在潮州，沒有一隻鵝能逃過被“滷”的命運！

在廣東,每年有1.7億隻鵝被端上餐桌。 可以說沒有一隻鵝能活着走出廣東。 而到了潮州,沒有一隻鵝能逃過被滷的命運。 在潮州,無鵝不成宴。 無論是喜事迎門還是重大節日, 滷鵝早已超越美食範疇,成爲文化傳承, 情感表達的媒介。 今天的主角獅頭鵝,祖籍潮州。 因鵝甲側肉瘤發達成獅頭狀而得名, 是中國最大鵝種,體重可達10公斤以上。 是製作滷鵝的不二之選。 豐腴的體態,碩大的紅掌, 也終將變成對吃貨的犒賞。 每天七八點上市的滷鵝需提前滷製。 滷鵝的靈魂在於滷水。 與其他地區不同的是, 潮州滷水講究鮮香醇厚,回味甘甜。 南疆,香氣複雜,辣中帶甜, 只有當地人用它製作滷水。 雖說每家的滷水配方都密而不宣, 但南疆的使用,人們早已達成共識。 十幾種香料同頻共振,最終化作塵埃, 調和出鮮甜富裕的潮州味道。 高溫使鵝肉的蛋白質結構變得鬆散, 滷水中產生的脂溶性物質趁虛而入, 成爲主要的風味來源。 滷製的過程,獅頭鵝要經歷三起三落。 反覆調湯浸滷,冷熱交替中鎖住肉汁。 兩個小時的溫和慢滷, 讓滷製的精華滲入每一寸雞裏。 獅頭鵝也在此刻迎來了奪目誘人的高光時刻。 朋友,當你透過屏幕凝視這細軟滴汁, 濃香回甘的潮州滷鵝時, 倘若唾液分泌惡意兇猛,請不必驚慌, 那是再正常不過的生理現象。 淺蘸老滷汁,浸潤蒜泥醋, 所謂人間佳餚,大抵如此。