山葵，俗稱綠芥末，是刺生的最佳搭檔！

山葵 俗稱綠芥末 常出現在日本料理的餐桌上 有去腥提鮮的作用 這種直衝鼻腔的奇妙風味 早在周朝就被中國人發現並食用 人們將芥菜的種子研磨成粉 併爲其取名芥末 上好的山葵是傳統日料的重要配角 想要徹底釋放山葵的甘心 需藉助鯊魚皮現場研磨 如荔枝般粗糙的表皮 猶如一把小錯 是山葵最原始的研磨工具 磨碎的山葵加入奶白色的煉乳 攪拌均勻 冷凍凝固後 得到如抹茶般細膩的芥末冰淇淋 在保留山葵本味的同時 入口清爽滑潤 甘甜中伴隨陣陣辛辣 順着鼻腔緩緩飄散 而美妙的刺激 完全依賴山葵的新鮮程度 雲南寶山 國內爲數不多可種植山葵的地區之一 2400米的海拔和純淨的水源 是滋養山葵的絕佳之地 從採收到上桌 用時僅26小時 便可空運至各大都市 遠行千里 勾勒出芥辣的輪廓 在魔都上海 有這樣一家餐廳 採用主廚發辦的用餐形式 無需點餐 全憑主廚根據食令食材自由發揮 蘭奇金槍魚 無疑是刺身的首選 大量雞紅蛋白 使魚肉呈現誘人的紅色 前腹部的大腩 是最珍貴的食材 天生理智 油脂含量高達50% 現磨的山葵順理成章 成爲點睛之筆 大腩肉質綿軟 搭配山葵獨特的味道 斬斷油脂的平庸 產生類似奶香般的味覺體驗