三文魚的顏色全是 “吃” 出來的！【食來話長】

如今不管是日料店 超市冷櫃 還是外賣平臺 三文魚早就不是什麼稀罕食材了 朋友小聚點份刺身 家常煎塊魚排 都特別常見 不少人還覺得 三文魚顏色越紅 肉質和品質就越好 可事實上 它鮮亮的橙紅色 根本不是天生的 它原本的肉色 跟我們平時吃的鯽魚 鯉魚沒什麼兩樣 都是淺淺的灰白色 改變它色澤的關鍵 就藏在它吃的食物裏 其中 鱗蝦正是最關鍵的一環 大家好 我是小郭 今天我們就來說說 這漂亮的橙紅色 到底是怎麼長到三文魚身上的 說到鱗蝦可就厲害了 它是目前已知生物量最大的 單一多細胞動物類群 在寒冷海域 生活着超過700萬一只鱗蝦 總量大約3.8億噸 快趕上全球所有人加起來的重量了 你要是把它們首尾相連 能讓地球100萬圈 別看鱗蝦個頭不大 體長最多6釐米 體重也就一克左右 但它們住的地方可太廣了 覆蓋了約3200萬平方公里的寒冷海域 相當於一個非洲大陸的面積 佔全球海洋的11% 而且它們不是零散分佈 總是密密麻麻聚在一起 形成一個巨大的超級群落 每平方米能擠上萬只 遊樂規模龐大到 在外太空都可以看到它們的身影 正因爲數量巨多 隨處可見還好捕捉 鱗蝦自然就成了海域衆多生物的口糧 除了三文魚 企鵝 海豹 藍鯨等動物也以鱗蝦爲食 科學家估算 鱗蝦每年被鯨魚 企鵝 海豹等動物吃掉的數量 高達1.5到3億噸 差不多佔總重量的一半 但即便如此 它的種群依然穩定 那爲什麼鱗蝦能多到 讓這麼多龐然大物都吃不完呢 原因就在於 它們的食物鏈位置特別低 一般來說 海洋裏的能量傳遞要經過好幾級 先是浮游植物製造有機物 再被浮游動物吃掉 接着傳遞到小魚或蝦蟹 最後才輪到大型動物 每經過一級 能量都會損耗一部分 但鱗蝦很特殊 它們能直接用胸椎上的細毛 像篩子一樣過濾單細胞藻類 把浮游植物的能量一步到位 轉化成動物蛋白 直接供給給掠食者 就是靠着這種超高的能量密度 才能撐得住那些龐然大物的飯量 除了能量轉化效率高 鱗蝦的繁殖能力也堪稱一絕 一天能產下6000到10000枚卵 一年還能生好幾波 爲了提高存活率 它們的卵不會留在海面上 而是花7到10天的時間 一路沉到700到1000米的深海里去浮化 幼蟲出生後 依靠自身卵黃囊繼續發育 再慢慢向上浮游 等回到海洋表層時 剛好發育成熟 就可以開始吃浮游植物了 這種生存策略 爲的是躲開海面大量搶食 蝦卵和幼體的天敵 畢竟深海里的捕食者 比海面要少得多 能大幅提升存活概率 而且等它們回到海面 正好趕上春夏季浮游植物大爆發 節奏卡得剛剛好 也正因爲數量龐大 營養豐富 淋下成了動物的天然糧倉 它的營養價值很高 不僅富含優質蛋白質和脂肪 還含有大量類胡蘿蔔素 其中天然蝦青素尤爲突出 作爲搶效抗氧化劑 它能幫助動物緩解環境壓力 和高強度活動帶來的損耗 正因如此 藍鯨 海豹 企鵝等南極動物 依靠淋下積累能量和脂肪層 泥底極地嚴寒 並支撐繁殖週期 長度遷徙的三文魚自然不會錯過 在海里它們其實挺不挑食的 小蝦 沙丁魚 毛鱗魚都吃 關鍵是淋蝦數量龐大容易補食 還富含優質脂肪與蛋白質 自然而然就成了三文魚 最重要的食物之一 關鍵是淋蝦體內的蝦青素 會慢慢沉積在三文魚的肌肉與脂肪當中 久而久之就把原本灰白色的魚肉 慢慢漸演成了我們熟悉的橙紅色 攝入越多 既然淋蝦的價值這麼高 人類自然也動了心思 這麼好的食材 能不能把它也端上飯桌呢 抱着這樣的想法 各國紛紛開啓了對淋蝦的商業探索 1972年 蘇聯率先拉開了淋蝦商業捕撈的序幕 到了1970年代末 全球鬧起了蛋白質危機 淋蝦一度被視爲拯救世界的資源 當時的報道估算 南極海域擁有150億噸淋蝦儲量 足以養活全人類 一時間淋蝦熱席捲全球 此後1990年代至2000年代初 日本取代蘇聯成爲淋蝦一哥 大規模捕撈並推動產業化 2010到2021年 挪威憑藉先進捕撈技術迅速崛起 成爲全球第一 與此同時 中國也在2009年首次施捕 至2023年已穩居世界第二 但現實很快潑了冷水 淋蝦一上岸幾小時就自容發臭 必須立刻加工 顆粒負含量高 長期食用又存在健康風險 遠要捕撈和加工成本又貴的離譜 而且淋蝦肉又碎又腥 還帶點苦味 普通消費者根本吃不慣 結果因爲淋蝦熱出現的淋蝦餃子 肉丸 湯品只是短暫出現 最終沒有形成持續的消費市場 那這個好資源不能浪費呀 直接吃淋蝦肉不行 那就另尋出路 直接提純成油 就完全是另一回事了 也就是我們現在市面上看到的淋蝦油 淋蝦油的好處就是吸收快 它裏面的Omega-3是磷脂型的 跟咱們細胞膜結構一樣 到小腸就能直接吸收 而且自帶下氫素 不用防腐劑也不會氧化變質 它還帶着膽鹼 對大腦和記憶力都有幫助 就拿馮氏這款淋蝦油來說吧 58%海洋磷脂含量 成分特別純粹 椅裏有多少含量都標的清清楚楚 用的是挪威阿克的原料 在青島自建了透明工廠生產 連續6年Orevo抽鹼零缺線 連運動員都在吃 旗下的威克品牌 成爲了山姆唯一國產淋蝦油供應商 品質是有保障的 不管是自己日常保養 還是給家裏老人補補都挺合適 所以好東西誰不愛吃 我們拿來做澆饢 三文魚拿來攢路費 日積月累下 深淺不一的橙紅色 成了三文魚獨有的標籤 誰能想到這份人人追捧的高顏值 竟是三文魚爲了活下去 完成繁衍一路吃出來的呢 這裏是時來話長 我們下期見