牛奶蛋白質含量 應不少於2.8克 而鈣含量雖無國標強制下限 但優質牛奶鈣含量 長達100毫克以上 確保牛奶不僅能喝 而且值得喝 這麼多奶到底有啥區別 其實看懂奶 主要是看配料表和處理方式 正好我最近去了趟天鴻超市 給大家依次說說這些奶的品類 如果配料表只有生牛乳 產品名稱寫着巴氏殺菌且需冷藏 那就是鮮牛奶 比如這款天口味鮮牛奶 使用的就是100%生牛乳 這種奶的特點 就是保留了較多原始風味 和活性營養 你看這上面也說了 原生蛋白含量 達到了每100毫升3.3克 原生蛋白指的 就是結構未被破壞 仍保留天然活性的蛋白質 比如乳鐵蛋白 α乳白蛋白 β乳球蛋白等 這些可不是聽起來高級那麼簡單 它們正是巴氏殺菌奶的 營養優勢所在 乳鐵蛋白是一種 能夠與鐵結合的糖蛋白 可以促進腸道對鐵元素的吸收 鐵吸收得好 身體纔有勁 腦子才清醒 還能調節免疫反應 具有抗菌 抗病毒 抗氧化 和調節集體免疫力等作用 α乳白蛋白 參與乳糖合成 富含色胺酸 是調節睡眠 食慾 和情緒的重要營養素 β乳球蛋白 是牛奶中含量最高的乳清蛋白 能攜帶維生素A和脂肪酸 具有降膽固醇 降血壓 也正是因爲保留了這些活性成分 現在的保質期一般只有15天 但對我這種經常熬夜的人來說 簡直就是補給就行 價格還挺實惠的 8塊5毛5就能買950毫升鮮牛奶 還是自有限定牧草 妥妥的大牌平替 不過呀 這種牛奶需要冷藏 要是腸胃不好 或者是老人喝呀 就有點不合適了 老人嘛 都容易忘事 拿出來喝完了忘放冰箱 第二天也就壞了 那不就浪費了嗎 再說喝涼了對胃也不好 但別急啊 我發現天鴻他家還有別的產品 比如這款天優沙漠有機奶 這個就屬於超高溫滅菌技術奶 也就是我們常說的純牛奶 它的配料表也是生牛乳 但無需冷藏 保質期長達3到6個月 市面上大多數純牛奶 其實都是UHT常溫奶 我前面也介紹了 這種奶的特點就是殺菌更徹底 部分活性營養會因高溫處理而流失 但咱們也得樹葉有專攻不是 你看它每100毫升就含有4.0克蛋白 遠高於國家生鮮乳標準2.8克 比剛纔的鮮牛奶還高 我當時還特地問了旁邊的銷售人員 才知道它的奶源來自內蒙古 毗鄰核桃平原 自古以來就是遊牧民族的主要奶源地 牛吃的好 奶的質量自然不用說 除了高蛋白 每100毫升還含有130毫克鈣 有助於預防骨質疏鬆 促進骨骼健康 對成長期兒童和老年人都非常友好 而且這款奶無需冷藏 開瓶即飲 對腸胃較爲敏感的人群也更溫和 還有一種是調製乳 它是在牛奶的基礎上添加或去除某些成分 比如高鈣奶是添加鈣 脫脂奶子是去除乳質 它們屬於功能性奶類 爲的就是滿足不同人群的營養需求 那發酵乳大家就都熟悉了 就是我們平常喝的酸奶類產品 它是在牛奶中添加益生菌發酵而成 還有活性益生菌 最後一種是還原奶 也叫重組奶 是用奶粉加水還原而成的液態奶 它的營養密度略低於原奶 辨別方式是配料表中出現復原乳或乳粉字樣 比如市面上常見的乳酸菌飲品 就屬於這一類 看完這麼多選擇 是不是對牛奶已經有了更清晰的瞭解 如果你對上面提到的奶感興趣 無需親自跑到超市 只需打開天鴻小程序 就能輕鬆下單你心儀的品質牛奶 省時又省心 物質風雲的今天 奶製品大爆炸 越來越多的人開始思考 我們爲什麼要喝牛奶 牛奶之所以被廣泛推薦 不只是因爲它傳統 是因爲它營養密度高 獲取成本低 適口性好 對兒童來說 它是長身體的基礎 對老人來說 它是穩固密度的保障 對忙碌的上班族來說 它是快速補充營養的低門檻方案 不過隨着食品科技的發展 一系列人造奶已經席捲市場 獲取優質蛋白的道路 或許不必再經過牧場了 未來的奶可能不是擠出來的 而是造出來的 但無論形勢如何變化 人類對健康與營養的本真追求 不會改變 而這也是我們萬年執着 一杯牛奶的最終答案 這裏是時來話長 我們下期見